杰西卡品嘗著鮮嫩的白菜，喝著美味的湯汁，由衷地感慨道：“好吧艾琳娜，我改變主意了。我現(xiàn)在認(rèn)同你的觀點(diǎn)，我之前對(duì)中餐的偏見完全只是源于我自己的無(wú)知。”
“這道菜完全改變了我對(duì)中餐的看法。”
艾琳娜也微微點(diǎn)頭：“這道菜也讓我很驚訝。我知道也許在很多中餐廳中都有這道菜，但能夠做到如此極致的，恐怕也寥寥無(wú)幾�！�
“感謝你盧卡斯，你的講解為這道美食增色不少，對(duì)美食的理解也讓我深受啟發(fā)�！�
賈諾微微一笑：“其實(shí)我對(duì)于美食并沒有什么很深刻的理解，只是按照店長(zhǎng)的要求完成自己的工作，將每一道菜品的細(xì)節(jié)都呈現(xiàn)給顧客�！�
顯然，這就是林燦榮安排講解的意義所在了。
除了極少數(shù)對(duì)味覺極度敏感的美食家以外，大部分普通人很難僅僅通過口味，就判斷出要達(dá)到這種口味、廚師付出了多少努力。
大部分人對(duì)于美食的形容詞匯都是非常匱乏的，無(wú)非是好吃、鮮嫩等等。
在這種時(shí)候，為顧客講解每一道菜品的細(xì)節(jié)，不僅僅是科普知識(shí)，也是為顧客營(yíng)造一種環(huán)境和氛圍，建立一種“共情”。
高端餐廳的美食，就是不計(jì)一切代價(jià)地提升那一點(diǎn)點(diǎn)的口味，如果不能將其中的細(xì)節(jié)講解清楚，顧客的印象就不會(huì)深刻。
顯然，林燦榮精心的準(zhǔn)備，在這一刻完全起到了應(yīng)有的效果。
艾琳娜說道：“盧卡斯，我想跟你探討一下關(guān)于中餐和西餐的問題，可以嗎？”
賈諾考慮了一下：“恐怕我的知識(shí)儲(chǔ)備不足以回答這個(gè)問題。不過，我可以請(qǐng)店長(zhǎng)過來(lái)。”
艾琳娜：“如果不會(huì)打擾店長(zhǎng)工作的話，非常感謝！”
賈諾離開包間，片刻之后，跟林燦榮一起返回。
林燦榮微笑著問道：“我姓林，是本店的店長(zhǎng)。兩位對(duì)我們的餐品和服務(wù)還滿意嗎？”
林燦榮雖然也在學(xué)英語(yǔ)，但畢竟年紀(jì)大了平時(shí)工作又比較繁忙，所以還沒辦法做到跟外國(guó)人無(wú)障礙交流的程度。
所以，只能是由賈諾來(lái)翻譯了。
好在賈諾本來(lái)就做過同聲傳譯的工作，客串這種程度的翻譯是小菜一碟。
艾琳娜點(diǎn)點(diǎn)頭：“非常滿意！這是我吃過的最美妙的一餐，不論是西餐還是中餐，您對(duì)于細(xì)節(jié)上精益求精的把握，都讓我印象深刻�！�
“我是一個(gè)美食愛好者，長(zhǎng)久以來(lái)都有一些困惑，想和林店長(zhǎng)稍微探討一下，不知道店長(zhǎng)能否解開我的困惑？”
林燦榮謙虛道：“解惑不敢當(dāng)，愿意談一談我的看法�！�
艾琳娜問道：“現(xiàn)在的餐品調(diào)味越來(lái)越重，很多餐品已經(jīng)完全吃不出食物本身的味道，不知道林店長(zhǎng)對(duì)此怎么看？”
林燦榮考慮片刻，回答道：“這確實(shí)是世界美食發(fā)展的一種趨勢(shì)�！�
“我認(rèn)為，這主要有兩方面的原因。”
“首先是競(jìng)爭(zhēng)使然，美食行業(yè)是非常殘酷的，即使是世界上最頂尖的餐廳，也要不斷地研發(fā)新菜式，甚至要在餐廳內(nèi)提供很多好玩的東西，在環(huán)境上下功夫，否則就要被視為不思進(jìn)取。畢竟食客的注意力是很容易被其他餐廳吸引走的�！�
