沈懿氣得在后面跳腳道：“夏月初，你不要太囂張，知不知道尊重長(zhǎng)輩�。俊�
夏月初看都沒(méi)看她一眼，臉上依舊掛著恬淡的笑容道：“是啊，難得有機(jī)會(huì)跟沈家菜的前輩斗菜，我也很榮幸呢！”
沈懿頓時(shí)被噎了回去，自己說(shuō)讓夏月初尊重前輩，不就等于承認(rèn)自家是在以大欺小么！
彭濱朝沈家方向掃了一眼，提醒道：“后面的人請(qǐng)不要隨意說(shuō)話，若是再犯，就直接請(qǐng)出去。”
沈懿只覺(jué)得樓上樓下所有人的目光都集中到了自己臉上，羞窘得差點(diǎn)兒哭出來(lái)。
想她身為沈傳的嫡親孫女，加上廚藝天賦不錯(cuò)，無(wú)論是在自己家里還是在祖宅，全都是被人捧在手心里呵護(hù)的對(duì)象，何時(shí)受過(guò)這樣的屈辱。
而那個(gè)讓她備受屈辱的人，直到現(xiàn)在都沒(méi)正眼看過(guò)她一眼。
隨著臺(tái)子上的香被點(diǎn)燃，彭濱揚(yáng)聲道：“斗菜開(kāi)始，限時(shí)兩個(gè)時(shí)辰�！�
因?yàn)槭嵌凡�，所以全部的用料都是原材料，一切都是需要兩個(gè)人自己來(lái)做的。
所以當(dāng)彭濱宣布開(kāi)始的時(shí)候，兩個(gè)人最先做的全都是準(zhǔn)備高湯。
沈傳這次要做的菜，的確就是夏月初所猜測(cè)的清湯魚(yú)圓，這道菜的湯底十分重要，必須要清而鮮。
所以他最開(kāi)始就開(kāi)始剁雞剁鴨，各種材料丟到湯鍋里，添水煮開(kāi)，撇去浮沫之后，便換成小火慢慢燉煮。
夏月初的菜也是需要湯底的，只不過(guò)她要的不是高湯，而是魚(yú)湯。
三條近二十斤的胖頭魚(yú)，在她手底下簡(jiǎn)直是任憑擺布，不多時(shí)就被開(kāi)膛破肚，刮麟去腮了。
夏月初將三條收拾好的魚(yú)全都一切兩半，尾部的一半斬成塊下鍋燉湯，剩下的三個(gè)大魚(yú)頭則被放入了蒸盤(pán)之中。
大家真是越發(fā)看不懂夏月初在做什么了，原本見(jiàn)她將魚(yú)一切兩半，還以為是要做一魚(yú)二吃，但是她卻又把魚(yú)尾剁開(kāi)下鍋煲湯去了。
此時(shí)沈傳那邊已經(jīng)將高湯煮上，并且也開(kāi)始收拾鰱魚(yú)了。
東北這邊的鰱魚(yú)都是冷水魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)，沈傳之前去菜市場(chǎng)買(mǎi)過(guò)鰱魚(yú)在客棧中嘗試過(guò)，十分成功，甚至比杭州本地的鰱魚(yú)味道還要好上一些。
沈家其他人嘗過(guò)也都大加贊賞，覺(jué)得這回沈傳只要正常發(fā)揮，獲勝是毫無(wú)疑問(wèn)的。
沈傳將鰱魚(yú)宰殺剖洗干凈，從尾部沿著脊椎骨將魚(yú)剖成兩片，去掉魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)肚位置。只剩下背脊的一條精肉。
緊接著，他掏出錘子和釘子，叮叮當(dāng)當(dāng)幾聲，用釘子將魚(yú)尾固定在案板上。
不得不說(shuō)，這個(gè)舉動(dòng)在現(xiàn)場(chǎng)還是引起了一陣喧嘩的，在做菜的時(shí)候釘釘子，許多人還是頭一次見(jiàn)到。
沈懿臉上露出得意的神色，覺(jué)得周?chē)娜撕?jiǎn)直都是土包子，看到這個(gè)就驚訝了？叫你們驚掉大牙的還在后頭呢！
不過(guò)即便是在這樣的驚呼聲中，夏月初依舊慢條斯理地做著她自己的事，連眼皮都沒(méi)抬一下，這讓沈懿不由得很不服氣。
魚(yú)身被釘子固定在案板上之后，沈傳就開(kāi)始刮魚(yú)泥了。
之間他手里的刀動(dòng)得飛快，一層層魚(yú)泥順著刀刃被刮下來(lái)，在案板上一點(diǎn)點(diǎn)地積少成多。
連著刮了兩條魚(yú)的魚(yú)身之后，沈傳覺(jué)得魚(yú)泥的量差不多了，這才停手，用菜刀將魚(yú)泥抄起，放在一旁早就鋪好的新鮮肉皮上。
