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千羽小說 > 歷史軍事 > 七零反派俏嬌媳 > 第641章 松鼠桂魚
  鳳淺看著冷仙兒處理魚鱗,也學到不少,很是受用,不過她的魚魚鱗又細又圓,和冷仙兒的魚又大不相同,所以處理方式也不太一樣。

  處理完內(nèi)臟,接下來按住魚身,切下魚頭!這個步驟看似簡單,卻十分重要,松鼠桂魚之所以稱之為松鼠桂魚,是因為這道菜的外觀形似一只仰著頭翹著尾巴的松鼠,用四句話來概括,那就是“頭仰尾巴翹,形態(tài)逗人笑,皮毛如松鼠,掛乳唧唧叫”

  。

  所以,魚頭必須讓它仰起來,像個三角架一樣立。

  下一步考驗的是刀工!在剔去腹刺之后,接著是給魚肉打花刀,只見鳳淺下刀果斷,割下兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋,這個步驟乍一看不難,但仔細看時,發(fā)現(xiàn)她每一刀下去,都恰好劃到

  魚皮,多一分則皮肉斷裂,少一分則破壞了外觀,最重要的是,刀距、深淺、斜刀角度都均勻一致,像是用尺子量出來的一般!

  鳳淺拿起切好的魚肉,往水里清洗了下,再次取出時,一片片的魚肉便自動分開了,形成蓬松的松鼠尾巴形狀,煞是誘人。

  眾人驚嘆。

  “好刀工!”

  “太漂亮了!”

  “簡直像藝術(shù)品!”

  老夫人笑逐顏開,一開始她還擔心鳳淺的廚藝粗淺,根本不是仙兒的對手,現(xiàn)在看到她如此嫻熟的刀工,她放心了。

  “沒想到淺兒的廚藝如此之高,她是從什么時候開始學習廚藝的?我記得她小時候十指不沾陽春水的,怎么進了宮之后,整個人都變了?”

  這話她是對鳳蒼說的,鳳蒼苦笑:“孩兒也不知道!或許是因為她身上流淌著恩人的血液,所以生來就不平凡吧!”

  青蓮尊者咦了一聲,微微瞇眼:“此人的廚藝竟然也如此出色,看似只有二級靈廚的等級,但下刀的手法卻十分老練,其中還暗藏了某種特殊的功法,似曾相識……”

  她一邊回憶琢磨,一邊搖頭贊嘆:“奇,真是奇!”

  慕容炎臉色陰沉:“沒想到她也是靈廚,難怪軒轅徹會主動提出進行廚藝比試,不過,就算她是靈廚又如何?與仙兒相比,她還差得遠呢!”

  青蓮尊者贊成地點點頭:“那是自然!仙兒的刀工是本尊親傳,連靈廚工會的會長也對她的刀工贊不絕口!”

  二人齊齊將視線投向了冷仙兒,冷仙兒也開始了切片處理。

  水煮魚片的切片與松鼠桂魚的切片要求大不相同,松鼠桂魚的切片是為了造型,營造出松鼠蓬松尾巴的形狀,水煮魚片切片則要求越薄越好,且要求每兩片魚片相連,魚片呈蝴蝶狀!只見冷仙兒手中的刀從頭至尾方向斜向入刀,刀背豎直,向頭部方向偏60度,按一連一斷的方式下刀,一片片薄得透明的蝴蝶魚片便堆疊在了盤子里,每一片的厚薄、大小都十分一致,就連紋路也十分相

  近,令人贊嘆不絕!

  “仙兒姑娘的刀工簡直絕了!”

  “不愧是四級靈廚!”

  “出神入化啊!”

  青蓮尊者點點頭,露出滿意的笑容。

  慕容炎得意地展顏,不愧是他看上的女人,果然沒有令他失望。另一邊,軒轅徹的目光始終落在鳳淺的身上,每每看她做菜,他都覺得是一種享受,那么的從容,那么的自信,哪怕是面對等級比她高的對手,她都不慌不忙,從容應對,這樣的她,渾身散發(fā)著光芒,有

  種特殊的魅力!

  此時此刻,他已不去關心比賽的勝負,腦海中只有一個念頭,無論輸贏,他都要想方設法將麒麟血玉弄到手!

  因為,這是她解毒所需的藥材之一!

  他早已暗中詢問過花夢影,知道了麒麟血玉是解毒的三味藥材之一。

  所以,他必須得到它,不惜一切代價!

  老夫人看著二人做菜,下意識地咽了口口水,饞涎欲滴。作為一名吃魚的資深愛好者,二人做的這兩道菜,她嘗過不止上百次,所以對這兩道菜的做法很是熟悉。“這兩道菜的關鍵,除了刀工,還有調(diào)味!從前面的步驟來看,仙兒的刀工略勝一籌,現(xiàn)在就看雙方調(diào)味的結(jié)果了。松鼠桂魚酸甜開胃,而水煮魚片香辣可口,如何將兩種不同的口味調(diào)到極致,考驗的就是

  靈廚本身對食物的味蕾和感覺的把控了,這不僅僅取決于靈廚的經(jīng)驗,更在于靈廚本身與生俱來的天賦!”

  鳳蒼邊聽邊點頭,表示認同。

  老夫人的話是對的,這兩道菜前期刀工和食材等級的比拼,只是一部分,最關鍵的還是調(diào)味。

  調(diào)味的好壞,直接影響到食客的直觀感受!

  一道菜做得再精美精致,倘若味道不對,一切都是白搭,但反過來,一道菜的味道滿分,色相和外觀卻很糟糕,也會讓這道菜的分數(shù)大打折扣,唯有做到色香味意形養(yǎng)都滿分,才是一道真正的好菜!松鼠桂魚的調(diào)汁,普遍都是在番茄醬的基礎上,加入鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕淀粉等等,攪拌成調(diào)味汁,但鳳淺不滿足于這些常規(guī),她要調(diào)出屬于自己特色的調(diào)味汁來,如此才能出奇制勝,勝券在

  握!

  加什么好呢?

  她拿起湯匙,一邊調(diào)味,一邊品嘗琢磨。

  在她的對面,冷仙兒也在琢磨調(diào)味的步驟。

  對于一道水煮魚片來說,花椒和辣椒的比例變得尤為重要,不同人調(diào)出來的味道都不相同,甚至同一個人在不同時間不同環(huán)境下調(diào)出來的味道也不相同,這就需要靠靈廚通過自己的味蕾和天賦去感受了。

  看著鳳淺和冷仙兒二人認真琢磨調(diào)味的步驟,賓客們的心也跟著吊了起來,緊張極了。

  究竟誰能獲得最后的勝利呢?

  誰也沒有十足的把握!

  時間在一點點地流逝……

  鳳淺和冷仙兒都很謹慎,還在耐心地調(diào)味、試味,不容許自己的味道出現(xiàn)絲毫的偏差。

  這時,鳳蒼看了一眼香爐里的香,忽然開口提醒:“你們還剩下半柱香的時間了……”

  鳳蒼的話,一下子將比賽的氣氛推到了高潮。

  時間已經(jīng)不容許她們繼續(xù)嘗試了,她們必須給這道菜畫上一個句號!幾乎是同一時間,鳳淺和冷仙兒燒熱了油鍋,進入收尾的工作……