今天溫迪要在家里做一天的丸子, 各種丸子, 能長(zhǎng)期儲(chǔ)存那種，隨吃隨用, 最適用于火鍋。
這是去竹屋前的計(jì)劃，定好回來(lái)就實(shí)行的。
在做丸子前, 溫迪先做了一批肉皮凍，這個(gè)之后要用，它得冷藏一段時(shí)間才能定型，所以溫迪把它安排在第一項(xiàng), 提前做好, 送進(jìn)冰庫(kù), 之后取用時(shí)就不用等了。肉皮凍是以豬肉皮為主要原材料加工制作而成的，又能美容養(yǎng)顏，味道又好，是一種下酒的冷菜，也可以用它和其他食材結(jié)合, 做成比較復(fù)雜的菜品，比如等下溫迪要制作的一種鮮味丸子。
做肉皮凍, 除了用到一份豬皮外, 就沒(méi)有其他食材了，只需要一些配料或調(diào)味料，比如姜, 大料, 花椒粒以及鹽。
處理豬皮最重要的是用火燎干凈它表面的豬毛, 其次的關(guān)鍵就是必須刷洗干凈，不能讓表皮留下被灼燒后的燒焦痕跡。處理完畢后，把豬皮放入沸騰的水鍋里煮一個(gè)竹筒時(shí)，從鍋中撈出過(guò)過(guò)涼水，盡快冷卻，再用小刀刮去豬皮內(nèi)一面的肥膘。所有肥膘都刮除干凈后，把豬皮切成小長(zhǎng)條，裝在木盆里倒開(kāi)水燙，洗掉多余的油。
然后準(zhǔn)備香料包，香料就是姜片，大料和花椒粒這些東西，用紗布包好，打一個(gè)死結(jié)防止配料在沸騰的過(guò)程中掉出來(lái)。紗布是她從繃帶上拆下來(lái)的，這是自沉船中打撈到的東西，沒(méi)有泡過(guò)藥水，無(wú)異味，所以可以用于菜品。接著，再準(zhǔn)備一鍋水，將切好的豬皮冷水下鍋，再放入香料包煮，在第一次沸騰時(shí)用勺子撇去浮沫，隨后蓋上木板悶煮。
到這里就暫時(shí)不用管它了。
下面，溫迪動(dòng)手正式制作火鍋丸子。
她首先做了一批魚(yú)丸，這個(gè)很簡(jiǎn)單，從新鮮魚(yú)上取出魚(yú)肉，剁成魚(yú)糜，再混入各種調(diào)料和泡了姜末的水，攪打上勁，入鍋前用虎口擠出，落在開(kāi)水里變成一個(gè)個(gè)圓溜溜的丸子，煮幾分鐘即可撈出，瀝干水分后裝在盤(pán)中，端進(jìn)冰窖凍起來(lái)，做魚(yú)丸的工序簡(jiǎn)單，制作的時(shí)間也短，溫迪先獨(dú)自做出一批魚(yú)丸，交給黑毛后，繼續(xù)做其他丸子。
第二批她選定的是蝦丸。
蝦丸里不光有蝦，還有魚(yú)，甚至魚(yú)的占比不小。溫迪從養(yǎng)魚(yú)池里又撈出兩條魚(yú)，去頭去尾，刮去鱗片，掏棄內(nèi)臟后將魚(yú)肉取下，沖洗干凈后剁成魚(yú)糜。兩條魚(yú)的魚(yú)頭魚(yú)尾以及魚(yú)骨，正好可以拿去熬一鍋湯。熬魚(yú)骨湯就不用她親自動(dòng)手了，一直閑在旁邊看的黑毛早就躍躍欲試。溫迪把魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)骨給他，將魚(yú)糜裝入碗中，送去冰庫(kù)冷餐，返回再進(jìn)入養(yǎng)魚(yú)池里撈蝦。
溫迪撈出了一碗分量的青蝦，洗凈后剪掉蝦須，挑去蝦線(xiàn)，隨后準(zhǔn)備一鍋水，將一碗蝦全部倒入鍋中熬煮約三個(gè)竹筒時(shí)�；鹪罾锏幕鸩恍枰�，保持水微微沸騰即可，這么煮不是為了把它煮熟或煮爛，而是為了燉出蝦的味道。水鍋保持敞開(kāi)的狀態(tài)，沸騰的過(guò)程中鍋里的水不斷揮發(fā)，湯味漸漸自然收濃。熬煮結(jié)束后，撈出蝦，在余下的湯汁中加稍許鹽，撈出，裝入木盆里，待冷卻后剝棄蝦殼。
隨后，將蝦肉剁碎，和煮蝦的湯汁，魚(yú)糜，三種食材一起攪拌混勻。
下面就和做魚(yú)丸的步驟一樣了，將蝦肉蝦汁魚(yú)糜的混合物擠成圓形丸子，投入沸騰的水中煮幾分鐘，在蝦丸自然上浮后迅速撈出。魚(yú)丸是白色的，蝦丸則是紅色的，二者的顏色有極大差別，絕對(duì)不會(huì)混淆。接著蝦丸和魚(yú)丸一樣，瀝干水分后裝入盤(pán)中，壘出一個(gè)尖尖，端進(jìn)冰窖冰凍保存。
