將鱔片蘸上夏月初親自調(diào)配的豉油芥末，入口沒(méi)有半點(diǎn)兒土腥味兒，而且鱔片吃起來(lái)，似生還熟，似熟還生，口感爽脆，配上料汁細(xì)嚼更是有一股鮮美甘甜的味道。
高老太太年紀(jì)大了，雖然身子骨還不錯(cuò)，但是牙口到底不如年輕人了。
不過(guò)這道菜卻并不難嚼，魚(yú)片其實(shí)很嫩。
雖然對(duì)這種冰鎮(zhèn)的方式頗為不適應(yīng)，但是高老太太嘗了一片之后還是露出贊許的神色。
“這道菜倒是新鮮，你們也都嘗嘗看，不過(guò)太涼了，別貪嘴。”
菜隨著轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)到每個(gè)人的面前，用筷子自己去找鱔片，然后蘸上料汁入口，這種吃的方式本身就有些新鮮，加上味道和口感更給人一種沖擊。
不過(guò)這道菜雖然看著端上來(lái)好大的一盤(pán)，但實(shí)際上的鱔片卻并不多，是按照人數(shù)來(lái)的，每人兩片，所以想要貪嘴都沒(méi)得可貪。
為數(shù)不多的鱔片很快就被瓜分一空，大家這才把注意力放到另外一道冷盤(pán)上——水晶蝦凍。
古代沒(méi)有瓊脂，所以夏月初只能將豬皮收拾干凈上鍋使勁兒地蒸，把膠質(zhì)都蒸出來(lái)之后，再反復(fù)的過(guò)濾提清，最后才能得到一盆干凈清澈沒(méi)有任何雜質(zhì)和異味的膠凍。
夏月初特意找人做的花型模子，將剝好腌制過(guò)的鮮蝦仁焯水?dāng)[入其中，再倒入加熱后的皮凍湯，待重新冷卻凝固之后，便好似一個(gè)個(gè)花型的水晶。
皮凍晶瑩剔透，可以清晰地看到淡粉色的蝦仁兒，好似在里面綻開(kāi)了一朵鮮花。
上桌之后，姜瑞禾才將其切開(kāi)，方便眾人夾取。
皮凍的口感顫巍巍的，十分富有彈性，而里面的蝦仁肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，一口咬破之后鮮味頓時(shí)溢了滿嘴，加上酸辣口味的蘸料，立刻就把人的胃口給打開(kāi)了。
另外兩道涼盤(pán)此時(shí)也已經(jīng)送到了門(mén)口，姜瑞禾帶人接過(guò)來(lái)，開(kāi)封后一一擺上桌。
“醬香羊肉�！�
“鮮椒仔兔。”
一聽(tīng)說(shuō)有羊肉，高老太太頓時(shí)皺起眉頭：“羊肉什么的，膻味太重�！�
高水生對(duì)羊肉其實(shí)也一般，能吃但是也不喜那股膻味，聽(tīng)了老太太的話忙道：“娘，都怪我，之前上膳堂派人來(lái)問(wèn)都有什么忌口或是不喜的味道，我倒把羊肉這茬兒給忘了，您嘗嘗那道仔兔，這羊肉我來(lái)吃�！�
他說(shuō)著就夾起一片羊肉，蘸了點(diǎn)兒料汁就塞進(jìn)嘴里了。
肉一入口他的神色就不一樣了，這羊肉切成薄片，入口酥而不爛，鮮嫩可口，一股純純的肉香充盈在口中，卻沒(méi)有任何膻氣，反倒有種清淡的竹香縈繞其中。
“這是羊肉？”高水生有些驚訝地又夾了一片放入口中細(xì)品。
高老太太知道兒子也不愛(ài)羊肉，見(jiàn)他一個(gè)勁兒地夾，還以為他是怕自己擔(dān)心浪費(fèi)，故意哄自己高興呢！
“水生，不愛(ài)吃就別吃了，其他人總是有愛(ài)吃羊肉的�！�
“娘，您嘗嘗，這羊肉跟咱們平時(shí)吃的不一樣，一點(diǎn)兒膻味兒都沒(méi)有。”高水生吃得滿嘴生香，便忍不住想讓老太太也嘗嘗。