“其次是食客的需求使然。在許多餐飲品牌的欺騙與誘惑之下，食客的選擇太多、對(duì)比太強(qiáng)烈、刺激太大，導(dǎo)致很多食客失去了對(duì)一些味道的鑒賞能力，味覺的閾值被不斷拉高�！�
“當(dāng)整個(gè)餐飲行業(yè)都在用更重的美味來(lái)刺激食客味蕾的時(shí)候，就自然而然地形成了一種循環(huán)。對(duì)于食客來(lái)說，確實(shí)吃到了‘更美味’的東西，但……我認(rèn)為這并不符合中餐的飲食哲學(xué)�！�
“中餐講究大味必淡，一菜一格、百菜百味，有味使之出、無(wú)味使之入，食無(wú)定味、適口者珍……”
“簡(jiǎn)單來(lái)說，就是講究每種食材都有其獨(dú)特的味道，食材的搭配要考慮到不同味道的融合，而不是用調(diào)味去強(qiáng)行改變。甚至于同一種餐品，它的味道也不應(yīng)該永遠(yuǎn)保持不變，而是要根據(jù)食客的特殊需求，讓餐品能夠適合他的口味�！�
“所以，我們餐廳一直在努力地尋求這二者之間的平衡。既要保持食材原本的味道，不去濫用調(diào)味劑、添加劑，讓食物營(yíng)養(yǎng)、健康，同時(shí)又要在此前提下不斷提升口味�！�
“就像二位今天吃的這道開水白菜。有句俗語(yǔ)叫做‘百菜還是白菜香’，雖然是很常見的食材，但只要用心烹制，也能做出完全超越那些珍稀食材的效果�！�
賈諾將林燦榮的意思給完全準(zhǔn)確地翻譯了過來(lái)，引得兩位客人頻頻點(diǎn)頭。
杰西卡聽得津津有味。
如果是在今天之前，她一定會(huì)對(duì)這些理論完全嗤之以鼻，聽不進(jìn)去，覺得這是中餐在口味不如現(xiàn)代西餐之下的詭辯。
但是在吃過今天的菜品之后，她能夠聽懂這些富有哲學(xué)意味的概念了。
因?yàn)椤伴_水白菜”這道菜，完全符合林店長(zhǎng)所說的“大味必淡”，沒有加入任何的現(xiàn)代調(diào)味料，看似清湯寡水，卻在清淡中蘊(yùn)藏著極致的美味。
艾琳娜點(diǎn)點(diǎn)頭：“林店長(zhǎng)的話非常有哲理，對(duì)我很有幫助，謝謝！那么林店長(zhǎng)又是如何看到中餐和西餐的差別呢？?jī)烧呤雰?yōu)孰劣？”
林燦榮微微一笑：“美食本來(lái)就是非常主觀的，每個(gè)人都有不同的口味，我認(rèn)為沒必要強(qiáng)行分出高低。”
“每一種餐品，都是根植于它的文化底蘊(yùn)。而目前在世界范圍內(nèi)雖然西餐的接受度更高，這主要是因?yàn)槲鞑偷奈幕滋N(yùn)被更廣泛地接受了。”
“而很多人對(duì)于中餐淺嘗輒止，僅僅從口味是否濃烈來(lái)判斷是否美味，這顯然是把中餐放到了一個(gè)錯(cuò)誤的體系中去評(píng)價(jià)，自然也不可能得出正確的結(jié)論�！�
“中餐的美味，需要在特定的文化背景中理解，它不僅僅是一種口腹之欲，也是一種思想和哲學(xué)的表達(dá)�！�
“就像一道很常見的菜，東坡肉。如果不知道它的歷史背景，那它就只是一道普通的紅燒肉，但是如果知道蘇東坡的故事，知道他發(fā)明這道菜的背景，甚至看到了西湖十景的蘇堤春曉……那么這道菜所蘊(yùn)藏著的意味就完全不同了�！�
“如果讀過蘇東坡的詩(shī)詞，如果看過蘇軾的書法，吃到的才是東坡肉；否則，就只是一塊普通的紅燒肉而已�！�
“很多西方人并不理解這些，而習(xí)慣于用西方的標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)價(jià)中餐，當(dāng)然會(huì)得出它不如西餐的結(jié)論，但這顯然有失公允。”
