鮮字,看下怎么才能提鮮味!
黃豆,“那我琢磨下。”
這等于說是創(chuàng)新新菜了,光想一想就激動啊,畢竟,以前在魯家菜的時(shí)候,創(chuàng)新新菜可是師父那個級別才能做的。
這讓,黃豆有了一種與生俱來的驕傲。
“謝謝沈姐信任我!
沈美云,“你大膽去做就好了!
黃豆點(diǎn)了點(diǎn)頭,他的速度很快,鹵豬蹄他一直都會,但是鹵大墨魚還是第一回 。
他看著那大墨魚,用著刀打開了背部,從背后取出來了一個硬塊后,便陷入了難題。
“可以問下本地的漁民,問他們怎么處理大墨魚?”
沈美云也不會。
黃豆點(diǎn)了點(diǎn)頭,沈美云便做主把海娘給叫過來了,當(dāng)?shù)厝嘶旧隙紩源竽~。
聽完了沈美云說的,海娘思索了下,“我們沒做過鹵墨魚,不過我們做墨魚的時(shí)候會用燒開的姜水,把墨魚給燙一遍,在用冰水浸泡。”
黃豆默默把這個方法給記錄下來。
等海娘離開后,他便一遍遍試。
他思索了下,把燒開的熱鍋里面放了油,抓了一把切好的洋蔥姜片,以及切好的蔥段蒜苗丟進(jìn)去,一起炸開后。
那熱油頓時(shí)香的不行,不過,他卻是沒用熱油,而是把里面炸過的調(diào)料給拿了出來控油。
按照之前鹵豬蹄的方法,把鹵料給弄好了,一起丟到大鍋里面,鹵料燒開后。
他便把大墨魚一起丟了進(jìn)去,等燒開后,他便把大墨魚給撈起來,此刻,墨魚已經(jīng)變了顏色。
他撈起來后,他放到案板上,切了一塊出來,“大家嘗下?”
新菜出來后,最需要的就是有人來品嘗,提出優(yōu)缺點(diǎn),這樣才能繼續(xù)改進(jìn)。
沈美云第一個嘗,她咬了一口,就忍不住擰眉,“不行,太硬了,咬不動!
這和后世她去香江吃的那種,鹵水大墨魚一點(diǎn)都不一樣。
那個鹵水大墨魚,入口q彈絲滑,而且還軟糯,但是面前這個像是在嚼牛肉干。
半天都嚼不下來。
小六面目都咬的猙獰了,“你給我下來!”
這話一落,牙齒蹦掉了一顆。
空氣中瞬間安靜了下來。
黃豆訕訕道,“看來還有些硬,我在看下怎么改進(jìn)下!
都把牙齒給蹦嚯了一塊。
小六捂著牙,“我的牙齒!
沈美云,“快去漱漱口!
小六跑的飛快,去了水池子處,一口血水吐出來。
一會的功夫,露著一張缺牙槽過來,“黃豆,你扶我!
破風(fēng)了都,連帶著口吃都不清晰了起來。
“賠賠賠,下次鹵墨魚頭,你在來嘗!
引得小六一陣暴打。
好在在黃豆的堅(jiān)持不懈下,一連著鹵了七八鍋,終于試出來最合適的時(shí)間了。
那大墨魚不能
鹵的太久,也不能鹵的太短,要恰到好處,才能保證這些大墨魚入口q彈絲滑,軟糯可口。
“終于大功告成了!
這幾天他光大墨魚都不知道浪費(fèi)了多少了,好在沈美云極為大方,所有原材料不限量隨便造。
硬生生的被黃豆給造出來了,他恨不得仰天大笑幾聲,“以后我也是大師傅了!
大師傅的標(biāo)志就是要會自己創(chuàng)新菜,以前他哪里會啊。
以前就是個小徒弟。
沈美云,“恭喜恭喜!
黃豆嘿嘿笑,“還是沈姐你好,要不是你鼓勵我,我也不會做出來了。”
就原材料不限量供應(yīng)這一條,給足了他底氣。
沈美云笑了笑,“是你自己優(yōu)秀!
