婁金良的絡(luò)腮胡子遮蓋了他大半張臉，別人看不太出他的表情，但是他本來就大的雙眼此時(shí)睜得更加渾圓，顯得格外駭人，暴露了他的震驚。
雖然他不如其他四位評(píng)判更有資歷，但是對于杭幫菜，他覺得自己的了解還是更深一些的。
杭幫菜分為“湖上”和“城廂”兩個(gè)流派，前者用料多喜魚蝦和禽類，講究清、鮮、脆、嫩的口味，輕油、輕漿、清淡鮮嫩，咸鮮合一還略帶甜口。
從這些特點(diǎn)上面來說，夏月初這道菜，可以說是十分地道正宗的杭幫菜。
但是她這道菜無論是還是技法，都是婁金良從未聽過見過的。
面對其他四個(gè)人的目光，婁金良無奈地?fù)u搖頭道：“婁某慚愧，研究了大半輩子的杭幫菜，竟然從未聽過見過這樣的做法�！�
“你們誰吃到骨頭了么？這魚頭似乎是脫骨做的？”段洪波換個(gè)地方又夾了一筷子，下面果然還是沒有骨頭的，“難怪菜名叫做海參扒魚臉，而不是魚頭�！�
“魚頭如何剔骨？還能做到這么完整沒有破損？”劉一手皺眉看著盤中的魚臉，若不是這么多人在場，他此時(shí)都想把盤中的魚臉都翻開，里里外外好生地看上一遍。
上面五個(gè)人一直圍著夏月初的菜研究，還不時(shí)交頭接耳地說上幾句話。
放在桌子另一邊的清湯魚圓卻根本無人問津，此時(shí)怕是都要放涼了。
此時(shí)兩側(cè)的灶臺(tái)和參加斗菜的雙方，都被屏風(fēng)遮擋了起來，以免影響臺(tái)上評(píng)判的決斷。
但是屏風(fēng)上頭還是有縫隙的，沈家這邊幾個(gè)年輕人都忍不住湊在屏風(fēng)后頭看著上面。
沈懿此時(shí)看著都想跳腳了，著急地說：“這些人怎么回事啊，一道菜嘗那么半天還沒吃好么？他們到底有沒有資格做評(píng)判啊？”
“懿兒，慎言！”沈傳斷喝道，“上面都是廚行的老前輩，即便是我遇到也要躬身行禮的，你一個(gè)小輩這樣口出妄言，叫人聽到，只當(dāng)我們沈家沒有家教！”
雖然這話沒有被外人聽到，但是周圍幾個(gè)同輩人都是一起在祖宅學(xué)廚藝的，這其中沈懿因?yàn)槭巧騻鲗O女的關(guān)系，一直頗為自傲，此時(shí)被爺爺說得眼眶瞬間就紅了。
其實(shí)沈傳心里也著急得很，清湯魚圓，吃的就是個(gè)鮮嫩勁兒，若是出國后放得時(shí)間久了，湯涼了口味自然就要差上許多，而且魚圓泡得時(shí)間長了，口味也難免大打折扣。
但是五位評(píng)判此時(shí)還在對著扒魚臉細(xì)細(xì)研究，根本沒有心思去理會(huì)另一道菜。
魚臉肉薄的地方膠質(zhì)多，厚的地方魚肉細(xì)嫩鮮活，很多會(huì)吃魚的人都特別愛吃魚頭。
還有很多用魚頭入菜的，比如魚頭豆腐煲，剁椒魚頭等等。
但是把魚頭去骨之后填上餡料再進(jìn)行烹飪的，這些人加起來年紀(jì)足有三百多歲了，如今卻是頭一次見。
外層魚臉的口感如膠凍般，內(nèi)層餡料又鮮又嫩，吸飽了醇厚的魚湯，在肉的香味之外還帶著河鮮特有的鮮味，叫人恨不得鮮得連舌頭都吞下去。
魚湯也不僅僅只有魚的鮮味，還燉入了海參的甘咸和陳火腿的醇香味道，入口格外有層次感。
