“口感是脆的、咸的、辣的，表皮是褐色的，炸過又鹵過的�！狈綃鸹瘟嘶文X袋又道：“別的，我就記不清了，白姑娘能做出來嗎？”
白樺扯了一下唇角，方嬸這個形容，怎么能像上一世的鹵鴨貨呢？
白樺又向方嬸確認道：“你說得這道吃食，是不是用鴨子做的？”
方嬸黯淡的眼神中突然有了一絲清亮，激動道：“對，就是鴨子的味道！”
白樺聽后不由得松了口氣，還好方嬸說得不是什么胤朝特有的吃食，不然白樺這個現(xiàn)代廚娘可就愛莫能助了。
“嬸子，你什么時候要？”白樺竭力忽視方嬸身上散發(fā)出來的，若有若無的味道，依然把方嬸當做一位普通食客來正常對待，保護方嬸的自尊心不受傷害。
方嬸卻將白樺下意識嗅了下味道的反應(yīng)盡收眼底，有些勉強地笑道：“冬日里水太貴，讓姑娘見笑了�！�
白樺當然知道這是方嬸的借口，也沒有戳穿，點點頭表示理解。
方嬸又道：“姑娘今晚上能做出來嗎？”
“今晚就要嗎？”白樺有點驚訝道：“時間有點緊，不過可以試一試�！�
方嬸見白樺同意，便把一個鼓鼓囊囊的布袋放在了白樺的桌上，又道：“姑娘受累，我現(xiàn)在沒有現(xiàn)銀，勞煩你把這些家伙什當了，換銀錢來抵飯錢�！�
白樺向布袋中瞟了一眼，竟是些金飾銀飾，遠遠超過做一頓鴨貨需要的花費。
白樺連忙推拒道：“這太多了，萬萬不可�！�
“無妨，白姑娘就收下吧，我要這些金銀細軟也沒什么用�！狈綃鹨荒槦o奈道：“前陣子多虧姑娘救了我一命，剩下的就當做我給姑娘的謝禮罷�！�
話都說到這份上，白樺只好收下。
白樺在心里盤算著，等到時候把首飾當?shù)�，就給方嬸買身像樣的衣服，找地方給方嬸洗個澡。只做一份鴨貨就收這么多錢，白樺實在是良心有愧。
方嬸看到白樺收下了，這才一瘸一拐地走了，像是在娘家還受了什么傷。
為了能讓方嬸今天能早一點吃上心心念念的鹵鴨貨，白樺趕緊去了集市買了一只整鴨。鴨子被肉鋪老板提前處理過了，早已事先拔毛去皮。
鴨肉之上，只保留了薄薄一層的脂肪。既不會讓鴨肉吃起來過于油膩，也不會讓鴨肉吃起來干硬難嚼，鴨皮的油潤和鴨肉的細嫩都被處理得恰到好處。有了這么好的原材料，怎么做都不會難吃。
白樺對肉鋪老板精妙的鴨子處理手法感到震撼，真是術(shù)業(yè)有專攻【注釋2】，專業(yè)的就是不一樣。
白樺熟練地將鴨子細分拆解，將鴨子從上至下拆出了鴨頭、鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅、鴨掌、鴨腿等肉食，又拆出了鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸等內(nèi)臟。
白樺將兩種鴨貨分別焯水去腥，像內(nèi)臟類骨頭少的鴨貨過水煮的時間要短一些，避免將肉質(zhì)煮老。反之骨頭多的肉食要煮久一些，將肉食連骨頭帶肉煮至七分熟度，最適合做鴨貨的程度。
按照方嬸說得做法，需要先過油炸至表皮酥脆，再用鹵料鹵至入味。
白樺想到方嬸相當慷慨的飯錢，狠了狠心，舀了一大勺豬油與菜籽油混合在一起，下入鍋中將油燒熱，香噴噴的豬油融入進了菜籽油中。
將過水煮熟的鴨貨們一同下入鍋中，炸至表皮著色、表面金黃后，撈出備用。
“炸”的部分做好了，接下來便是“鹵”的部分。
白樺想起方嬸所說的，她記憶中鴨貨的表面是微褐色，調(diào)料中能上微褐色的太多，白樺一一實驗比較，挑出來了最符合方嬸描述同時口感最好的一版鹵料。
先將炸過的鴨貨放入另一鍋中，加水至沒過全部鴨貨，再將配好的絕味鹵料下入，添柴加熱，用小火將鹵料中的精華慢慢燉至入味。
這道絕味鹵鴨貨的工序相當復雜，先炸后鹵，肉質(zhì)軟爛，表皮酥脆，肥而不膩。
這樣做出來的鴨貨既有過油后的油潤鮮香，又有鹵制后的咸香可口。鴨貨的表皮被保留了適當?shù)闹�，在油炸的過程中充分揮發(fā)出香氣，又在鹵制后裹上了誘人的微褐色。
更不用說那腌入骨頭的鹵汁，肉香混合著種種香料發(fā)出的醬香，就仿若有實體一般，牽動著人的味蕾，讓人忍不住在深夜犯罪，明知會長胖卻依然要品嘗。
白樺試了一塊嘗了嘗咸淡口，下意識地便要再夾第二塊。好在最后理智還是占了上風，白樺想起來這份絕味鹵鴨貨不是做給自己的，終于還是放下了罪惡的手。
看著天色還早，白樺想到晚上方嬸才會過來取她點的鴨貨，于是去給方嬸買了身漂亮衣服，打了捅干凈的水。
直到月上樹梢，方嬸這才姍姍來遲。
方嬸原本長了一雙美目，如今卻腫脹如核桃，儼然是一副哭過的模樣。
至于哭泣的原因，白樺沒有問，方嬸也沒有講，雙方默契地繞過了這個話題。白樺只把預先做好的絕味鹵鴨貨拿了出來，裝作什么都沒有發(fā)生的模樣。