做好一盤(pán)魚(yú)丸和蝦丸，已經(jīng)過(guò)去了不短的時(shí)間。
溫迪出院子外看了眼日晷，確認(rèn)豬皮熬好了，就走回來(lái)打開(kāi)熬豬皮的鍋，用勺子撈出香料袋，在濃稠的湯汁中加入鹽和少量蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)魚(yú)露，調(diào)好味道后，叫黑毛過(guò)來(lái)幫忙，把它扛到院子里去吹風(fēng)，晾涼。
在晾涼時(shí)，溫迪繼續(xù)處理食材，從養(yǎng)魚(yú)池中撈幾條雌魚(yú)，取出魚(yú)籽。她只要魚(yú)籽，魚(yú)肉仍然交給黑毛處理，讓他和剛剛的魚(yú)骨頭一起處理，熬一鍋鮮嫩的魚(yú)湯。至于她，專(zhuān)心做丸子，下面是魚(yú)籽丸和魚(yú)籽包。首先，揉面，這個(gè)步驟她很熟悉，做了足夠分量的面團(tuán)，分成不同的分量，蓋上濕布醒發(fā)，同時(shí)也防止它變干。在面團(tuán)醒發(fā)的過(guò)程中，溫迪先做魚(yú)籽丸。
魚(yú)籽丸里也得有肉——很正常，就像蝦丸里有魚(yú)糜一樣正常。
先把豬肉切成小塊，放入少許鹽和花椒粉拌勻，再向盆中倒入洗好的魚(yú)籽，打一個(gè)雞蛋，倒入適量的生粉，用手抓勻成較為粘稠的糊狀。接下來(lái)就像做魚(yú)丸和蝦丸一樣，用虎口配合小勺子擠成一個(gè)個(gè)小丸子，不同的是并非下水鍋而是下油鍋，炸至定型后迅速撈出瀝油。
在給魚(yú)籽丸瀝油的過(guò)程中，外面的肉皮凍已經(jīng)涼透了，黑毛動(dòng)手把它倒入木盆里，再將木盆送到冰庫(kù)里冷藏。肉皮凍還需要冷藏一段時(shí)間，在凝固后才可以投入使用。幸好這段時(shí)間溫迪有很多丸子得做，并不擔(dān)心將時(shí)間浪費(fèi)于等待。
接著魚(yú)籽丸，當(dāng)然是魚(yú)籽包。
溫迪再剁碎了一份豬肉，調(diào)上鹽和花椒粉，又加入了一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒。然后取兩個(gè)咸鴨蛋，切開(kāi)后挖出蛋黃，倒入肉糜中拌勻，最后將剩余的魚(yú)籽倒入肉糜中輕輕攪拌，盡量不影響到魚(yú)籽的顆粒感。
取出一份面團(tuán)，分成一個(gè)個(gè)小劑子，搟薄，包入餡料捏一圈褶，就是漂亮的魚(yú)籽包了。
做好的魚(yú)籽包冷藏，瀝干油的魚(yú)籽丸則送入冰窖，放在裝魚(yú)丸和蝦丸的盤(pán)子旁邊。
完了嗎？沒(méi)完，還早得很。
溫迪從養(yǎng)魚(yú)池里撈出一直沒(méi)動(dòng)手碰過(guò)的大龍蝦，挖出蝦肉，切丁。然后取一份豬五花肉剁碎，將切成細(xì)末的姜、鹽、蠔油、白胡椒粉，魚(yú)露，一起倒入碗中拌勻。先拌勻豬肉，再將切成小丁的龍蝦肉倒入，和豬肉餡混合在一起。和做魚(yú)籽丸時(shí)一樣，也利用熱油炸至定型，不同的是龍蝦丸表面還需要裹一層生粉，炸好后同樣要先架在篩網(wǎng)上瀝油，盡量瀝干，讓它的表皮能更酥脆，經(jīng)過(guò)冰凍后會(huì)更酥軟。如果表面留下的油過(guò)多，口感會(huì)受到嚴(yán)重的影響。
做好了龍蝦丸后，再做海膽包。
和魚(yú)籽包是一樣的做法，只不過(guò)是將魚(yú)籽換成了海膽，依舊是利用之前的面團(tuán)，分成小劑子，搟薄后包餡料，做熟手以后效率很高。做好海膽包后，龍蝦丸也正好瀝干了油，同時(shí)盛入盤(pán)中，將海膽包冷藏，龍蝦丸則端進(jìn)冰窖保存。
“咳咳！”溫迪直起腰，用力抻了抻筋。
不算肉皮凍，她今天也已經(jīng)做了六種丸子，一直保持著相似的動(dòng)作，腰基本沒(méi)直起來(lái)過(guò)。
黑毛已經(jīng)熬好魚(yú)湯，和米飯一起端上桌，請(qǐng)她過(guò)去坐。
