張師傅嘗試了一下，覺得蘸甜面醬雖然比較醇香鮮甜，但是蘸上干料吃起來感覺更加爽利。
只有紅色的那盤蘸料，到現(xiàn)在都沒人敢去嘗試，尤其是吃過干料之后，看著那盤紅紅的蘸料，總覺得會特別辣。
最后還是小徒弟年輕，好奇心更大，用筷子稍微蘸了一點(diǎn)兒，塞進(jìn)嘴里嘗嘗。
“唔，好吃，酸甜味兒的，好像是西紅柿的味道，但是比西紅柿好吃�！�
這盤紅色的蘸料，便是夏月初的秘制番茄醬。
小徒弟夾起一塊肘子肉，蘸上番茄醬塞進(jìn)嘴里，吃得眉開眼笑，連連豎大拇指。
另外四個(gè)工人在嘗試之后，也很快地愛上番茄醬的味道。
只有張師傅，可能是年紀(jì)大了，口味跟這些小年輕不一樣，覺得還是干料最是好吃。
一個(gè)大肘子很快就被吃得七七八八，后廚終于又上菜了，這次一口氣上來兩道菜。
“油爆大蝦。”
“生煸水芹。”
小廝上完菜還特意加了一句：“這兩道菜是我們夏娘子親自做的，幾位嘗嘗看�！�
一聽說是夏娘子親手做的菜，六個(gè)人都激動(dòng)起來。
上膳堂其他人做的菜都已經(jīng)這么好吃，那么夏娘子的手藝究竟會是什么神仙味道？
對于一幫糙漢子來說，油爆蝦自然比生煸水芹更吸引人。
也不知是不是心理作用，張師傅總覺得這盤油爆蝦，只看樣子就足以讓人食指大動(dòng)。
盤中的蝦一個(gè)個(gè)頭殼爆開，尾腳須張，鹵汁均勻地包裹在蝦身上，顯得色澤紅亮，格外誘人。
油爆的時(shí)候，火必須要旺，要在最短的時(shí)間內(nèi)讓蝦殼迅速脆化，而蝦肉中的水分和鮮味卻被高溫緊緊鎖在里面，無法流失。
只有這一步做得到位了，油爆蝦吃起來才會有這種外酥里嫩的效果。
而且夏月初做的這道油爆蝦，吃的時(shí)候會在口中縈繞著一種說不清道不明的香氣。
楊艾琪她們做的時(shí)候，即便油爆十分到位了，也還是沒有這種香味，嘗也嘗不出來究竟加了什么材料，只能歸結(jié)于夏月初的獨(dú)家秘方之中了。
其實(shí)這個(gè)秘方，說穿了十分簡單，那就是麻油。
在鍋中湯汁變得粘稠之后，點(diǎn)入適量的麻油，然后不斷地?cái)噭?dòng)，熬煮均勻即可。
但是這個(gè)秘方的難點(diǎn)，卻并不在調(diào)料的種類上，而是在于量。
加得少了味道不夠，不會讓人有余香滿口的感覺。
但如果加得多了，讓人一口就能嘗出其中加了麻油，那就是過猶不及，破壞了整道菜的美感。
這一點(diǎn)，就是屬于廚師的畫龍點(diǎn)睛，是龍是蟲，就全靠最后這一下了。
只有將麻油放得恰到好處，攪拌均勻，熬煮到位，最后才能讓食客覺得味道美妙，卻又吃不出放了什么，有種似有似無的香氣縈繞舌尖，叫人久久回味。
人常說吃東西要葷素搭配，即便是再喜歡吃肉的人，也沒有頓頓全是純?nèi)獠慌湟稽c(diǎn)兒素菜那么吃的。
所以接連三道葷菜吃過，大家也開始把目光投向桌上目前唯一的一道素菜上頭。
“師父，這道菜叫什么來著？”小徒弟剛才的注意力全都在油爆蝦上頭了，根本沒記住另一道菜的名字。
“好像是生煸水芹�！睆垘煾祷貞浟税胩觳诺馈�
“生煸是什么？水芹就是芹菜么？”小徒弟聽得一頭霧水，他從小在城里長大，從來沒去過鄉(xiāng)間，這還是第一次聽說水芹這種食材。
旁邊一個(gè)工人細(xì)細(xì)看了盤中的水芹，確認(rèn)就是自己認(rèn)識的那種，這才向桌上其他人介紹道：“這個(gè)應(yīng)該就是山野鄉(xiāng)間常見的那種水芹，其實(shí)就是一種野山芹，因?yàn)橄矚g長在水邊，所以又被叫做水芹。
小時(shí)候，大人去地里干活，就讓我們小孩在水田邊采水芹，晌午回家正好可以炒個(gè)菜，味道還是不錯(cuò)的。”
“哦——”小徒弟聞言似乎有些失望，“原來是野菜��！”
他從小家境還不錯(cuò)，還曾經(jīng)讀過幾年書，也是被父母精心照顧長大的。
只可惜不是讀書的那塊料，后來十三歲的時(shí)候，父親托人把他送到張師傅這邊做學(xué)徒。
張師傅出名較早，這些年也賺了不少錢，家底兒也攢了不少，為人又寬厚，從不苛待徒弟。
所以在小徒弟的概念中，野菜都是粗澀難咽，沒錢吃飯的人逼不得已才用來填飽肚子用的。
“野菜怎么了，就算是野菜，那也是夏娘子親手做的野菜。”另外一個(gè)看起來年紀(jì)最小的工人說罷，率先夾了一筷子。
夏月初炒得這盤水芹，用的是生煸的做法。
這個(gè)做法很多人聽了可能都會覺得很陌生，其實(shí)是前世從上海本幫菜的生煸草頭中學(xué)來的做法。
這種做法特別適合用來做鮮嫩、水分足的菜。
跟油爆大蝦是同一個(gè)道理，必須用旺火，快速翻炒，在鎖住水分的同時(shí)讓菜迅速炒熟，這樣才能達(dá)到成菜也脆嫩水潤的效果。
而生煸這種做法，還有一個(gè)看起來有點(diǎn)危險(xiǎn)，廚房新手最好不要自己隨意嘗試的高難度操作。
便是在菜入鍋的瞬間，將炒勺中兌過水的白酒沿著菜的邊緣撒入鍋中，然后迅速顛勺翻炒。
白酒中兌的水在下鍋后，碰到滾熱的鍋底，會迅速沸騰起來，將白酒震成細(xì)碎如霧化般的酒珠，然后猛烈地在鍋中燃燒起來，形成飛火。
在這樣的內(nèi)外夾攻之下，鍋中的菜會迅速完成鎖水和熟透兩個(gè)步驟。
最后出鍋的菜，看起來青翠逼人，卻又毫無生味，這才是生煸的精華和魅力所在。
水芹本來就是鄉(xiāng)野之物，天生地養(yǎng)，跟田里種的芹菜比起來，骨子里更有著一股潑辣的野勁兒。
但又因?yàn)樗谒�，比起一般的旱芹更加鮮嫩脆爽，充足的水分便讓她在野性之中，又透出了幾分溫柔和婉約。
初入口時(shí)，山芹的香氣撲面而來，濃烈得讓人猝不及防。
但是只要細(xì)細(xì)咀嚼，水芹莖中充足的水分和清爽的口感，讓它慢慢展露出自己溫婉柔情的一面。
這兩種截然不同的風(fēng)情和口感，在同一種山菜中體現(xiàn)得這樣淋漓盡致，卻又毫不違和，讓人吃得欲罷不能。
(未完待續(xù))