問荇指的菜就是道蔥燒雞，這本是平平無奇家常菜，在醇香樓里也不算叫座。
許掌柜則喊了個(gè)信得過的老廚子，自己則和問荇在邊上圍觀廚子操作。
廚子手法嫻熟，只是抓茅草葉時(shí)手停頓了下，有些拿不準(zhǔn)什么時(shí)候下去更穩(wěn)妥。
“隨便下�！眴栜魵舛ㄉ耖e，在家里試菜譜的時(shí)候，他嘗也試換過下茅草的時(shí)機(jī)，絲毫不影響茅草的使用效果。
簡而言之，這種茅草只要下入水里，就可以有香料的作用。
草葉入水后翠綠色漸漸消退，葉片本身則仿佛耗盡精華，肉眼可見變得枯黃起來。
許掌柜詫異瞪大眼。
他從未見過如此神奇的調(diào)料，他看向掌勺的大廚，顯然大廚同他面面相覷，也有些茫然：“這是什么調(diào)料��？著色這么快�！�
本來以為是胡鬧，結(jié)果香料還真是很神奇。
到這一步，茅草散發(fā)的依舊是微苦的清香味，真正讓兩人無比詫異，又驚又喜的事還在后面。
雞肉剛?cè)胨�，就迸發(fā)出一種肉類油脂獨(dú)有的香味，這種最本質(zhì)的香味是任何香料都無法比擬的。
就好像這湯里不是幾塊肉，而是一整只雞一樣。
許掌柜選料嚴(yán)格，這雞由山邊的農(nóng)戶精心飼養(yǎng)，肥而不膩，肉質(zhì)緊實(shí)，鍋里散發(fā)的香味甚至比問荇做飯用的野山雞更加誘人。
這下許曲江是心服口服了。
他滿臉傾佩看向問荇，旁邊問荇也微露喜色。
雞肉變香在他意料之中，而優(yōu)質(zhì)雞肉香味比自家烹飪出來的肉還好，更再次證實(shí)了他另一個(gè)猜想。
一個(gè)可以扳倒李足的猜想，全盤計(jì)劃的立足點(diǎn)。
頭次見這茅草的許掌柜喜出望外，到這步，茅草的表現(xiàn)已經(jīng)足夠驚艷了，哪怕這茅草只能提香不能提鮮，那也是個(gè)極好的獨(dú)門秘料。
可在蔥燒雞入口的一瞬，他才明白問荇說的“秘方”真正強(qiáng)在哪里。
蔥燒雞本來使用重油重味烹調(diào)，做出來的肉稍有不慎，就會(huì)喪失本身味道。
故而所以許多愛以次充好的酒樓很偏愛這種菜，可江安鎮(zhèn)地處南方，居民們喜好清淡，導(dǎo)致這道菜地位一直都不尷不尬。
可眼前這道蔥燒雞明明口味已經(jīng)很重了，醬料卻完全沒有掩蓋住雞肉本身優(yōu)質(zhì)的香氣，哪怕是不愛吃重調(diào)味的人，也想多動(dòng)兩筷子。
太美妙了！
這茅草真正不可替代的地方，就在這里。
它不是單純?yōu)槭巢脑黾有碌奈兜�，而是能夠挖掘食材本身的長處，真正發(fā)揮食材的上限。
許曲江忍不住撫掌：“好料，當(dāng)真是好料！��！”
“掌柜的，有意思的還在后頭。”
“如果只需要我們這用茅草做菜，到這步就可以了，但如若要達(dá)到你我想要的成效，那還得花其他功夫�！�
許曲江了然，問荇這是要著手對付萬山樓了：“問小哥你講。”
“有些事得先問掌柜。”
問荇看了眼虛掩著的門，許曲江會(huì)意屏退廚子，還拉上了門：“你問吧�！�
“掌柜在這江安鎮(zhèn)已久，應(yīng)當(dāng)消息比我靈通，是否知道萬山樓那，多久能進(jìn)次貨啊？”
酒樓為保證穩(wěn)定經(jīng)營，都會(huì)有固定的貨源，一般來說進(jìn)菜進(jìn)肉進(jìn)調(diào)料的時(shí)間也都有規(guī)律可循，只有野味斷貨的概率大。
越是大酒樓，斷貨風(fēng)險(xiǎn)也越低。哪怕是之前險(xiǎn)些斷貨的萬山樓，也沒真走到山窮水盡那步，這群掌柜的都是千年的狐貍，有自己的渠道以保證酒樓內(nèi)部運(yùn)作順暢。
醇香樓有固定的渠道，固定的時(shí)間，萬山樓肯定也有。
許掌柜只是沒李足那么黑心，可也不缺心眼，該清楚的事都清楚，隔壁酒樓進(jìn)貨的規(guī)律在他心里，肯定和明鏡似得。
許掌柜沉吟片刻，基于對問荇的信任，還是回答了這問題：“夏季天旱，萬山樓菜是固定五日一進(jìn)，肉是三日一進(jìn)�！�
“這有些長吧？”
有些根莖類的菜確實(shí)耐保存，可要是葉菜，問荇覺著給酒樓用，就江安鎮(zhèn)這天氣，能放三日也差不多了。
夏天炎熱，食材變質(zhì)只會(huì)加快。古代也沒什么好的冷藏措施，鮮肉最多就放在干燥陰涼處，用不了兩日就得出事，第三天吃著口感肯定奇怪。
不過想想是李足的黑心程度，能做到這步那倒也正常。哪怕沒賣完，放了五天的菜多放點(diǎn)調(diào)料硬要吃也能吃，不長久吃吃不出問題，最多傷到腸胃脆弱的人。
可有胃疾的人也不會(huì)點(diǎn)辛辣肉菜。
“當(dāng)然是長了，我們家菜兩三日一進(jìn)，肉都是當(dāng)日進(jìn)貨，哪怕巷尾那些小酒館都不會(huì)進(jìn)貨這么懈怠�！�
許掌柜點(diǎn)頭贊同：“只是李足那向來不管這些，他只巴著賺錢�！�
“我先前還打聽到啊，他連進(jìn)貨當(dāng)天賣得肉菜都不新鮮，有可能是之前沒用完，放了好幾日的肉和菜�！�
“反倒是進(jìn)貨翌日的肉和菜都最好，因?yàn)槟菚r(shí)候上批食材肯定吃完了，即使吃不完，也不能用調(diào)料掩蓋不新鮮的事實(shí)，李足那得識趣扔掉。”
“可等到第三日，這批肉又開始不新鮮起來�！�
“他膽子這么大，之前居然沒人發(fā)現(xiàn)？”問荇咋舌，這萬山樓食品安全果然堪憂啊。
“怎么沒有？”許曲江冷笑。
“只是他家菜調(diào)味重，發(fā)現(xiàn)的人少，賠點(diǎn)錢示好下人家也沒介意，畢竟食材不新鮮，但也沒到腐爛的程度，真要賣腐爛的菜吃出事情，官爺會(huì)上門的，他家也不敢啊。”