吃扣三絲的時候，不能因心疼而不忍下箸。
必須先用筷子將其挑散，使原本塞得十分緊密的三絲散開浸泡入盤中的高湯之內(nèi)。
食材散落的瞬間，就好像一個勞累的旅人突然間泡入溫泉之中一樣，渾身都好像失去筋骨般綿軟，全部浸潤在高湯之內(nèi)。
夾一筷子入口，火腿醇香酥軟，筍絲柔韌，豬肉不老不柴，口感十分柔軟。
而雞絲才是所有食材中最出色的，極端精致的刀工甚至改變了雞絲原本的口感，入口后時常會讓人產(chǎn)生一種陌生感，需得靜下心來細細品味，才能品出雞肉特有的鮮美味道。
特等火腿的味道都被旺火蒸制給逼出來了，浸潤了其他所有的食材，甚至連鹽都不需要放，僅用火腿的味道作為調(diào)味，異常鮮美純粹。
而飄著點點油花的高湯，則是整道菜必不可少的粘合劑，將所有的味道都糅合在一起。
扣三絲里面用的高湯是單獨吊出來的，是夏月初的師父前世在孔府三套湯的基礎(chǔ)上改進而來的，比做開水白菜的湯還要更講究一些，沒有重要的宴席，基本上是不會做這個的，實在是太過麻煩。
原本夏月初做的高湯，需要用到紅掃和白掃來吸附湯中的雜質(zhì)。
而這個三套湯，非但要用到這兩樣，還要多加上兩種，肉掃和血掃。
其中肉掃是將豬里脊肉剁成肉糜制成，血掃則是用雞血制成的。
整個過程十分繁瑣復(fù)雜，需得有專人一直看著，經(jīng)常需要不停地攪動來提清湯汁，所以一般情況下根本用不到這么費勁地吊湯。
但是扣三絲吃的就是個鮮味，湯汁是十分關(guān)鍵的，再者說也是為了給魏國濤撐面子，所以夏月初才把這套吊湯的法子從記憶深處翻出來了。
而且為了擔(dān)心有人偷師，這個湯汁她是在家里叫人做好之后帶過來的，并不是在魏府的后廚做的。
不過她這番工夫的確沒有白費，吃了扣三絲的人，沒有不夸湯汁味道濃稠醇厚的。
而且懂行的人還能嘗出來，這道菜的湯汁其實是有掛口感的。
這個所謂的掛口感，其實是一種行內(nèi)的術(shù)語，指一道菜入口并且咀嚼下咽之后，口中會有明顯的留香，而且這種感覺會相對持久，即使喝一口茶之后也不會被沖淡不見，而是依舊余韻猶存。
頗有一種“余音繞梁，三日不絕”的境界，是所有廚師都想要追求的一種味覺境界，但是很多時候，這種境界都是可遇而不可求的。
夠身份參加魏府婚宴的，都不是尋常的平頭百姓，大多是吃過見過的，相對來說更有見識和欣賞能力。
尤其是主桌那邊的幾位老先生，對這道扣三絲簡直是推崇至極。
“別的不說，光是這一手刀工，就著實難得了，多少老師傅都沒有這樣的功力。
只有那些無知之人才會說刀工無用，味道為上。
殊不知刀工的變化，是會改變食材的口感和入味程度的。
不然我們?yōu)楹我胁�，既然怎么做都是一樣的味道，把白菜茄子洗一洗就都丟進鍋里不就好了。”
“這道菜這可謂是色香味俱全了，尤其是造型上的巧思，立在盤中，粉白紅潤，像是一個薄裹輕紗的妙齡少女，該高挑的高挑，該圓潤的圓潤，裊裊婷婷、風(fēng)姿綽約。若是用扣肉那樣的敞口碗來做，那就變成憨傻的鄉(xiāng)下婆娘，美感全無，讓人毫無食欲了！”
“我覺得這道菜最妙的還要說這湯汁，上膳堂我也去過幾次，天字號房也有幸去吃過一次，味道雖然的確很好，但是說實話，即便是開水白菜的湯汁，也沒有今天扣三絲里面的這樣鮮美，在口中綿延不絕，揮之不去。”
一道扣三絲，幾乎將整個婚宴推向了高潮，這是連夏月初都沒有想到的。
然而正因為扣三絲這道菜實在太讓人驚艷了，所以便又開始擔(dān)心，后面的菜品能不能都達到這樣的高度？
所以當(dāng)后廚又有新菜端出來的時候，許多人都莫名地開始緊張，生怕會產(chǎn)生失望的落差。
此時端上桌的菜，是雞茸魚肚。
魚肚和雞茸都是很常見的食材，這兩種東西一起做的羹會好吃么？
許多人聽到菜名之后，就忍不住露出了失望的神色。
郝文浩卻是不管那么多，他也吃不出別人那么多的溢美之詞，食物對于他而言，只有幾個檔次——不能吃，能吃，不好吃，好吃，特別好吃。
而夏月初做的菜，他覺得全部都特別好吃。
所以看到新菜上桌了，他第一時間就盛了一勺到碗里。
等碗里的羹稍微涼了之后，郝文浩就低頭嘗了一口，頓時就忍不住瞇起了眼睛。
這梗入口腴潤滑嫩，好像一瞬間就從舌尖滑到了喉嚨口，只在嘴里留下醇厚的鮮香。
說實話，若不是菜名中說了是魚肚和雞茸，他真的想不到這么兩種尋�？梢姷氖巢�，竟然能做出這樣奇妙的味道。
周圍的人看到郝文浩的表情，這才好奇地開始品嘗這道菜，然后就一發(fā)不可收拾。
吃過之后，許多人腦子里都會冒出一個疑問。
這是魚肚？真的是我以前吃過的魚肚么？
其實即便同是魚肚，不同品種的魚，甚至是不同地域的同一種魚，口感也是不一樣的。
這道雞茸魚肚，選用的便是石首鮰魚的魚肚。
這個魚肚色如羊脂白玉，肥大厚實，又重又滑，內(nèi)部能看到紅色筆架山的圖案，故而曬干后又被稱為筆架魚肚。
在夏月初前世的宋代，這種魚肚都是要作為貢品送入宮中的。
前世更有散文家曾經(jīng)贊美石首鮰魚魚肚，稱其：“切片烹調(diào)，白如雪花，嫩如春芽，粘而不膩，鮮美甘香�！�
由此足以可見其品質(zhì)之佳。
曬干后的魚肚，先要用熱水泡發(fā)，然后分三次用油炸發(fā)，再洗凈所有的油脂，這樣才能使魚肚變得潔白松軟。
將魚肚然后跟雞茸一起燴煨之后調(diào)味勾芡成菜，才能做出這樣肥潤松軟，鮮嫩爽滑，味道醇厚鮮美的雞茸魚肚。
(未完待續(xù))