“而且不光是那個方子，我記憶里還多了好些其他方子�！彼c著手指，“白切鴨，水煮牛肉，榆錢飯……好像都是那廚子會做的菜。”
進寶還取到了其他方子，他真能完美復制下老胡的記憶？
“其他方子以后再說�！眴栜粲行┮馔猓裳巯骂櫜簧线@個，他趕緊打斷進寶的暢想。
“我們先出去，你把蔥油雞的方子告訴我�！�
“盡快�！�
“啊，好！”
兩人摸著草回到院子，進寶迫不及待，把蔥油雞食材復述了出來。
可越說，問荇覺得越不對勁。
“這就是我白天試的第三個方子，的確好吃，但好吃得平平無奇�！�
問荇聽完進寶敘述，更加納悶了。
“今天我送給老胡的菜，用的就是這種配比，那他怎么會不愿意要呢。”
“我保證！老胡他記得的方子就是長這樣�！�
進寶也很著急，他這難得記性好一次呢，肯定不會出差錯。
“不是菜譜的問題…那是什么問題。”
問荇陷入了沉思中。
————料，都說了是料。
老胡說的這個“料”是什么東西，原料，調(diào)料，料理方法？
廚子應(yīng)該沒文雅到講料理方法的地步，如果是前倆有文章，那說明這張菜譜上的某個環(huán)節(jié)，用了特殊的食材，但被老胡簡化沒有說明。
這是問荇最不希望出現(xiàn)的結(jié)果，一來特殊食材方向太模糊，烏雞野雞較之普通雞算特殊食材，嫩姜較之老姜也算，他定不出方向。
二來問荇還惦記著靠菜譜去賺一筆，特殊食材的成本肯定會上去，更有甚者有些食材要大批量獲取都是問題。
但事都做了一半，沒有半途而廢的道理。
問荇仔仔細細想了圈，覺得最要緊的事，還是錨定這特殊的食材是什么。
老胡記得很多菜譜，這道蔥油雞能在所有菜里脫穎而出，靠的就是食材。
“進寶�！�
“我在！”
“你記得多少食譜�！�
問荇捏起塊木炭，半蹲在地上：“原原本本全部告訴我？”
“�。俊边M寶不解。
“可，可我們現(xiàn)在不是只要蔥油雞嗎�！�
“容后和你解釋，現(xiàn)在先告訴我�！�
進寶看他認真，也不敢怠慢，原原本本開始背起來。
“用新米和雞蛋進行炒制，雞蛋要是白殼，需要放入少量清水…”
進寶腦中飛速過著菜譜，這段記憶分明不屬于他，他用起來卻無比熟稔。
“等等�！眴栜艉白×怂�。
“剛剛你說了三條菜譜，每一條老胡都會在食材上備注，比如雞蛋他備注白殼，米特意說是新米，這才是專業(yè)廚子的自我修養(yǎng)�！�
“可是那道蔥燒雞卻沒有，只有粗略的步驟和食材，沒有說過雞要什么雞，蔥要什么蔥。”
“還真是這樣！”
進寶仔細想了想，瞪大了眼：“我完全沒找到詳細的信息�！�
老胡的記憶里對這道很惦記的菜的食材用量，反倒沒有其他不惦記菜詳細。
“這不合常理�！眴栜粝肓讼耄睦镉辛擞嬃�。
老胡記住這道蔥燒雞的時候，估計腦子已經(jīng)不清楚了。作為廚子甚至記不住詳細配比，這才會急著要問荇去做出來，而且自己也說不出所以然，只記得大概。
老胡的怨念也在等個把這道菜還原出來的人。
作者有話要說：
小問：有話好好說，不要摔我的碗…
第48章 院里玄機
“進寶，你記得的菜譜里，有沒有和蔥燒雞類似的菜，比如蔥爆雞絲、蔥燒鴨這種�！�
老胡是廚子，這類菜肯定不止記得一種，既然其他菜譜都很詳細，那只要拉出其他詳細的菜譜和這道蔥燒雞做對比，能找到食材上的蛛絲馬跡的概率就會大大提高。
“蔥爆雞肉算嗎？”進寶冥思苦想，“好像是有道蔥爆雞肉�！�
“也行。”
蔥爆雞比蔥燒雞需要的火力和油都要大，調(diào)料味道更重，但內(nèi)核還是比較類似的。
“將雞肉腌制抓拌，一勺醬油，半勺赤糖，赤糖必須提前化開，然后起鍋，放生姜去腥，然后…”
“只有生姜？”
問荇聽出了差別，他記得清清楚楚，蔥燒雞的菜譜里，拿來去腥的不止生姜，還有茅草。
當時祝清還覺得奇怪，因為普通茅草實際上沒什么去腥的能力，反而還會導致菜里有股揮之不去的草味。
“是，只有生姜�！边M寶又仔細想了想，語氣篤定。
“你查下所有需要去腥的肉菜，老胡都是用什么法子�！�
問荇突然覺得，自己離答案已經(jīng)不遠了，問題關(guān)鍵就在這上面。
“雞肉豬肉魚肉…基本都是姜�！边M寶思索了會，“只是老姜嫩姜區(qū)別�！�
“沒有茅草嗎？”
“唔，沒有。”進寶搖頭。
“老胡記憶里的菜譜上，沒有任何菜要茅草。”
“問題就在這。”
廚子的習慣形成后短期不會改，茅草壓根不是用來去腥的，這肉必須過一遍茅草水，就是老胡要的秘訣。
可“茅草”也顯然不是白天他用的普通茅草，否則早在祝清做飯時他們就該吃出來。
茅草也許是種指代，也許是說香茅這種特殊的品種。