這兩道菜都算不得難。
撈汁其實(shí)就跟涼拌差不多，對(duì)花瓣的加工就是焯水之后飛快地?fù)破鸨?zhèn)。
這樣不僅僅可以去除花瓣的澀味，還能保持花瓣鮮亮的顏色。
至于炸玉簪花，幾乎可以說(shuō)是一道很家常的菜了，許多人自個(gè)兒家里都會(huì)做來(lái)吃，只不過(guò)這盤擺得好看些罷了。
郭氏先拿起筷子嘗了一口炸玉簪花，炸衣很薄，并不怎么油膩，火候也掌握得不錯(cuò)，但到底是大熱天的，油炸的東西著實(shí)叫人沒(méi)什么胃口，尤其上面還灑了細(xì)細(xì)的白糖和芝麻，吃著更覺(jué)甜膩。
所以郭氏只嘗了一口便放下筷子，端起茶碗來(lái)喝了口涼茶，權(quán)作漱口，然后將筷子轉(zhuǎn)向撈汁花瓣。
這碗撈汁看起來(lái)五彩繽紛十分好看，夾了一筷子細(xì)看，發(fā)現(xiàn)里面有百合花瓣、玉簪花、黃瓜、木耳絲和胡蘿卜絲。
撈汁是酸辣口味的，待口中的辣味過(guò)去之后，會(huì)有淡淡的回甘。
撈汁的湯里還漂浮著幾塊晶瑩剔透的冰塊，吃起來(lái)可以說(shuō)是涼爽可口，酸辣開(kāi)胃。
將剛才口中的甜膩全都解了不說(shuō)，還叫人覺(jué)得有些餓了，開(kāi)始忍不住盼著后面的菜。
此時(shí)敞軒內(nèi)已經(jīng)放了兩個(gè)闊口花瓶，每個(gè)人手邊都發(fā)了五支花。
“兩道菜的味道都很好，大家嘗嘗看，喜歡撈汁的便將花投入左邊的花瓶，喜歡炸玉簪花的，就將花投入右邊的花瓶。”郭氏將兩道菜都嘗過(guò)之后放下筷子，招呼眾人一起來(lái)品嘗，“我待大家都投完再投，免得你們不自在。”
不一會(huì)兒，敞軒內(nèi)的人就都將花投出去了。
左邊的花瓶已經(jīng)被插得花團(tuán)錦簇，右面的花瓶卻還是空蕩蕩的，只有那么六七枝，還都是跟著簡(jiǎn)家婆媳倆投進(jìn)去的。
郭氏將手邊的花交給身旁的丫鬟道：“左邊那個(gè)插得還挺好看，你把我的也插進(jìn)去，然后端到一旁，留著晚上拜月的時(shí)候擺，再重新拿個(gè)花瓶過(guò)來(lái)。
玉溆見(jiàn)大家都投過(guò)了，這才上前揭曉道：“頭一道菜，夏娘子勝。大家稍候，第二道菜馬上就來(lái)�！�
她這邊話音剛落，便有人提著食盒過(guò)來(lái)了。
“第二道菜，茉莉雞卷和梔子花炒蛋�！�
這兩道菜被擺上桌之后，淡淡的花香味兒便撲面而來(lái)。
梔子花炒蛋這道菜，跟平時(shí)大齊一般人家做的炒蛋不同，許是為了配合梔子花苞的特質(zhì)，所以雞蛋炒得很嫩，都還是軟軟的鵝黃色，配上白色的梔子花苞，最上面還灑了一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)細(xì)的蔥末，光是顏色就叫人覺(jué)得十分清爽宜人。
梔子花苞是在沸水里飛快地焯燙過(guò)的，火候掌握得極好。
花苞這東西最是細(xì)嫩，一旦焯水稍微過(guò)頭，立刻就會(huì)變得爛軟。
而這道梔子花苞炒蛋里面的梔子花，口感柔滑，還帶著小小的脆感，跟柔嫩的蛋配在一起，吃得人滿口生香。
