在沈傳的魚圓即將出鍋的時(shí)候，夏月初這邊的魚頭也已經(jīng)蒸得六分熟準(zhǔn)備出鍋了。

  看到夏月初這邊從蒸盤中取出三個(gè)還沒熟透的魚頭，眾人的注意力就又被吸引到她這邊來了。

  沈傳的手法雖然精妙，但做的到底是大家都耳熟能詳?shù)牟似贰?br />
  可是夏月初這邊，到現(xiàn)在還沒人能猜出來她究竟要做什么菜。

  夏月初取出魚頭之后，竟然拈起一把小刀，開始對魚頭進(jìn)行脫骨。

  “夏娘子這是干什么呢？”

  “她、她該不會是在給魚頭脫骨吧？”

  “為什么要給魚頭脫骨��？”

  夏月初這一個(gè)舉動，使得二樓頓時(shí)一片嘩然，連沈家那邊的人也都將注意力鎖定在了她的案板上。

  彭濱趕緊揚(yáng)聲道：“安靜，大家都安靜，不要影響雙方做菜。”

  夏月初此時(shí)已經(jīng)進(jìn)入了一種忘我的狀態(tài)，外界的一切聲音都被她自動屏蔽了，她眼里心里都只有面前這個(gè)魚頭。

  她必須要格外輕柔卻又準(zhǔn)確地下刀，才能把魚頭上的骨肉分離開來。

  每一刀都必須要控制好力度，還要不斷地根據(jù)魚頭骨頭的角度來調(diào)整下刀的角度，務(wù)必要做到魚肉魚皮都完好無損。

  當(dāng)年在研發(fā)這道菜的時(shí)候，做法和味道都確定下來了，唯獨(dú)這個(gè)剔骨的刀法是個(gè)大大的難點(diǎn)，成功率極低，能不能做到完成無缺完全靠運(yùn)氣。

  最后主辦方花了不少力氣才說動師父出手，終于幫助他們解決了這個(gè)難題。

  只見一枚細(xì)如柳葉的小刀在她指尖上下翻飛，魚臉便一點(diǎn)點(diǎn)地跟魚頭骨分離開來。

  這一手絕技瞬間驚艷全場，懂行的人都能看得出其難度。

  魚臉的膠質(zhì)多，極易破損，即便是平時(shí)燉魚，翻面或是裝盤的時(shí)候都會不小心碰傷碰破表面的魚皮，夏月初居然用小刀一點(diǎn)點(diǎn)地將魚臉整個(gè)剝了下來，這可絕不僅僅是難度翻倍那么簡單。

  在眾人屏氣凝神的注視下，夏月初成功地將三個(gè)魚頭全部脫骨成功，完整而沒有半點(diǎn)兒破損的魚臉被平攤在盤子里。

  她這一手刀工絕活一亮，對面沈家的幾個(gè)人也全都看呆了。

  尤其是之前一直不服氣的沈懿，雖然目前還是故意做出一臉的不屑一顧，但是眼神卻已經(jīng)有了明顯的變化。

  俗話說，內(nèi)行看門道，外行看熱鬧。

  南方水路多，比起肉來說，更常吃魚，一直以自己更擅長做河鮮而自居，也更加明白做魚的難處。

  所以此時(shí)看到夏月初的這一手，他們心里的震撼是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了東海府當(dāng)?shù)氐膹N師們的。