他手持雙刀剁著肉皮上的魚(yú)泥，手速快得幾乎能看出殘影來(lái)，再次收獲了一批叫好聲。
畢竟內(nèi)行人看門(mén)道，沈傳的確是有著扎實(shí)的基本功的，無(wú)論是刀工還是手法，全都無(wú)可挑剔。
這讓許多人不由得為夏月初擔(dān)心起來(lái)，她就算再有天賦，也還是太過(guò)年輕，這種歲月積淀下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和手感，可不是光有天賦就能超越的。
魚(yú)泥被剁出粘性之后，便被放入一個(gè)特制的缽內(nèi)。
這東西是沈傳自己帶過(guò)來(lái)的，經(jīng)過(guò)府衙的檢查發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有什么問(wèn)題，所以準(zhǔn)許他在斗菜的時(shí)候使用。
沈傳將魚(yú)泥放入缽內(nèi)，加入鹽和適量的水，便開(kāi)始朝著一個(gè)方向不斷地?cái)嚧螋~(yú)泥。
然后再次加水，將魚(yú)泥攪打到魚(yú)泥起小泡的時(shí)候，將其放在一旁靜置片刻，再放入姜汁水、調(diào)味料等攪勻。
攪打魚(yú)肉說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但其實(shí)實(shí)際做起來(lái)卻是很累人的。
首先魚(yú)泥已經(jīng)被剁得起了粘性，會(huì)一直纏在筷子上，攪打的時(shí)候必須要用上力氣才行。
而且為了讓魚(yú)泥呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)，至少需要進(jìn)行五百到六百次的攪打，這絕對(duì)是個(gè)力氣活。
所以行內(nèi)經(jīng)常說(shuō)，好廚子都是男的，倒也未必就是歧視女性，而是因?yàn)闊o(wú)論是顛勺還是切墩兒，乃至于像這樣的攪打過(guò)程，都是需要力氣和耐力的，一般女性的力氣達(dá)不到要求或是耐力不足，就很難做出滿(mǎn)意的成品。
沈傳雖然年紀(jì)大了，但是身體一直保養(yǎng)得很好，基本功也一直沒(méi)有放下來(lái)，所以無(wú)論是剁還是攪，都做得十分到位。
魚(yú)泥攪好之后必須立刻下鍋定型，否則若是長(zhǎng)時(shí)間放置在一旁，那剛才這番工夫就都白費(fèi)了。
沈傳在鍋里加入冷水，然后兩只手配合著，將魚(yú)泥擠成一個(gè)個(gè)核桃大小的丸子，下入鍋中。
只見(jiàn)他兩只手交替動(dòng)作，一只只潔白渾圓的魚(yú)圓就從他的虎口處跳出來(lái)，落入鍋中。
這道菜的魚(yú)圓必須要冷水下鍋，即便是在汆熟的過(guò)程中，鍋內(nèi)的水也不可沸騰，必須要保持鍋中水出于似滾非滾的狀態(tài)。
若是水滾得大了，吹彈可破的魚(yú)圓就會(huì)被煮得支離破碎，但若是水滾得小了，則不利于魚(yú)圓保持內(nèi)外一致的成熟度。
若是放在現(xiàn)代，燃?xì)庠羁梢院芊奖愕卣{(diào)整火力的大小。
可如今是在古代，燒柴根本沒(méi)辦法如此精準(zhǔn)地控制火候，所以只能隨時(shí)注意著鍋內(nèi)的動(dòng)靜，根據(jù)需要加涼水下鍋，以此來(lái)控制鍋內(nèi)的水溫，以維持著將開(kāi)未開(kāi)的狀態(tài)。
這絕對(duì)就是個(gè)技術(shù)活了，沒(méi)有一定的經(jīng)驗(yàn)是絕對(duì)做不到的。
夏月初在等待魚(yú)頭蒸好的空檔里，正好看了一下沈傳是如何控制水溫的。
這么精準(zhǔn)的把控，肯定是經(jīng)過(guò)不知多少次的練習(xí)的。
不得不說(shuō)，此時(shí)若是讓她來(lái)做，她也是做不到的。
(未完待續(xù))