樓下一眾廚師吃得心驚不已，樓上雅間此時(shí)卻是酒酣耳熱，氣氛熱絡(luò)得不行，大家都吃得十分滿意。
張吉松喝得面頰微紅，側(cè)身對閆文遠(yuǎn)道：“難怪你當(dāng)初為了一頓吃的還要大老遠(yuǎn)跑去永榆縣，那會(huì)兒我還以為你在那邊金屋藏嬌呢，誰知道還真是為了口腹之欲�！�
閆文遠(yuǎn)聞言冒了一額頭的冷汗，他從來不知道知府大人居然還有過這樣的想法。
雖然他是陳大人舉薦上來的，但是俗話說得好，縣官不如現(xiàn)管，京城那邊山高路遠(yuǎn)的，自己在這兒能不能做出成績，終究還是要看跟頂頭上司處得如何。
若是讓他一直留著這樣的印象，那對自己可是沒有半點(diǎn)兒好處的。
就聽張吉松繼續(xù)道：“廚藝比試的時(shí)候吃到夏娘子做的菜，我當(dāng)時(shí)就知道，之前是誤會(huì)你了。說實(shí)話要不是本官差事纏身，自己都想去享受一番了。好在初味軒及時(shí)在府城開了分店，可以讓咱們今后就近就能大飽口福。”
話音剛落，雅間的門被輕叩了兩下，兩個(gè)伙計(jì)端著菜進(jìn)來，夏月初端著酒杯，薛壯拎著酒壺緊隨其后，兩個(gè)人過來敬酒。
夏月初抬手揮退伙計(jì)，親自介紹道：“這兩道菜分別是菊花蝦和葡酒醉雞�！�
聽了菜名，大家的注意力頓時(shí)都被后一道菜所吸引，這個(gè)名字以前可從來都沒聽說過。
但是當(dāng)砂鍋的蓋子一打開的時(shí)候，一股混著葡萄香氣的酒味頓時(shí)在空氣中彌散開來。
大家似乎隱約明白了這個(gè)所謂的葡酒醉雞究竟是這么回事。
但是夏月初之前了解過，大齊此時(shí)還沒有過葡萄酒的出現(xiàn)，所以她這道菜，完全可以稱為是全大齊的頭一份兒。
去年收五味子的時(shí)候，陳嬸兒順帶著給捎來一小筐山葡萄。
東北這邊的山葡萄個(gè)頭小，一個(gè)個(gè)只比豌豆大不了多少，吃起來簡直酸掉大牙。
但是夏月初嘗了一個(gè)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)山葡萄雖然酸味特別重，但是卻帶著一種特殊的香味兒，于是她干脆就也把這一小筐葡萄也釀了酒。
因?yàn)槠咸褦?shù)量不多，所以只釀了一小壇，之前都已經(jīng)被她遺忘在地窖深處了，還是這次往府城搬家才被翻出來。
當(dāng)場一打開封口，簡直香氣撲鼻，味道醇厚綿長，被薛壯視為珍寶，直接劃做了自己的收藏。
這次夏月初想做這個(gè)葡酒醉雞，還是特意去找薛壯討了一大杯過來用，把他心疼得不行。
這個(gè)葡酒醉雞的做法其實(shí)很簡單，最重要的是最后一步，用上好的葡萄酒當(dāng)水，將整雞煨至爛軟。、
做出來的整雞色澤紅潤，酥爛鮮香，最重要的是，帶著一股葡萄酒的香氣。
在座的人全都不知道葡萄酒是個(gè)什么什物，只以為這個(gè)葡酒醉雞是用葡萄和酒一起做出來的。
嘗過雞肉之后，沒有不豎大拇指夸的。
吃起來骨酥肉爛這沒什么稀奇，最重要是酒香沁人，只保留了葡萄的香味卻沒有它的酸澀，跟酒香混在一起，簡直是渾然天成。
幾口雞肉吃下去，人都好像有了醉意一樣。
這邊酒還沒敬，后廚就又端上來兩道菜，分別是蟹黃白菜和八寶紅魚。