  甚至在個(gè)別人的心里，對于沈傳究竟能不能贏，都已經(jīng)產(chǎn)生了些許的動搖。

  魚臉收拾好之后，之前的魚湯也已經(jīng)燉出濃醇的奶白色。

  夏月初將泡發(fā)的海參和切成薄片的陳火腿放入魚湯中，用小火慢煨著入味，然后開始處理其他的食材。

  新鮮的大蝦剝皮去掉蝦線，倒入花雕酒略略一抓，提鮮去味后切碎放在一旁備用。

  然后取一塊豬的上肩肉，也就是后世所說的梅花肉。

  橫著切開之后，瘦肉呈現(xiàn)出新鮮的粉紅色，期間有數(shù)條肥肉絲縱橫交錯，

  這塊肉既嫩又香還久煮不老，每頭豬身上最多也就能取出五六斤。

  夏月初還要將其去掉周圍不規(guī)則的地方，最后也只剩下成年男子拳頭大小的兩塊。

  將梅花肉切塊，放入蔥姜水中抓過之后，細(xì)細(xì)切成臊子，跟剛才的蝦仁混在一起，最后再撈起幾朵泡發(fā)的香菇，切碎后攪在一起，順著一個(gè)方向攪打上勁兒之后，將餡料填充入之前剔骨后的魚臉中。

  整個(gè)魚臉頓時(shí)又重新飽滿起來。

  此時(shí)魚湯中的海參已經(jīng)燉到七八成火候了，夏月初將鍋從灶上端下來，從灶坑下面撥出炭火圍在鍋底周圍，然后將魚臉貼著邊兒小心翼翼地滑入鍋中，利用炭火的熱度保持著鍋中魚湯的溫度，熱而不沸，慢慢地將魚頭和肉餡煨至定型。

  夏月初就這樣不斷換著下面的炭火，一直到將魚臉連同里面的肉餡兒全都煨得熟透入味，方才將其一個(gè)個(gè)從魚湯中撈出來，小心翼翼地?cái)[在超大的魚盤中。

  接下來用海參擺出魚身，火腿片在上面做出裝飾，再用汆燙過的青菜擺出魚鰭、魚尾。

  最后將奶白色的湯汁小心翼翼地貼邊倒入盤中，青菜做成的魚鰭和魚尾在魚湯中慢慢舒展開葉片，跟著盤身的晃動而輕輕擺動，簡直像一尾活魚似的在湯中游動。

  幾乎在同時(shí)，沈傳的清湯魚圓也完成了。

  碗中的湯汁清可見底，翠綠色的青菜鋪底，其間點(diǎn)綴著棕色的香菇片，湯汁中一個(gè)個(gè)潔白的魚圓半浮半沉，十分惹人喜愛。

  沈傳的這道菜，在一定程度上跟夏月初之前做過的開水白菜是有異曲同工之妙的。

  最關(guān)鍵的就是湯汁，一定要夠清夠鮮。

  但是這次比試只有兩個(gè)時(shí)辰，他的湯汁是很難燉到夠火候的。

  剩下一個(gè)關(guān)鍵就是魚圓，在古代，沒有那么多的食品添加劑，這個(gè)魚圓里面，除了魚泥就是淀粉，最多再有一點(diǎn)調(diào)味料。

  所以要靠純手工打出彈牙勁道的魚圓，還是需要很高超的技巧的。

  很多時(shí)候，看起來越簡單的菜，才越是返璞歸真，大巧若拙。

  但是誰叫沈傳今天碰到的是夏月初。

  她一手魚頭脫骨的絕活已經(jīng)將所有人的注意力都吸引了過去。

  即便如今成菜出鍋，無論從擺盤還是色彩來看，也都是夏月初的菜看起來更加有食欲一些。

  沈傳也沒想到夏月初年紀(jì)輕輕能有這等能力，唯有慶幸今日的五位評判并么有在現(xiàn)場直接觀看做菜，最后只能看到和品嘗成品。

  不然僅憑夏月初那一手出神入化的刀工，就足以給評判留下深刻的印象，很容易會形成先入為主的印象，導(dǎo)致在試吃的時(shí)候無法客觀地只根據(jù)味道做出評判。

  不過東海府此番斗菜弄得十分正規(guī)，甚至還有府衙介入，今日無論是會館還是評判喝茶的茶樓，四周都有差役把手，夏月初是不可能有能力在這種情況下來做任何手腳的。

  如果單純品嘗菜品的話，沈傳對自己的實(shí)力還是很有信心的。

  但是沈傳不知道的是，此時(shí)閆文遠(yuǎn)正陪著五位評判在茶樓喝茶，至于他們之間聊了什么，由于茶樓上下都有差役把守，外人是根本不會知情的。

  (未完待續(xù))