這話夸的黃豆心里美滋滋。
鹵菜最難的一個鹵大墨魚被攻克后,鹵菜就可以上攤了,為此,沈美云還提前定制了一個小推車。
還在小推車上掛了一個纏著霓虹燈的招牌,一到了晚上,魯家菜幾個字就跟著閃閃發(fā)光。
沈美云為了鹵菜的上市,還造勢了下,專門選擇了傍晚出攤,在黃色的燈光照耀下,大墨魚一整只看著油光水嫩,鮮味十足。
鹵豬蹄為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖,特意選擇了五香味,如此同時(shí),還有鹵五花,鹵排骨,以及鹵毛豆和鵪鶉蛋。
這就是魯家菜鹵菜攤位的主打特色菜了。
等當(dāng)天晚上推出來時(shí),那鹵料的香味,傳出去好遠(yuǎn),頓時(shí)霸道的吸引了不少人過來。
“沈老板,這是什么味道啊?以前怎么沒聞到過?”
“就是,這也太香了吧,是鹵肉?”
大家探著頭看過來,可惜這會鹵肉這些都放在鍋里面,連帶著蓋子都沒拿下來。
見人聚集的夠了。
沈美云便主動先揭開了鹵大墨魚的鍋?zhàn),那一瞬間,鹵水大墨魚就跟著露出來了。
這下,在場的人頓時(shí)跟著倒吸一口氣,“這是鹵大墨魚?”
他們從來沒見過這樣的東西。
沈美云噯了一聲,“是鹵大墨魚。”她依次打開剩下的幾個鍋蓋子,“還有鹵豬蹄,鹵五花,鹵排骨!
“大家可以看下有沒有自己喜歡的?”
有沒有?
當(dāng)然有。
每一個都喜歡,就是怕荷包受不了。
“你這鹵大墨魚是怎么賣的?”
“鹵墨魚一條三塊錢。”
別小瞧了,這鹵墨魚極大,一個都快堪比案板了。
“那這么大,怎么吃的完?”
沈美云,“大家吃不完了,可以帶回去給家里人吃!
這年頭誰家不是一大家子?
這倒是。
“那你給我來一只!
沈美云噯了一聲,喊張英給大家盛起來后,當(dāng)著大家的面,把一整只的大墨魚放在案板上,切成一塊塊的。
在給上面
放了兩雙筷子。
“來來來,試下!
第一個買到鹵水墨魚的頓時(shí),嘗了一口,鮮的他恨不得把舌頭咬掉,“這墨魚也太好吃了!
“把鹵豬蹄也給我一份。”
“對對對,我要鹵五花!
大家頓時(shí)爭先恐后的去買鹵菜,而魯家菜面前,瞬間就圍滿了人。
而周圍其他的幾個小吃攤,頓時(shí)冷清了下來,大家看到這一幕,頓時(shí)羨慕起來。
“也不知道人家魯家菜怎么做到的?這么多人排隊(duì)?”
“人家做的好吃唄!庇袀小攤販閑的坐下來嗑瓜子,“要不是同行是冤家,我都想去排隊(duì)買一份了!
這話一下子說到了大家的心坎里面。
有小攤販老板就拾掇自家孩子,“給你三塊錢,你去買一份拿回來,咱們也嘗一嘗?”
小孩得了錢,頓時(shí)歡天喜地的過去排隊(duì)。
等沈美云看到這熟悉的小孩后,她便把目光掃視著對面幾家小吃攤,對方頓時(shí)不好意思的把頭低下去。
沈美云笑了笑,讓張英給這幾個孩子一人打了一份。
倒是不怕被學(xué)了去,這鹵料是魯家菜獨(dú)家秘方,外人就是想破解都不容易。
這也是她這般放心的原因。
小孩子們買到了,頓時(shí)歡喜端著餐盒,拿到了父母那舉過去,大家嘗了嘗后。
那小攤販的老板,也忍不住眼睛一亮,“真好吃,難怪人家生意好!
在看他們的小吃,真是貨比貨,氣死人啊。
他們比對方差的不是一星半點(diǎn),難怪客人不喜歡,就是他們自己也不喜歡。
沈美云倒是沒想到,這鹵菜上來后,竟然把同行都給收買了。
這一晚上鹵菜賣的格外的好,不到九點(diǎn)鐘,所有鍋里面的鹵菜全部賣完了。
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