“回到您最初的問題。”
“我不會(huì)覺得現(xiàn)代西餐通過精確的控制用量來(lái)追求極致的口味是錯(cuò)的，也不覺得中餐的飲食文化是錯(cuò)的。我們餐廳并不排斥任何一種風(fēng)格，而是努力地在讀懂每一種餐品的同時(shí)，為食客提供他們最喜歡、最適合的味道。”
在賈諾的翻譯下，林燦榮的這一長(zhǎng)串發(fā)言被信達(dá)雅地翻譯了出來(lái)，簡(jiǎn)潔、干練，沒每一個(gè)詞語(yǔ)都翻譯得恰到好處。
艾琳娜聽得頻頻點(diǎn)頭。
最后，她心悅誠(chéng)服地說道：“原來(lái)如此！林店長(zhǎng)對(duì)餐飲的理解果然深刻，真是讓人驚嘆！”
杰西卡也感慨道：“我以后再也不會(huì)對(duì)中餐有偏見了，原來(lái)之前的中餐不好吃，僅僅是因?yàn)槟切┲胁退疁?zhǔn)不夠而已�！�
林燦榮面帶笑容：“哪里，在博大精深的飲食文化里，我也只是一名苦苦求索的學(xué)生而已�！�
艾琳娜說道：“林店長(zhǎng)，其實(shí)我是一位美食博主，我可不可以把今天的見聞寫到我的美食博客上呢？您對(duì)于飲食行業(yè)的獨(dú)到見解，為我提供了一種全新的視角�！�
林燦榮微笑著點(diǎn)頭：“當(dāng)然可以�！�
……
送走了兩位外國(guó)友人，賈諾擦了擦額頭上的汗。
“店長(zhǎng)，這兩位看起來(lái)不像是普通人，幸虧你平時(shí)讓我熟背這些內(nèi)容，否則還真有可能露怯了。”
“不過，您最后那段對(duì)于中西餐飲文化的不同見解也真是非常精當(dāng)，我能看出來(lái)這兩位國(guó)際友人都被征服了�！�
林燦榮沉默片刻，說道：“其實(shí)，這也是我最近偶有感悟，恰好用上了�！�
賈諾一愣：“偶有感悟？店長(zhǎng)您這偶有感悟來(lái)得也太及時(shí)了吧？”
林燦榮表情嚴(yán)肅：“看似是一種巧合，但其實(shí)……也是一種必然�！�
“之前我去找裴總，想要開分店，被裴總拒絕了。所以我一直在思考，對(duì)于裴總而言，明云私廚到底是一種什么樣的定位呢？”
“后來(lái)我明白了，明云私廚應(yīng)該是一家獨(dú)一無(wú)二的餐廳，它所追求的不是數(shù)量，而是質(zhì)量，是為食客提供最為極致的體驗(yàn)。”
“而這種極致的體驗(yàn)，本來(lái)就是不可復(fù)制的。所以裴總才強(qiáng)調(diào)，明云私廚不能開分店，但又要急需花錢，在細(xì)節(jié)方面有所提升�！�
“我努力地尋找不足，力求讓各個(gè)方面都臻于完美。我們餐廳并不是對(duì)外國(guó)友人才有所優(yōu)待，而是對(duì)所有食客都一視同仁，都提供最完美的就餐體驗(yàn)�！�
“今天我們雖然只是接待了兩位在口味上稍微挑剔一些的食客，但意義卻很重大，因?yàn)槲覀兘?jīng)受住了考驗(yàn)。只有把每一天都當(dāng)成開業(yè)第一天，把每一位食客都當(dāng)成第一位食客，重視每一位食客的反饋，我們才能做到最好�！�
“包括對(duì)于中西餐之別的思考，對(duì)現(xiàn)代餐飲行業(yè)發(fā)展的反思，也都是我在這段時(shí)間反復(fù)揣摩裴總深意的過程中所得到的感悟�！�
“我認(rèn)為，也只有努力做到這種程度，才能符合裴總對(duì)明云私廚的期望！”