“吃中飯啦？”溫迪邊問(wèn)邊往山洞外面看了眼，沒(méi)錯(cuò)，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)間……陽(yáng)光挺刺眼的。
“對(duì)�！焙诿o張地坐下，“你試試味道怎么樣？”
“嗯。”溫迪鄭重地端起一個(gè)空碗，先舀了勺湯喝，仔細(xì)地品了品，點(diǎn)頭，“不錯(cuò)�！�
黑毛的臉上霎時(shí)露出笑容。
這是他第一次單獨(dú)做魚(yú)湯，很擔(dān)心做出來(lái)的魚(yú)太腥或是味道不夠鮮美，邊做邊努力回憶溫迪以前幾次做魚(yú)湯時(shí)的步驟。他一直都很用心地觀察她的做法，但看和動(dòng)手是不一樣的，自己親自去拿食材，總是忍不住眼發(fā)直，腦子空空，幸好最后他全都想起來(lái)了，沒(méi)有遺漏，從溫迪的反應(yīng)來(lái)看，他確實(shí)還原得很好。黑毛欣慰地拿起筷子，夾起一塊魚(yú)肉吃，也學(xué)著溫迪的樣子點(diǎn)點(diǎn)頭，果然不錯(cuò)，蠻嫩的。
“你平時(shí)學(xué)得挺認(rèn)真嘛，我沒(méi)專(zhuān)門(mén)教過(guò)你這個(gè)，你自己都能做得很好�！睖氐险f(shuō)。
“魚(yú)本身就很好！”黑毛連忙謙虛了一下，末了還是忍不住得意，“你覺(jué)得好吃就行�！�
“好吃呀，我挺喜歡的�！睖氐侠^續(xù)夸，“看來(lái)下次做魚(yú)湯都可以交給你�！�
反正夸人能讓人開(kāi)心，何樂(lè)而不為呢。
吃中飯的時(shí)候溫迪的嘴基本沒(méi)停過(guò)，也就吐魚(yú)刺的時(shí)候閉一下嘴，專(zhuān)心用舌頭剝一下刺，其他時(shí)候一直對(duì)黑毛贊許有加，把他夸得臉都紅了。說(shuō)到最后，溫迪又勻給他一個(gè)任務(wù)，有點(diǎn)難度，但不算我為難：從新鮮的豬骨頭里掏出骨髓。這得把新鮮的豬骨頭砸開(kāi)或劈開(kāi)，用錘子也行，用斧頭也行，難度恐怕僅亞于鑿開(kāi)山壁——對(duì)黑毛來(lái)說(shuō)基本等同于無(wú)難度。
他爽快地接下了這個(gè)任務(wù)。
飯后，溫迪摩拳擦掌，準(zhǔn)備做最后一種丸子。
蟹黃包。
需要的主食材有：蟹黃、豬肉糜、肉皮凍，以及豬骨髓。
用這么多材料，一看就知道做它有多隆重。首先，溫迪得抓蟹，問(wèn)題是養(yǎng)魚(yú)池里的螃蟹不夠多，不夠大，不夠肥，最重要的是不夠多，要不也可以填補(bǔ)不夠大和不夠肥的問(wèn)題。于是溫迪讓黑毛把自己送到海邊，用漁網(wǎng)現(xiàn)場(chǎng)打撈，撈上來(lái)的只要螃蟹，剩下的魚(yú)放歸入�！倮^續(xù)撈，直到攢夠一盆子大螃蟹，打道回府。
回家，殺蟹，取黃。
再次取一份豬五花肉剁成肉糜，加入豬油，鹽，豬骨髓，泡了姜末的水，用筷子拌勻。隨后再加入蟹黃，挖下已凝固的適量肉皮凍一起攪拌，給肉餡攪打上勁。接下來(lái)還是用做魚(yú)籽包時(shí)的方法，切分成小劑子，搟薄后挖餡料包起來(lái)，做好的生胚上汽蒸一個(gè)竹筒時(shí)，和炸丸子煮丸子是一個(gè)道理，定型。接下來(lái)取出冷藏的魚(yú)籽包和海膽包，一并蒸熟，放涼后再收入冰窖中保存。
做了一天的丸子，溫迪手也軟，眼也花，賴(lài)在床上不想動(dòng)，張著嘴等投喂。
黑毛倒是乖乖的，不用催，自動(dòng)自覺(jué)地動(dòng)手煮了一鍋魚(yú)湯，配著米飯，單調(diào)，但確實(shí)很適合沒(méi)有多少胃口的她。溫迪吃得不多，就著魚(yú)肉吃完半碗米飯，又喝了一碗湯就放下筷子，黑毛以為她又不愛(ài)吃自己的手藝了，她還得好聲好氣地安撫他，說(shuō)了半天，才把人說(shuō)好，去拿水洗漱，最后上床睡覺(jué)。
躺在床上，她問(wèn)黑毛：“明天吃辣的怎么樣？”
黑毛正在洗碗，但聽(tīng)到她的聲音還是第一時(shí)間轉(zhuǎn)身回復(fù)：“好啊�！�
“那行，明天中午我們吃火鍋。”