其余人此時坐在雅間內(nèi)等著上菜，張裕森跟董元久和魏國濤坐在一起，著實有些局促不安。

  雖說一把年紀了，但是還真沒跟這般分量的人同席而坐過。

  而且他今天被請過來做評判，心情也是十分復雜的。

  萬隆居是保定府的老字號酒樓了，傳到張裕森手中的時候，已經(jīng)是第三代了。

  他接手萬隆居的時候，酒樓已經(jīng)漸漸在走下坡路了。

  是他大力提拔新人、開發(fā)新菜，用了幾年時間，才將這個保定府老字號的位子又重新坐穩(wěn)的。

  如今雖說他已經(jīng)退居二線，酒樓的生意都交給長子打理，但畢竟是自己一手挽救回來的生意，他也做不到毫不過問，經(jīng)常還會回去轉(zhuǎn)兩圈兒，指點一二。

  酒樓的生意一直不錯，隨著保定府官商云集，有錢人越來越多，張裕森又十分又眼光地推出了高檔酒席的服務，山珍海味輪番上陣，價錢定得也是叫同行眼紅，各種唱衰。

  但是事實再一次證明，張裕森的確是眼光獨到，萬隆居一時間賺得盆滿缽滿，繼續(xù)穩(wěn)坐保定府廚行龍頭老大的位置。

  但是這一切，都在上膳堂開業(yè)之后戛然而止。

  與萬隆居不同的是，上膳堂一開始盯準的就是高端市場，從定價上就可以看出來，完全只做上層社會的生意。

  所以首先從逼格上來說，就已經(jīng)甩了萬隆居好幾里地。

  其次從開業(yè)起，就有魏國濤一直幫著拉生意，造聲勢，可以說是一下子就打開了局面。

  最后，還是要說夏月初的手藝的確是好，吃過的人無不豎大拇指。

  而且除非是訂天字號院，否則尋常的酒席，一桌也只比萬隆居的高檔酒席貴個兩到三成。

  一般能吃得起萬隆居的，就也不差那點兒錢去吃上膳堂了。

  所以自打上膳堂開業(yè)之后，萬隆居那邊高檔酒席的客人越來越少，到了去年年底，基本上就已經(jīng)無人問津了。

  雖然長子還是有些不舍得直接除去這項生意，畢竟誰也不知道上膳堂能不能站得住腳，說不定只是一時熱鬧罷了。

  而且將自家的高檔酒席撤掉的話，就相當于認輸了一樣，也是讓他有些無法接受的。

  最后還是張裕森果敢，壯士斷腕地砍掉了這項營生。

  雖說如今店里的中低端生意做得還算不錯，但也絕沒有之前那般日進斗金的繁華盛況了。

  張裕森也曾經(jīng)想去上膳堂嘗一嘗夏月初的手藝，但是他作為保定府這邊知名酒樓的大廚，即便是已經(jīng)退居二線的了，萬一傳出去他也去上膳堂吃飯，那就相當于砸了自家的招牌，所以一直未能如愿。

  沒想到如今竟然通過這樣一種方式，能夠嘗到夏月初的手藝。

  此時雅間內(nèi)，幾個吐蕃人聚在一起，說著其他人聽不懂的話，董元久跟魏國濤聊得火熱，張裕森只能百無聊賴地干坐著。

  好在不多時，后廚便開始上菜了。

  “涼拌駝肉�！�

  “蔥爆脊肉�！�

  菜一端進門，香味兒就充盈在整個兒雅間內(nèi)，伙計擺好兩道菜，便開始給眾人斟酒。

  涼拌駝肉是醬紅色的，跟黃瓜絲和香菜一起拌勻，上面還淋著夏月初秘制的紅油辣子。

  顏色對比鮮明，一上桌就十分搶眼。

  雖然時間短，但也不知夏月初是怎么做的，駝肉醬得十分到位，肉絲中都吸飽了醬汁，配上清爽的黃瓜絲和香菜，吃起來既香醇又清爽。

  而紅油辣子完全是這道菜的點睛之筆。

  吃起來香大過于辣，而且辣而不燥，恰到好處地刺激著舌尖，連不怎么能吃辣的人都吃得欲罷不能。

  夏月初自己是個無辣不歡的人，前世也曾經(jīng)讀到過一些相關(guān)的研究。

  人們之所以會喜歡吃辣椒，是因為身體在受到辣椒的刺激之后，會分泌一些物質(zhì)來進行自我麻痹、自我保護。

  而這種自我麻痹在一定程度內(nèi)，會使人產(chǎn)生一種類似于喝酒的微醺感覺，讓人處于一種小興奮的狀態(tài)，會使人上癮。

  而她做的這種紅油辣子，則是考慮到了不擅長吃辣的客人，放了大量微辣卻提香的辣椒。

  看著紅艷艷的，首先滿足了人們視覺上的享受，其次吃起來又香又辣，而這個辣的程度卻又不過頭，讓人剛剛好到達產(chǎn)生興奮的那個點，這樣才會越吃越想吃。

  酸辣口味的涼拌駝肉，吃下去叫人胃口大開，緊接著就都將視線轉(zhuǎn)到第二道蔥爆脊肉上頭了。

  許多人覺得駱駝看起來皮糙肉厚，所以肉肯定也是粗糙難以下咽的。

  但其實駱駝的脊肉還是比較細嫩的，但是必須要注意，在切片的時候，需要跟肉絲纖維垂直或是傾斜一定的角度下刀，將纖維切斷，然后再稍稍地腌制上漿，這樣下鍋之后爆炒，才能保持肉片的鮮嫩口感，不會發(fā)柴或是久嚼不爛。

  這道菜里的蔥，用的也不是尋常的大蔥，而是一種紫色的小頭蔥，看起來更像是個蒜頭，剝皮切絲之后跟駝肉一起爆炒。

  這種毛蔥在東北四府比較多，夏月初十分喜歡它的味道，所以來保定府的時候，便帶了一筐，來了之后差人下去種，雖說長得不如在東北黑土地上種出來的好，但是也比一般的大蔥更加提味兒。

  爆炒過的毛蔥已經(jīng)去除了辛辣之氣，只剩下脆甜的口感。

  而駝肉在毛蔥炒出來的汁水的浸潤之下，絲毫吃不出任何腥臊之氣，甚至連肉質(zhì)都變得更加柔軟起來。

  兩者簡直就是再完美不過的搭檔了。

  張裕森雖然以前沒吃過駱駝肉，但是吃過這兩道菜之后，對夏月初的廚藝也是挑不出任何毛病來的。

  幾個吐蕃人更是吃得滿眼放光。

  雖然在吐蕃那邊，羊、馬、駱駝可以說是主要的肉食來源了，但是他們那邊的烹飪手法卻遠沒有中原這樣繁復和先進。

  除了烤肉、燉肉或是肉干，幾乎就沒有其他吃法。

  再好吃的東西這么長年累月地吃下去，也是會讓人厭煩的，更何況做得本身也不是特別好吃。

  今天嘗到夏月初做的菜才知道，原來駱駝肉也可以做得這樣美味。

  (未完待續(xù))