所以評判一道櫻桃肉是否地道，芡汁的味道和濃稠度如何反倒成了次要的，肉丸究竟是如何制成的，才是關鍵。

  沈傳夾起一塊櫻桃肉放入口中，芡汁酸甜適口，恰到好處地包裹在肉丸上，不會稀到不斷滴落，也沒有粘稠得糊人滿口，可謂是恰到好處。

  肉丸外脆里嫩，果然是嚴格按照正宗的工序做出來的，沒有半點兒偷工減料。

  因為北方并沒有荸薺，所以夏月初改用了香菇加入其中，別有一番風味。

  沈傳咀嚼著口中的櫻桃肉，表面上看上去神色毫無波動，但是心里卻已經漸漸生出了幾分警惕。

  他還沒見過那位夏娘子，但如果此人真如沈斌所說，只有二十出頭的話，那就只能說是令人膽寒的天賦了。

  幾個小輩一來是餓了，二來也是這兩道菜實在是太好吃了，不多時就下去了大半。

  每個盤子里都只剩下零星的幾塊，大家才不好意思再下筷子了。

  好在沒過多久，伙計就又來上菜了，這次也同樣是兩道，素燒鵝和茶燒肉。

  茶葉入菜古已有之，據(jù)唐《茶賦》記載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”，而且前朝就已經有廚師用雀舌去炒制蝦仁。

  而沈家人也從這道菜中受到啟發(fā)，取杭城有名的明前龍井新茶，跟鮮嫩的河蝦仁一起入菜，創(chuàng)造出了如今享譽大江南北的龍井蝦仁。

  尤其是對于外地的人來說，龍井蝦仁跟西湖醋魚幾乎并肩而立，是最具有代表性的杭幫菜，也是外地人去杭城最想吃的當?shù)靥厣��?br />
  所以當這道茶燒肉端上來之后，沈傳就仔細地觀其色，聞其香，最后才夾起一塊來細品其味。

  夏月初這道茶燒肉絕不僅僅是將茶葉點綴其上的樣子貨，所有的肉塊都是用茶湯加調料小火慢煨出來的。

  所以肉香跟茶香完全混合在一起，分不出彼此卻又格外地和諧統(tǒng)一。

  而且出乎沈傳意料的是，這道菜中吃能吃到滿口的肉香茶香，卻沒有茶原本的苦澀之氣，著實叫人想不通其中的關竅。

  另外一道素燒鵝是沈傳特意點的，這道菜其實并沒有什么太大的名堂，但卻是一道杭城的傳統(tǒng)菜。

  沈傳一直認為，能掌握好這道菜的竅門和火候，將一道平平無奇、甚至是街角巷尾都可以買到的素燒鵝做得好吃了，才是領悟了杭幫菜真正精髓的地道老手。

  所以吃過茶燒肉之后，他便將視線投向了不怎么受其他人青睞的素燒鵝。

  單從外表上來看，這道素燒鵝做得幾乎無可挑剔。

  扁平的豆皮一字排開，外表金黃油亮，形似燒鵝。

  沈傳夾起一塊素燒鵝放入口中，剛嚼了兩下就頓住了，眼睛也不易被人察覺地微微張大。

  這個素燒鵝入口香軟鮮甜，還有一股淡淡的醬香之氣，一定是在浸潤豆皮的時候加入了特質的醬油，然后再上屜蒸熟的，不然不可能有這種由內而外散發(fā)出的醬香。

  這種醬香經過先蒸后炸的兩道工序之后，已經與平時做菜時加入的醬油味道有所差異，只剩下醬油淡淡的鮮香之味。

  而且因為東北得天獨厚的地理環(huán)境，北方的作物不像南方一樣，每年可以長兩到三季，而是一年只有一季。

  因為北方整體氣溫偏低，所以在東北生長的作物，生長周期都比南方要長。

  加之東北地區(qū)早晚溫差較大，十分有利于植物的灌漿和成熟。

  所以東北無論是大米、豆類還是谷物，都比南方早熟的作物要好吃許多。

  再加上東海府吃的淡水，全部都是從西邊雪山流下來的，清澈甘甜。

  好的豆子加上好的水，做出來的豆皮又薄又韌，吃起來細膩柔軟，豆香滿口，因此做出來的素燒鵝也是豆香濃郁。

  沈傳實在沒有想到，自己竟然能在這樣偏遠的北地吃到一口比正宗還要正宗的素燒鵝。

  就在沈傳滿心驚嘆的時候，伙計又敲門上來送菜了。

  這次上來的兩道菜是葡酒醉雞和芙蓉豆腐。

  葡酒醉雞這道菜，在初味軒開業(yè)那天震驚四座，但是因為葡萄酒數(shù)量實在太少，所以一直都是掛著缺貨的牌子，今天正是因為是沈家人點菜，封七揣摩著夏月初的心思，在聽到對方點菜的時候并沒有直接拒絕，而是表明了這道菜中的葡萄酒頗為難得，但是諸位客人遠道而來，所以幫著去問問掌柜，看能不能割愛一壺，算是款待遠方來的貴客。

  結果也如他所料，夏月初并沒有拒絕。

  沈家人不是過來想要摸她的底么，那就讓他們見識見識什么叫深不可測。

  葡酒醉雞是用一個素白瓷的蓋碗裝著的，沒有半點兒多余的裝飾，只在碗蓋上有一個初味軒的標記。

  這次封七跟著上菜的伙計一道進屋，伸手將托盤內的蓋碗斷下來放在桌上，笑著說：“諸位客人真是運氣好，我們掌柜今個兒心情不錯，小的跟她說明情況，便當真給諸位割愛出一壺葡萄酒來，這道就是葡酒醉雞，大家瞧好了！”

  他一邊說一邊掀開了蓋碗，一股濃郁的酒香混著雞肉的濃郁香氣撲面而來。

  這種酒香，是在座眾人誰都沒有聞到過的，酒香中混著果香，還帶著微微的酸氣。

  但是這股酸氣卻并不讓人討厭，反倒覺得有些微微的醉人。

  連一直把目光盯在封七臉上的兩個姑娘家，此時也被香味吸引，將注意力集中到了桌上的菜品上。

  在葡酒醉雞的襯托下，芙蓉豆腐頓時就沒那么顯眼了。

  只有沈傳和沈斌心里還惦記著正事兒，待封七和伙計出去之后，努力把目光從葡酒醉雞上收回來，去看另一盤芙蓉豆腐。

  這道芙蓉豆腐，就是將嫩豆腐冷水下鍋，煮到微沸后用搗碎用篩子過濾。

  然后取五只蛋清，用竹筷不斷攪打，直到將其打至色澤潔白，呈蓬松的泡沫狀，將碗倒置于頭頂而不掉落的狀態(tài)。

  在其中加入剛剛過篩的豆腐茸、鮮牛奶，高湯以及濕淀粉攪拌均勻，然后將其置于籠屜之中蒸制豆腐茸成型，用湯匙剜出花瓣狀，整齊地擺入盤中。

  最后取熟火腿，香菇、青豆等點綴周圍，澆上芡汁，在淋入熱油便大功告成。

  其中最關鍵的兩點，一是打發(fā)蛋白，二是蒸制的火候要掌握得恰到好處。

  (未完待續(xù))