而另外一道菜茉莉雞卷，光看樣子就已經(jīng)格外地引人注目了。
雞腿肉去骨之后，用鹽和胡椒稍稍腌制，在其中填塞入拌過(guò)料的茉莉花，用干凈的布將雞腿裹緊，上屜蒸制半炷香的時(shí)間。
從鍋里將已經(jīng)蒸熟的雞肉卷取出來(lái)，埋入冰塊堆中，使其快速降溫。
這樣會(huì)使雞皮更加緊致有彈性，還能讓雞皮下面蒸出來(lái)的汁水快速冷卻變成雞湯凍，而不會(huì)白白地流失掉。
將徹底變冷并且定型的雞肉卷取出來(lái)，拆開(kāi)外面的布，切成一指寬的原片狀，錯(cuò)落有致地?cái)[在盤中，在周圍撒上半開(kāi)不開(kāi)的茉莉花。
至此，這道菜也才剛剛做好了一般，最后一步料汁的調(diào)制，才是整道菜的精髓所在。
首先，要在普通的醬油中加入冰糖、紅糖、八角、桂皮、丁香等好多種香料，小火慢熬，收至原本的一半即可。
其次，必須要做出一碗又香又辣的油潑辣子。
然后，將花生烤出香味，芝麻炒熟，混合在一起做出花生醬來(lái)。
最后一步，將這三種料汁以一定的比例混合之后，便成為一碗稠厚甜潤(rùn)、又香又辣的美味醬汁。
因?yàn)榉帕嘶ㄉu，所以料汁的口感并不是清爽類型的，而是頗有些油潤(rùn)，搭配上茉莉花的青澀甜美，簡(jiǎn)直就是絕配。
油潤(rùn)的口感有著良好的包容性，將茉莉花包裹其中，掩蓋了其原有的青澀，只留下一片清香。
而茉莉花的清爽口感，又極好地平衡了料汁的膩口，達(dá)到一個(gè)恰到好處的平衡。
雞肉卷更是美味，雞皮柔滑彈牙，雞皮下面裹著入口即化的雞湯凍。
腿肉本就不怎么干柴，而且是被裹緊蒸制的，所以口感更加韌滑，隨著咀嚼，不斷有茉莉花的清香充溢口中，讓人簡(jiǎn)直是欲罷不能。
但是每桌十個(gè)人，盤中也恰恰好是十個(gè)雞肉卷，大家同時(shí)一伸筷子，盤子立刻就空蕩蕩的了。
唯有郭氏在的這桌，因?yàn)橄脑鲁醯娜毕�，所以最后多出�?lái)一片。
桌上幾個(gè)人的眼睛都盯著盤中剩下的這片雞肉卷，但是眾目睽睽之下，誰(shuí)也不好意思伸筷子去吃，最后被郭氏賞給了玉溆。
“今個(gè)兒辛苦你了，我們不賭銀子，也沒(méi)有什么紅利給你抽，就賞你口好吃的，算是犒勞你了！”
桌上幾個(gè)愛(ài)吃這道菜的人，忍不住一陣失望，頻道還不如剛才不礙著面子，直接夾過(guò)來(lái)也就吃了。
這一輪的兩道菜，雖然明顯是雞肉卷更加有巧思，也更有新意。
但是口味這個(gè)東西，還是一個(gè)人一個(gè)樣兒，有人口味重，對(duì)雞肉卷簡(jiǎn)直是一嘗傾心。
也有人覺(jué)得，越是簡(jiǎn)單的做法越考驗(yàn)廚師的手藝，梔子花炒蛋這道菜，火候拿捏得恰到好處，將兩種食材的特質(zhì)都表現(xiàn)得很好，而且并沒(méi)有折損梔子花的香氣。
所以這一次，兩個(gè)花瓶中的花，看起來(lái)竟然有些旗鼓相當(dāng)?shù)囊馑迹蛔屑?xì)數(shù)根本分不出哪邊多哪邊少。
郭氏將自己手中的花交給玉溆道：“這一輪我更喜歡茉莉雞肉卷這道菜，你去幫我投了吧！”
(未完待續(xù))