特色吃食做為噱頭，迅速幫如意樓打開(kāi)了知名度，但真正成為老百姓口碑的卻是西北風(fēng)味的面食。
臨安城地處北方，素來(lái)以面食為主，饅頭，餃子，刀削面，雜醬面，窩窩頭……祖祖輩輩相傳，家家戶戶都吃這些，吃慣了，也沒(méi)覺(jué)得怎么樣，可自打嘗了來(lái)自西北的面食，感覺(jué)就不一樣了，同樣是面，人家的油潑面吃起來(lái)就要筋斗得多，有嚼頭，有韌勁，澆了油辣子，夾起來(lái)往嘴里一唆，好吃得能讓人揚(yáng)眉毛。
如意樓的西北面食種類還不少，光是面條就有好多種，除了油潑面，還有臊子面，槳水面，擺湯面，褲帶面等等，樣子不一樣，吃法也不一樣，百姓們覺(jué)得新鮮，又好吃，吃了這種，又想吃那種，回家去念念不忘，于是來(lái)了一回又一回。
當(dāng)然，面食不僅限于面條，還有厚厚的鍋盔，香噴噴的牛肉餅，肉夾膜，鍋貼……也都十分好吃，來(lái)吃面食的客人絡(luò)繹不絕，在左邊的偏廳里，從來(lái)都是人滿為患，來(lái)晚了，便沒(méi)有位了。
在西北，人人都能搟得一手好面，尤其是家里的主婦，各種面食幾乎是信手捏來(lái)，做得又快又好，從西北帶來(lái)的四個(gè)人當(dāng)中，以柳媽媽的手藝最好，如意樓的面食便是由她負(fù)責(zé)，金釧兒和柱子給她打下手，史鶯鶯在西北呆了那么久，多少學(xué)了一點(diǎn)，忙起來(lái)，她自己也要?jiǎng)邮謳椭苫睢?br />
每日一行人早早到了店里，開(kāi)始和面做準(zhǔn)備，上午準(zhǔn)備的一缸面不到一天就能賣完，價(jià)格定的不貴，全靠薄利多銷，到月底，各項(xiàng)開(kāi)支加加減減，賬房先生看著自己打出來(lái)的算盤子，不由得目瞪口呆。
羅三站在邊上看他算賬，看到最后的數(shù)字，也是呆住了，生意這么紅火，每日人來(lái)人往的，他知道肯定是賺了，但沒(méi)想到能賺這么多。
“掌柜的，”賬房先生喜滋滋的說(shuō)，“咱們東家真是神人，頭一個(gè)月就凈賺這么多�！�
“誰(shuí)說(shuō)不是呢，”羅三也很高興，“咱們東家天生就是買賣人，跟著她干沒(méi)錯(cuò)的，我去告訴東家，讓她也高興高興�！�
他上到二樓，走廊盡頭有一個(gè)房間是供東家和大小姐休息的，他上去的時(shí)侯，史鶯鶯正教史芃芃認(rèn)字，羅三進(jìn)門就拱手：“東家，大喜�！�
史鶯鶯笑著問(wèn)，“有什么喜事？”
“東家，秦先生把這個(gè)月的賬算出來(lái)了，比咱們預(yù)期的要多好多呢！”
“大家都辛苦了，這個(gè)月每個(gè)人都多發(fā)兩吊錢�！�
“哎喲，”羅三忙又拱手，“我替伙計(jì)們謝謝東家。”
“不要謝我，是他們應(yīng)得的，能做事的人，我絕不會(huì)虧待他們。”
“說(shuō)實(shí)話，東家，我真沒(méi)想到能這么掙錢。”羅三說(shuō)，“以前咱們賣大魚大肉，凈虧錢，沒(méi)想到賣點(diǎn)小吃面食倒掙了這么多�！�
史鶯鶯說(shuō)，“那是因?yàn)橘u大魚大肉的酒樓太多了，咱們一沒(méi)名氣，二沒(méi)招牌，怎么跟人比，既然比不了，咱們就換個(gè)思路，大魚大肉雖然賣得起價(jià)，但吃得起的都是有錢人，有錢人始終是少數(shù)，更多的是普通老百姓，咱們賣的小吃和面食成本低，做起來(lái)也不復(fù)雜，價(jià)格雖便宜，勝在買的人多，積少成多，可不就掙錢了么？”
