“這些豬下水都洗過了,還差最后一道,你看還有什么嗎?”
沈美云點了點頭,看了下,之前還奇臭無比的豬大腸,這會已經(jīng)洗的發(fā)白了。
還泡在水里面,水龍頭的上的水嘩嘩的流,這是在用流動的水清洗最后一次。
豬心豬肝豬肺都單獨放在旁邊。
沈美云點了一遍豬下水,旋即,揚了揚手里的一小袋調(diào)料,“給我騰個鍋,我來做鹵料!
要想這些下水好吃,她是偏愛重油重鹽的。
當(dāng)然,兩廣地區(qū)的豬雜湯也不是不行,突出一個字鮮,但是東北很冷,比起清淡的湯,大家顯然更喜歡加油加辣的,吃完了以后渾身都暖和了起來。
所以,沈美云從一開始,便主打一個鹵豬下水。
她這話一說,黃韻達(dá)自然是照著做了。
他領(lǐng)著她去了一個鍋爐旁邊,炊事班這邊的別的不多,就鍋多。
人多,這些是吃飯的家伙,必須得備足了。
沈美云有了鍋后,看著那一盆子的豬下水,便問了道,“豬肝想吃爆炒的,還是鹵的?”
黃韻達(dá)搖搖頭,“這個我也不曉得,要問下司務(wù)長。”
他把司務(wù)長喊過來,司務(wù)長一聽,也沒直接回答,而是問沈美云,“你覺得怎么做好吃?”
有些人在做飯上是有天分的,例如面前的沈美云。
沈美云思索了下,“有那么多鹵下水了,也不差這一個,這樣吧,豬肝裹上一層粉子,用辣椒爆炒,這樣出來的豬肝又嫩又滑又辣!
這話一說。
后廚內(nèi)不少人都跟著咽口水起來。
“光聽著就好吃!
“就按照你說的做,這個豬肝用來爆炒。”
“要什么樣的辣椒?”
沈美云看了下后廚墻壁上掛著的,“就用那種紅辣椒就行了!
“不過,我要提前說清楚,這個爆炒的話,可能也就一盤子的事情!
要想說每個人都嘗到,那是不可能的。
司務(wù)長皺眉了下,不過轉(zhuǎn)念一想,“一盤就一盤吧,到時候在說!
他心里已經(jīng)有主意了。
沈美云嗯了一聲,讓司務(wù)長幫忙把豬肝,先浸泡起來去血水。
自己也沒閑著。
用著一口大鍋,加了熱水,先是把之前洗好的豬下水全部倒進(jìn)去,焯一道水,瀝干后備用。
另外一個大鍋也跟著燒好了。
沈美云加了一勺油進(jìn)去,油鍋燒熱,抓了幾顆冰糖丟進(jìn)去。
看到這,司務(wù)長眼皮子一跳,“你鹵菜還加冰糖啊,那這鹵出來的肉不是甜的了?”
這豬下水本來就腥味比較重,若是在加了糖,多了幾分甜味,那滋味不敢想,不敢想。
沈美云用著鍋鏟迅速翻炒,發(fā)現(xiàn)炒出糖色后,便把事先準(zhǔn)備好的調(diào)料放進(jìn)去有熱油煸炒。
還不忘加了半顆洋蔥進(jìn)去。
加了調(diào)料的洋蔥,很快就煸炒出來了香味,整個后廚傳的到出都是。
本來在干活的大家,紛紛扭頭看了過來。
沈美云也不吝嗇,朝著大家教道,“到了這一步,便可以把豬下水放進(jìn)去了!
“稍微炒一下,就可以加醬油了!
“最后加水!
“看到水沒,最少要沒過這豬下水的位置!
她足足加了三葫蘆瓢。
把一個八仗鍋都給加滿了。
旋即這才蓋上了鍋蓋,“先用大火,燒開后用小火慢燉,把調(diào)料和香味都鹵進(jìn)去。”
司務(wù)長意外了下,“你還把你拿手絕活,教給大家?”