像一個(gè)猶抱琵琶半遮面的佳人，一步步靠近，先是拋掉琵琶，然后摘掉面紗，最后再褪去身上覆著的輕紗，直勾得人三魂六魄都沒了大半，叫人流連忘返，欲罷不能。
再夾起海參一口咬下去，獨(dú)屬于海洋的清新感撲面而來，咸鮮交纏還帶著一絲絲回甘的味道在唇齒間不斷碰撞，猶如鮮活的生命在口中跳躍，讓人仿佛置身于海邊，正在品嘗著從海里剛剛捕撈上來的美味，。
這是跟河鮮是完全不同的口感和味道，但是鮮嫩的魚湯仿佛是最好的融合劑，完全不會(huì)遮蓋海參本身的味道，又起到了水乳交融的作用。
通過魚湯和陳火腿的調(diào)和，使得河鮮和海鮮的味道在同一道菜中合而不同，在張揚(yáng)各自特性的時(shí)候，又做到了完美的和諧統(tǒng)一。
五個(gè)人吃過這道菜之后，不由得都將目光投向沈傳，心道杭城沈家果然是名不虛傳，這想必應(yīng)該是最近研究出來的新菜吧。
沈傳被這樣的目光看得真是又尷尬又惱火，偏生還不能表現(xiàn)出來。
此時(shí)上首處的五個(gè)人也很是糾結(jié)，之前閆文遠(yuǎn)在茶館陪著他們聊了半晌，雖然沒有直說，但是其中的意思還是很明顯的，就是在暗示眾人，這場斗菜東海府是主場，不能讓東海府丟了面子。
但是有了這道菜珠玉在前，另外一道清湯魚圓，就算是做出巔峰水平又如何，說到底還不就是一道清湯魚圓。
若是兩個(gè)人水平在伯仲之間，那么還可以稍微有所偏頗，但若實(shí)力差距太大的話……
幾個(gè)人到底都是有名望有地位的人，加上也都不是東海府人士，著實(shí)沒有必要為了這么個(gè)斗菜丟了經(jīng)營了大半輩子的好名聲。
但是無論心里是怎么想的，另一道菜也還是要品嘗一下的。
五個(gè)人分別盛了一勺湯外加一個(gè)魚圓到碗里，嘗一點(diǎn)湯，咬一口魚圓。
雖然湯已經(jīng)放得溫涼了，魚圓肯定也不如剛出鍋那樣勁道了，但是五個(gè)人也都是行家里手，嘗一口便知道水準(zhǔn)如何了。
雖然這個(gè)清湯魚圓的確做得不錯(cuò)，甚至可以說放在杭幫菜中也算得上是頂級(jí)水平了，但是在海參扒魚臉面前，實(shí)在是太黯然失色了。
五個(gè)人放下手中的碗筷，都端起茶水開始清口，表示已經(jīng)試吃結(jié)束了。
看著被吃了大半的海參扒魚臉，再看看依舊是滿滿一大碗的清湯魚圓，還有每個(gè)評(píng)判碗中剩下的大半個(gè)魚圓，被屏風(fēng)擋在后面的沈家兩個(gè)小姑娘的眼圈兒都紅了，其余幾個(gè)年輕人也都咬牙攥拳，心里別提有多不舒服了。
五個(gè)人喝茶的過程中，互相交換了一下眼神，也低聲交換了一下意見。
說實(shí)話，這兩道菜若是說從水平和功底來說，也并不能說有什么天壤之別，但是海參扒魚臉這道菜勝在創(chuàng)新。
誰都沒見過這道菜，但是只要一入口，就會(huì)覺得這的確就是杭幫菜。
將一道已有的菜品做到巔峰雖然不易，但是創(chuàng)造出一道新菜并且不遜于其他名菜，這才是最不容易的。
沒有極其深厚的功底和過人的能力，是絕對做不到的。
(未完待續(xù))