高老太太不想當(dāng)眾拂了兒子的好意，微微蹙眉對(duì)身旁的丫鬟道：“你夾一片我嘗嘗�！�
丫鬟忙夾了一片蘸好醬汁放入老太太的盤(pán)中。
高老太太夾起來(lái)先聞了聞，覺(jué)得果然沒(méi)有膻味，這才小心翼翼地嘗了一口。
誰(shuí)知這一嘗，神情頓時(shí)就舒展開(kāi)來(lái)了。
“羊肉還能做出來(lái)這個(gè)味兒？”高老太太說(shuō)話間一片羊肉就下了肚，示意丫鬟在給自己夾一片。
姜瑞禾見(jiàn)狀上前介紹道：“老太太，我們店里的醬香羊肉，選的是太湖地區(qū)三歲左右的湖羊，燙皮去毛，鍋底還要鋪上竹葉，加料煮熟之后去掉柴火，只余紅炭還要再燜一個(gè)多時(shí)辰，這樣才能骨酥肉爛，只有竹香，沒(méi)有膻味兒。
而且如今寒冬臘月，正是吃羊肉的好時(shí)節(jié)。羊肉甘而不膩，溫而不燥，冬天吃了能暖中祛寒，溫補(bǔ)氣血，還能健脾開(kāi)胃，好處也是多著呢！”
上了年紀(jì)的人很多都有些畏寒的毛病，高老太太一聽(tīng)這羊肉還有這么多好處，吃著又不膻氣，連連點(diǎn)頭道：“這羊肉做的不錯(cuò)，你這丫頭也是個(gè)會(huì)說(shuō)話的。”
“不是我會(huì)說(shuō)話兒，是我們東家娘子肯費(fèi)心思，為了讓您吃得順口又健康，這菜單子可是查了又查，改了又改的�！�
“好，好！”高老太太十分高興地說(shuō)，“等會(huì)兒統(tǒng)統(tǒng)有賞！”
“那您再嘗嘗這個(gè)麻椒仔兔�！苯鸷掏扑]道，“我們店里的麻椒醬特別受歡迎，辣而不燥，麻而不苦�！�
這仔兔也是用的燙皮兔肉，不加鹵水，而是用做白斬雞的法子，三煮三浸。
這樣做出來(lái)的兔肉潔白緊致，皮脆肉嫩，保留下的兔皮下面還帶著薄薄的一層脂肪，入口一咬，油脂迸出，香味頓時(shí)就在口中爆發(fā)開(kāi)來(lái)。
麻椒醬的味道也緊跟著彌漫開(kāi)來(lái)。
油脂在口中和胃里都形成了一層保護(hù)膜，讓麻椒醬吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得太過(guò)麻辣，只覺(jué)得香醇四溢。
而麻椒醬清新爽快的味道，也在一定程度上緩解了油脂的膩味，讓人不至于剛吃完冷盤(pán)就覺(jué)得胃里頂住不想吃其他東西了。
高老太太雖然是江南人，但是十幾歲便跟著母親改嫁到蜀地，對(duì)麻辣的味道也十分喜愛(ài)。
只是年紀(jì)大了，不敢多吃味道太刺激的食物，胃也承受不住了。
但是這道麻椒仔兔卻當(dāng)真如姜瑞禾所說(shuō)，辣而不燥、麻而不苦，所有都是那么的恰到好處，缺一不可。
葷素的冷盤(pán)高老太太吃過(guò)不少，大多是素的清淡味寡，葷的香醇卻膩。
這樣滿是葷的香醇收尾卻又讓人覺(jué)得口中爽利的涼盤(pán)，還真是頭一回吃到。
她現(xiàn)在可不覺(jué)得兒子亂花錢(qián)了，扭頭對(duì)高水生道：“這樣好的酒樓，怎么以前沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)��？”
“娘，這酒樓剛開(kāi)不久，生意紅火著呢！聽(tīng)說(shuō)預(yù)定都到年后了。我這回能直接把酒樓全包下來(lái)給您賀壽，還是多虧了魏?jiǎn)T外幫忙�！�
(未完待續(xù))