葡酒醉雞剛剛吃過，余韻還未褪去，大家的筷子便都先伸向了蟹黃白菜。
這道菜看起來簡單，但其中的工夫卻比葡酒醉雞要深得多。
這道菜中的白菜，必須選用上等的包頭白。
外面和內(nèi)芯全都棄之不用，只取中間長約六寸的菜葉，如開水鍋一滾即出，過涼水后，放入約三十五度的高湯中浸煨一個(gè)時(shí)辰。
古代沒有溫度計(jì)可用，夏月初也只得利用經(jīng)驗(yàn)來判斷湯的溫度。
為了能讓高湯溫度保持在這個(gè)區(qū)間內(nèi)，她也是狠費(fèi)了一番腦筋的。
浸煨好的白菜取出來，加入清湯燒開調(diào)味，然后將白菜一片片擺入盤中，取綠豆淀粉勾成米湯芡淋在白菜上，再將用蔥油煸炒過的蟹黃覆蓋其上。
這道菜還有一個(gè)關(guān)鍵就是勾芡時(shí)的火候掌握，必須要在湯汁微滾的時(shí)候勾芡。
輕則泛白，顏色不佳；過沸則芡粉糊化成團(tuán)，極其考驗(yàn)廚師對火候的掌握。
陶波為了將這道菜的芡粉勾得勻滑清爽，光澤美觀，當(dāng)真是沒少下功夫。
這道菜在某種程度上，跟開水白菜其實(shí)是有異曲同工之妙，都是看似簡單其實(shí)韻味深長。
就在大家都還沉浸在蟹黃白菜的至清至鮮的時(shí)候，閆文遠(yuǎn)將目光投向了八寶紅魚。
他是個(gè)極愛吃魚的人，無論是河魚海魚、大魚小魚，也不管是什么做法，就沒有他不喜歡的。
他甚至因?yàn)樵跁锌吹竭^一句“河豚腹中腴脂，曰‘西施乳’，堪比美婦”，便在游學(xué)途中特意跑去浙西江陰，嘗了一次這個(gè)所謂至鮮至毒之魚。
所以在大家還在感慨蟹黃白菜之妙的時(shí)候，他就已經(jīng)按捺不住想要嘗嘗夏月初做的這條八寶紅魚了。
但是奇怪的是，這條鯉魚魚腹膨起，卻左右都看不到開膛破肚的痕跡，整條魚渾然一體，只在魚身表面有剞刀的花紋，但是細(xì)細(xì)看之又會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些花紋全都只在表現(xiàn)，并未劃透魚身。
閆文遠(yuǎn)左右看不出名堂，心道難不成是在魚身的另外一面開膛破肚的？
夏月初看到了他的糾結(jié)，笑著解釋道：“八寶紅魚要的就是魚腹完整，腹內(nèi)之物都是從魚嘴中取出的，各位大人嘗嘗看。”
魚腹中的八寶，是用栗子、核桃仁、紅棗、糯米、蓮子、杏仁、白芝麻和瓜子仁拌勻，加入白糖調(diào)和而成的八寶料，調(diào)配好之后，一點(diǎn)點(diǎn)從魚嘴處塞入魚腹之中。
然后將整條魚拍上濕淀粉下鍋炸制，最后再蒸至熟透，澆上醬汁即可。
閆文遠(yuǎn)沒想到魚竟然還可以這樣處理，被夏月初點(diǎn)破之后才恍然大悟，夾了一筷子魚細(xì)細(xì)品嘗，果然與以往吃過的味道都有不同。
魚腹內(nèi)餡香甜，核桃仁和瓜子仁增加了口感，嚼起來滿口油香。
先炸后蒸的做法使得魚肉吃起來格外軟嫩鮮香。
加上最后咸鮮小酸甜的澆汁，整道菜酸甜爽口，在宴席已過大半的時(shí)候吃上幾口，簡直有種消食又開胃的感覺。
原本覺得吃得已經(jīng)差不多的幾位，突然覺得胃里頭好像又有地方了，忍不住開始期待后面的菜品。
(未完待續(xù))