羅三點(diǎn)頭，“況且咱們還是臨安城獨(dú)一份，別人沒(méi)法跟咱比�！�
史鶯鶯搖搖頭，“這只是暫時(shí)的，我雖然把城里最好最有名氣的小食肆都集中到如意樓來(lái)，但城里的人來(lái)來(lái)往往，我不能保證沒(méi)有更好的手藝人出現(xiàn)，西北面食也一樣，柳媽媽的手藝好，但人家到西北去請(qǐng)一個(gè)廚子來(lái)，也能做出差不多口味的面食。我把酒樓分成三塊，特色吃食是噱頭，貪新鮮的食客愿意來(lái)，面食面向大眾，穩(wěn)中求勝，樓上雅間才是真正掙大錢的地方�！�
關(guān)于樓上的雅間，羅三一直沒(méi)搞明白，外頭傳得神乎其神，可誰(shuí)也不知道史老板要做什么？
上次修繕過(guò)后，樓上的格局也變了樣子，原先是走廊在兩邊，房間在中間，現(xiàn)在房間移到了兩邊，中間空出一塊場(chǎng)地來(lái)，所有的房間都有一個(gè)大窗對(duì)著那塊空地，但相互間錯(cuò)開(kāi)，彼此看不到對(duì)面房間的人。
雅間布置得很漂亮，每一間都不相同，有的擺圓桌，有的擺方桌，有的垂竹簾，有的垂珠簾，有的墻上掛大幅的水墨丹青，有的卻是漂亮的仕女圖，桌上鋪著刺繡桌布，懸下來(lái)金邊微晃，明明滅滅，茶具皆是上品，一色的青瓷，通透如玉，觸手清冽，造型也都不一樣，看起來(lái)價(jià)值不菲，燭臺(tái)和琉璃盞也都品質(zhì)上乘，再加上那些古玩瓷器，別說(shuō)吃飯，單是在這樣的屋子里坐一坐，都是一種享受。
“東家，”羅三問(wèn)，“樓上倒底什么時(shí)侯開(kāi)始做買賣？屋子空著多浪費(fèi)啊。”
“快了，”史鶯鶯微微一笑，“別著急，好東西自然值得等待�！�
——
金汀閣的雅間里，幾個(gè)男人坐著喝茶聊天，聊的正是最近臨安城新崛起的如意樓。
這幾位都是城里開(kāi)酒樓的老板，平時(shí)他們很少聚堆喝茶聊天，畢竟都是同行，暗地里較著勁，貓有貓路，狗有狗路，各自吆喝，各做各的買賣，還算過(guò)得去，可自打如意樓重新開(kāi)張后，平衡的局面被打破，各家酒樓生意差了許多，如意樓的迅速崛起讓他們感到了恐慌，也暗地里想了一些對(duì)策，比如效仿，比如出高價(jià)錢挖廚子，但都無(wú)濟(jì)于事，想來(lái)想去，只有金汀閣有能力把如意樓打壓下去，所以約到這里，想借金汀閣的實(shí)力對(duì)付如意樓。
可他們說(shuō)了半天，金汀閣的馮掌柜卻是淡然一笑，沒(méi)怎么當(dāng)一回事。
“諸位，”馮掌柜寬慰他們道：“如意樓賣的是小吃和面食，咱們賣的是菜肴，并不相沖突，何必自尋煩惱，她做她的下里巴人，咱們做咱們的陽(yáng)春白雪，互不相干嘛�！�
他這樣一說(shuō)，其他幾位都不好說(shuō)話了，如意樓的崛起對(duì)金汀閣的生意沒(méi)什么影響，達(dá)官貴人照樣在他這里大吃大喝，白花花的銀兩流水一樣花出去。不象他們，老顧客都跑去吃如意樓的面食和特色小吃了，在他們酒樓花二十個(gè)大子只能吃一頓，到如意樓能吃兩頓，何樂(lè)不為，真是站著說(shuō)飯不腰疼。