王樺此時才剛開始煮面，卻也絲毫不急。

  煮面的水要寬，火要大，待水沸后下面條，點三遍涼水，后出鍋，用竹笊籬撈起，放入冷水中沖洗至面條愣頭。

  五個面碗一字排開，每個碗內(nèi)先放一塊爛軟的燜肉。

  將面用長筷高高撩起，尾端落入碗中后，順勢下滑折上幾折，面就整齊好看地被碼入碗內(nèi)了。

  最后在碗內(nèi)注入高湯，撒上蔥花點綴提味，這才上臺敲響了銅鑼。

  “燜肉五香面�！�

  敞軒內(nèi)很快有人奉上清茶，供五位評判和劉啟漱口，好品嘗王樺做的面條。

  燜肉五香面很快被端上桌來。

  湯白，面細(xì)，蔥綠。

  五位評判顧不得欣賞外觀，第一反應(yīng)都是先挑起一根面條細(xì)細(xì)品嘗起來。

  不得不說，王樺這個面條的制作過程，著實太讓他們好奇了。

  面條入口，五個人都驚訝地睜大了眼睛。

  一般情況下，面條吃的就是澆頭或是拌料的味兒。

  但是王樺的面條卻不同，面條自個兒就有滋有味，鮮、潤、彈、滑，面味濃郁。

  “用菌菇和蝦煮出來的水和面，還加了其他調(diào)料，居然還能這樣勁道，真是不簡單��！”古維康再一次先開了口，“我見識少，還是第一次吃到這種面�！�

  “我想著應(yīng)該跟王樺長時間反復(fù)揉面有關(guān)，我記得當(dāng)時靳鈺凡都反超他的進度了，他還在繼續(xù)揉面�！币晃辉u判嘗過面條之后，跟在古維康之后說出了自己的判斷。

  長時間的揉面自然是面條勁道的要點，但是五香面能夠勁道的關(guān)鍵還有一點——揉面的湯汁，無論是用鮮筍、菌菇還是大蝦熬煮，都不可帶油。

  面性見油即散，若是湯中帶有，和面之后別說是抻了，根本搟不成片，切不成絲。

  而長時間的揉面，最大程度地將面里的空氣揉出，也會讓面條結(jié)構(gòu)更加緊實，口感更加彈韌勁。

  初味軒的高湯是經(jīng)過多次提清的，味道鮮而不膩，雖然做起來工序復(fù)雜，但用起來卻十分低調(diào)，甘當(dāng)配角，從不喧賓奪主。

  所以王樺在下面放了一塊燜肉。

  今日的食材供應(yīng)，是廖老爺子專門叮囑過古維康的，選的都是上好的材料，幾乎可以說能夠達(dá)到專供皇上御宴的標(biāo)準(zhǔn)。

  食材里的這條五花肉，自然也是經(jīng)過精挑細(xì)選出來的。

  五花三層，一層凝皮，一層腴脂，一層薄瘦，一層肥軟，最后一層厚瘦。

  燜肉想要做好，關(guān)鍵有兩處，一是調(diào)味，二是水量。

  調(diào)味自然不比細(xì)說，水量卻很是關(guān)鍵，要放得恰到好處。

  燜的時候，中途鍋蓋絕對不能掀起，所以沒有辦法查看水量。

  而煮好的時候，鍋內(nèi)必須基本沒有水份，只剩下厚厚的一層油脂和一層濃濃的肉汁。

  這就要求廚師在做燜肉的時候，必須對火候和水量有十分精準(zhǔn)的掌握。

  這樣做好的一大塊燜肉放入碗底，被滾沸的高湯一激，又不得已似的被逼出少許肉汁和葷油，讓原本清湯寡水的面條登時多了一份潤。

  因為燜煮的過程中，五花肉內(nèi)的油脂已經(jīng)基本都被燜出去了，所以此時能夠釋放入面湯中的，已經(jīng)少之又少。

  然而就是這一點點，才最是恰到好處。

  似有還無，似無還有。

  刻意尋覓時，找不見蹤影，但是靜下心細(xì)細(xì)品嘗時，它又無處不在。

  纖纖細(xì)絲的面條，裹上一絲恰到好處的油潤，如妙齡女子凝脂纖腰般懾魄銷魂。

  芝麻屑散發(fā)出谷物焙炒后的焦香，花椒末帶來一抹淡淡的辛麻，為這個絕色美人兒增添了與眾不同的個性。

  幾口面條下肚，深埋在碗底的燜肉漸漸被撥開面紗，半遮半掩地露出醬紅色的誘人身姿。

  將其夾起，嫩豆腐般在筷尖上微微發(fā)顫。

  咬上一口，皮膠肉爛，肉味，脂香混合在一起，被吸入肉絲間的高湯滿溢入口……

  口感和味道在這一瞬間，達(dá)到了靈肉合一的絕妙高|潮。

  那種曼妙滋味，貧乏的語言已經(jīng)無法將其描述出來。

  所以在對面條的口感進行過評價之后，敞軒內(nèi)是一段長時間的沉默，劉啟和五位評判都在埋頭吃面吃肉，沒有再多說什么。

  他們都隱隱有種預(yù)感，這碗面，今后將會讓他們無數(shù)次回憶重溫，心心念念想要再吃一次。

  可以后能不能再吃到，那可就說不準(zhǔn)了，所以還是趁現(xiàn)在多吃幾口為好。

  劉啟在宮中這兩年也是吃過不少好東西的，他以前也是見過王樺的，只不過他每次都默默地跟在夏月初身后，從來不顯山露水的，沒想到小小年紀(jì)就已經(jīng)有這般手藝了。

  想起皇上早就有把王樺拉攏入御膳房的打算，劉啟不由在心里感慨，皇上果然慧眼識人，自己還差得遠(yuǎn)呢！

  廖老將碗底的燜肉吃完，一臉饜足地放下筷子道：“大家都吃完了吧？該說說意見了�！�

  古維康聞言也放下筷子，擦擦嘴之后笑著說：“那還是我來拋磚引玉吧。

  “不得不說，咱們廚行當(dāng)真是人才輩出啊！想當(dāng)年我在他們這個年紀(jì)的時候，都還在后廚打雜呢！

  “王樺和靳鈺凡的兩碗面都做得很好，可以說是各有千秋。不單單只在湯和澆頭上做文章，還都在面條的制作上動了腦筋，結(jié)果也證實了，你們的嘗試都很成功……”

  廖老爺子知道古維康這個人性格就是這樣，老好人，喜歡和稀泥，但對他這些空話套話實在聽不下去，把手里的茶盞往桌上一放，發(fā)出“咯噔”一聲輕響。

  古維康立刻把已經(jīng)跑偏的話題拉回來，他雖然比較圓滑世故，但心里頭其實還是有數(shù)的。

  “若說靳鈺凡的這碗面是江南煙雨中的溫婉美人兒，那王樺的這碗面，可以說就是一位潑辣靈動的川妹子。說不好孰高孰低，只能說美得各有特色，各具風(fēng)情，真是難分高下啊！看來一會兒投票的時候，我只能憑借個個人喜好了。”

  古維康用美女做比喻，立刻就引起了周圍觀眾們的認(rèn)可，他活躍完氣氛又道：“當(dāng)然，我在五位評判里面資歷最淺，也說不出什么門道，還望大家多多包涵，下面還是請三位長老為大家點評。”

  (未完待續(xù))