楊老伯身體還算硬朗的時候, 雞蛋蔥花面做得是相當好吃的。
湯清, 味卻濃, 料少, 香卻重。雖是雞蛋、蔥花這種尋常吃食和佐料, 楊老伯卻能用它們做出不一般的面條來。
這其中的奧義, 在于面條。
楊老伯做面條用的, 是竹升面。
所謂竹升面, 又叫全蛋面。其特點是以鴨蛋蛋液代替生水, 和面全程不加一滴水。這樣做出來的面條，不僅有濃郁的面香味, 還有獨特的蛋黃香。
難怪能讓楊樂樂吃一口就上頭。
這也解釋清楚了白樺的疑惑。
今兒一大早白樺就被公雞打鳴聲給喊醒，這才發(fā)現(xiàn)楊老伯家里原來養(yǎng)了一大籠的雞鴨。
一戶以耕織謀生的農(nóng)戶家里, 養(yǎng)這么多的雞鴨作甚？鴨蛋用來和面, 雞蛋用來配面, 兩種牲畜的蛋都被楊老伯充分利用。原來都是為了孫子能夠吃上好吃的面條跟上營養(yǎng), 難怪楊老伯的家里養(yǎng)了這么多的雞鴨。
除了用新鮮的鴨蛋和面之外, 竹升面的另一秘訣在于竹竿壓面。
楊老伯每次揉好了全蛋面團，都要拿出做飯經(jīng)常用的“老演員”也就是一根又粗又長的竹竿。竹升面爽口彈牙的秘訣就在于竹升面是以面團為支撐點，利用杠桿原理, 用竹竿將全蛋面團壓得q彈緊實。
如何讓面團受力均勻，每一面都面面俱到, 這就考驗了做面師傅的壓面功夫地不地道。一名好的竹升面師傅，能夠?qū)A滾滾的全蛋面團憑借靈活的巧勁壓成一張平坦的地毯, 便于后續(xù)將壓好的全蛋面團拉成粗細均勻的金黃面條，乍一看上去還會以為這是一碗豐盛的蟹黃面。
煮面的火候也很有講究，面條煮得過老，蛋香就全煮進湯里了，面條煮得過嫩，也無法發(fā)揮出鴨蛋的香味。唯有火候正正好好，才能讓面條筋道有力的同時，又散發(fā)出濃郁的蛋香，這便是一碗竹升面最佳的效果。
做完這一切，楊老伯還要在碗里臥上一個糖心的荷包蛋，撒上一把香氣撲鼻的青蔥蔥花，燙些應(yīng)季的配菜放進去。
楊老伯這碗雞蛋蔥花面，除了用了工藝復(fù)雜的竹升面以外，還需要煮得恰到好處，咬開一口就爆漿的荷包蛋，以及剛從地里拔出來的，頭一茬的最脆最嫩的蔥花。
這些用心的廚藝和精致的料理同時運用在一碗面上，才讓這碗聽起來普普通通的雞蛋蔥花面吃起來不同凡響。
白樺聽到楊樂樂形容這碗面以前的形容，雖然沒有親口嘗過，但這么一碗寄托了楊老伯對兒孫滿滿的疼愛的面條，被楊樂樂吃到嘴里，也一定是這全天下最好吃的面條。
“可惜……”
楊樂樂深深地嘆了口氣，繼續(xù)講后面的故事。
白樺也被這兩個字說得心頭一顫，跟在可惜這兩個字后面的，一般都是充滿遺憾的話語，前世今生都少有例外。
果不其然，楊樂樂原本幸福的祖孫同堂畫面，就像畫框上出現(xiàn)了第一道裂紋一般，很快就分崩離析。楊樂樂只有抓住幾片回憶的碎片，依照自己的回憶去拼湊那份記憶的原貌。
事情是從什么時候開始不對勁的？
或許是第一碗過咸的面開始的吧。
那時還不懂事的楊樂樂用天真的語氣，第一時間指出了爺爺做的面條的問題：“阿爺，今天的面條怎們那么咸？”
在楊樂樂的面前，楊老伯的身上一向都沒有年長者的嚴苛，有的只是祖孫之間的隨和。
聽到孫子嫌棄這次面做咸了，楊老伯也沒有生氣，拿著筷子夾了一口面條，哄道：“哎呦，我的乖孫兒，不著急，爺爺嘗嘗看哈�！�
楊老伯一嘗，果然是咸了。
楊老伯把筷子一放，爽朗地笑道：“可能是爺爺這次鹽加多了，乖孫兒不著急哦，爺爺再給你去煮一碗。這碗不好吃的，你給爺爺放在這，一會爺爺過來吃。”
楊樂樂本以為爺爺這次就只是一次意外而已，飯菜忘記放鹽也不是什么大事，楊樂樂便沒有放在心上。
但沒想到這次意外沒過多久，又一碗不對勁的雞蛋蔥花面出現(xiàn)了。
這次鹽倒是沒放多，而是根本沒放鹽。
爺爺把鹽加成了糖。
楊樂樂一口就吃出來了不對勁，給爺爺說了以后，楊老伯也覺得不好吃，于是便按照老規(guī)矩，做砸了的自己留著吃，給乖孫兒樂樂再做一碗新面去。
畢竟這一碗面條又是加雞蛋又是加鴨蛋的，成本可低不了。雖然楊老伯對孫兒大方，但畢竟是節(jié)儉了一輩子的老人家，浪費一點糧食都會心疼，飯做得難吃該吃也要吃下去。
楊樂樂這次也沒怎么放在心上，因為楊樂樂覺得鹽和白糖都放在透明罐子里，顏色差不多，又都是白色晶體，一時分辨錯了也是難免的事。
可爺爺這次回去重做，也沒有端出一碗好吃的面出來。
這次端出來的面，本該帶著蛋黃的金色的湯底，有著如同豪華的蟹黃撈面的一般的面條，現(xiàn)在卻變成了一碗黑乎乎湯底，本該金黃透亮但卻被染成黑色的面條。
看到這碗從湯底到面條都一片黢黑的面條，楊樂樂終于沒辦法再欺騙自己——爺爺現(xiàn)在一定出現(xiàn)了什么問題。
楊樂樂不知道，于是便去問楊家村里最有文化的書生。