他是做廚子出生的,自然是知道的,這些技術(shù)對于一個廚子來說,那都是不外傳的秘籍。
沈美云攤手,“我不教,下次還來找我!
做一次就夠了,她可不想給全部隊的人,天天當(dāng)廚子,那可受不了。
得!
這讓司務(wù)長怎么說,他忍不住納悶道,“有你不會的東西嗎?”
在他的眼里,沈美云好像什么都會啊。
沈美云思索了下,“大概不會聽話吧!
這算什么不會的?
司務(wù)長聽不明白。
沈美云也沒去解釋,她做不到像是其他女同志那樣,男主外女主內(nèi),也永遠(yuǎn)無法事事以丈夫為先。
她能想的,能做的,那就是竭盡所能去讓自己立起來。
有了謀生的本事。
在這個時代,她才算是站穩(wěn)了腳跟。
只是——
這些話,她誰也不能說。
司務(wù)長聽的云里霧里,“反正,我知道你厲害就是了!
“這些豬下水全部鹵的話,那剩下的肉,你打算怎么做?”
外面一食堂的人,可都等著呢。
今兒的過小年,大家難得放假,又因為今兒的部隊殺豬,所以還沒到飯點,不少人都端著搪瓷缸,鋁制飯盒,以及飯盆子過來了。
就等著開吃了。
沈美云想了下,問他,“這一頭豬你是打算一次吃完?還是說,吃到年后?”
這話問的,司務(wù)長下意識地瞪眼睛,“一次吃完?怎么可能!
“這最起碼要吃到年前!
“到時候除夕的前一天在殺一頭!
沈美云,“成,那我曉得了。”
“人多,你還想把這點肉分好多天吃,那肯定是不夠的!
“這樣吧,就做個豬肉白菜燉粉條好了!
“讓人切個五斤豬肉進(jìn)去,輕輕的放在油鍋里面煸炒一下,做個一大鍋的豬肉燉粉條,一人能分一大碗的那種!
這——
司務(wù)長眼睛一亮,“成,那就按照你說的這個!
“另外還有蘿卜!彼愿老氯,“去把那一筐子蘿卜全部刮了,在炒一個蘿卜燜肉。”
“今晚上大家敞敞開肚皮吃!”
黃韻達(dá)眼睛一亮,“成!”
大家分開行動。
沈美云這邊也鹵菜已經(jīng)差不多了,因為時間短,她為了鹵菜能入味,到中途的時候,便用筷子扎破了,豬心豬肺這些。
扎了洞之后,鹵水迅速能入味了。
而豬耳朵是最好鹵的,不能鹵的太軟,那就不好吃了。
她率先把豬耳朵給挑了出來,旋即,放在鹵水里面浸泡進(jìn)來。
過了一會,又被豬心和豬肺拿出來,最后拿的是豬蹄和豬大腸。
“這些切一切就好了!
沈美云喊著一個師傅過來切,“豬大腸切片放著,我來和豬肝一起爆炒!
這話還未落。
就進(jìn)來了一個人,朝著司務(wù)長低語了一句。
司務(wù)長擰眉,下意識地走到沈美云旁邊,低聲道,“美云……”
第139章 穿越第一百三十四天……
沈美云正在指揮著呢,就瞧見司務(wù)長欲言又止的走了過來。
“怎么了?”
司務(wù)長有些為難,他搓搓手,“是這樣的,今兒的不是過小年,我們部隊殺豬宴嗎?剛好有從北京來的領(lǐng)導(dǎo)過來視察,我想拜托你多幫忙炒幾個菜!
沈美云思索了下,倒是沒拒絕,“你們把準(zhǔn)備工作做好,我只負(fù)責(zé)炒。”
她所謂的炒菜,那就真的只是單純的炒菜。
至于其他的一概不管的。
見沈美云答應(yīng)了,司務(wù)長高興的不行,他當(dāng)即便回答,“自然自然!
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