雙方的澆頭都做好之后，終于開始做面條了。

  靳鈺凡采用的是手搟面的方法，將面團分別搟成薄片，然后用刀切成粗細均勻的面條。

  而王樺則在做抻面的準備，這讓敞軒內(nèi)的幾位評判都覺得有些不可思議。

  按照他們的經(jīng)驗來說，和面的時候一旦加入了其他東西，雖然可能豐富面的味道，但是卻也會犧牲掉一部分口感，讓面條變得柔軟而沒有那么勁道。

  就好比靳鈺凡，和面的時候加入了蔬菜汁，所以他就直接搟成棉片做切面。

  之前王樺在面里加了那么多東西，還能把面抻起來么？

  然后他們就看到，王樺竟然真的開始遛條。

  遛條是抻面的術(shù)語，意思就是將餳好的面團放在案板上用雙掌揉搓成一尺半左右的粗條，之后重復(fù)幾次抻長折疊的過程，這個稱之為遛，是為了使面條筋順，在之后抻面的時候更加有延展性。

  這個過程必須要時間短、速度快。

  接下來的步驟是——摔。

  依舊是抻長面團，但是每次抻長之后，都要將粗條擰成麻花形并條后摔在面案上，發(fā)出砰砰的聲響，直到條順為止。

  經(jīng)過遛和摔的面團會更加綿軟有韌勁兒。

  當(dāng)然，這個過程也必須要掌握好度，若是一味追求韌性，過渡遛、摔，反倒會使面團出條時粗細不勻。

  最后，王樺在理順遛勻的粗條上撒好白面，正式開始抻面，面在他手里反復(fù)折疊對拉，面條越來越細。

  廖老爺子突然問：“瑞軒，幾折了？”

  夏瑞軒一直關(guān)注著王樺，所以聽到師父問，立刻道：“七折，現(xiàn)在是八折了�！�

  折，說的是抻面的時候?qū)φ哿藥状�。折�?shù)越多，面條越細。

  一般來說，日常吃的抻面，基本就是七折的粗細，而十二折以上，就可以稱之為龍須面了。

  敞軒內(nèi)都是內(nèi)行，聽到廖老這樣問，登時就明白了他的用意，都將注意力投注到王樺身上。

  九折……

  十折……

  大家都在心里默默地數(shù)著。

  “十二折！”夏瑞軒忍不住低聲叫出來，“龍須面！”

  王樺再一次顛覆了敞軒內(nèi)幾位評判的判斷。

  開始大家覺得他的面里面加了太多東西，不可能太有韌勁兒，但是他卻偏偏開始抻面給大家看。

  就在大家覺得他就算抻面也不會折數(shù)太多的時候，他偏偏抻出十二折的龍須面。

  別說是幾位評判了，周圍稍微懂一些廚藝的人，都露出了不可思議的表情。

  段洪波也是一臉難以置信，但他和夏月初的位置，是全場離比試場地最近的，他能夠清晰地看到王樺手中的面團是如何一點點變成細長的面條的。

  以他入行幾十年的經(jīng)驗來看，那面條肯定十分勁道彈潤。

  好在王樺在十二折的時候適可而止，沒有繼續(xù)，

  他將面條放在案板上，切去兩端的面團，撒上大量白面，防止面條之間粘連。

  與此同時，靳鈺凡的面都煮好出鍋了。

  五種顏色的面條放在五個碗內(nèi)，過涼水沖洗后，在斗笠狀的面碗內(nèi)細細擺好，中間放入半顆切開的鹵蛋，最后小心地注入滾沸的高湯，撒上切好的蔥末和芝麻點綴，一碗熱湯面便做好了。

  雙菇素鹵經(jīng)過熬煮和勾芡，已經(jīng)變得釅厚濃稠，單獨盛在小碗內(nèi)，跟熱湯面一起擺在托盤內(nèi)。

  做好這一切之后，靳鈺凡洗干凈手，上臺敲響了臺中央掛著的鑼。

  “我的雙菇五彩熱湯面做好了。”

  廚行立刻有人出來，將六個托盤端走，送入敞軒，分別放在五位評判和劉啟面前。

  面碗內(nèi)的高湯量恰到好處，面條將將露出湯面。

  五種顏色的面條盛在素色大碗中，正中間是棕色的蛋清和嬌嫩的蛋黃，再點綴上翠綠的蔥花和黑色的芝麻，湯面上還飄著星星點點油花。

  旁邊碗內(nèi)的面鹵，香菇和猴頭蘑黑白分明，面筋、烤麩和金針菜又帶淺淡的柔黃，所有的食材在芡汁的調(diào)和下互相糾結(jié)纏繞，形成一幅彼此交融的完美畫卷，好似綿綿細雨下的江南。

  色香味這三個評判標準，靳鈺凡這道熱湯面，在“色”上面，當(dāng)真做到了無可指摘。

  古維康在幾個評判中資歷最淺，便先開口拋磚引玉道：“靳鈺凡這道熱湯面做的，還真是賞心悅目啊！”

  其他幾位評判也跟著附和了幾句，最后廖老爺子也點點頭表示肯定道：“頗有巧思�！�

  跟之前對夏月初的滿口贊揚相比，廖老爺子此時的態(tài)度可以說是頗為冷淡。

  但是熟知廖老爺子以前參加廚藝比試時是什么樣子的人，卻知道這已經(jīng)是表示滿意的贊許了。

  廖老爺子將面鹵撥入碗內(nèi)，用筷子挑起五色面條，攪動幾下，讓面湯跟面鹵融合，原本清凌凌的面湯立刻變得醇厚起來。

  夾起一筷子面條，入口先是撲面而來的先是香菇霸道的香氣，一口咬到，汁液迸出，松軟棉滑。

  細細品味，香菇的味道淡去，猴頭蘑潤物細無聲般地緩緩釋放出屬于自己的清甜。

  面條柔軟卻并不懈散，上面裹著芡汁和面鹵，帶著些微蔬菜的清香，溫柔地在齒間流連曼繞。

  雖然敞軒內(nèi)比外面暖和許多，但到底也快到臘月了，京城的天兒可著實挺冷。

  此時吃上一碗熱湯面，幾位評判原本還有些嚴肅的臉色都柔和起來。

  尤其最后再喝一口湯，鮮美釅厚的湯汁通過口腔、喉管，最后落入胃中，熱湯激起的暖意瞬間傳遍全身，讓人忍不住長出一口氣，吐盡體內(nèi)的寒氣。

  除廖老爺子之外的幾個人互相交換了一下眼色，都看懂了對方心里的想法。

  靳鈺凡真的沒愧對他廚藝天才的名聲，就憑今天這碗面，說他是年輕一代中的領(lǐng)軍人物都不為過了。

  段洪波此時也顧不得什么形象，站起身拼命瞇起眼睛看向敞軒內(nèi)，希望能窺探到一絲端倪。

  見幾位評判都開始面露微笑，他忍不住激動地右手握拳，砸在左手掌心，恨不得大喊一聲：“穩(wěn)了！”

  (未完待續(xù))