任憑他們?cè)趺凑f，姜宜晚上歇業(yè)的想法也沒收回，看她這么堅(jiān)定，食客們只好失望結(jié)束話題，轉(zhuǎn)而聊起了明天想吃的菜，暗示意味明顯。
姜宜提取了幾個(gè)覺得不錯(cuò)的菜加入將來的菜單，回被窩放松地睡了個(gè)午覺，下午起來趕工。
晚上吃的是昨天沒賣完的餛飩，在冰箱里凍了一天拿出來梆梆硬，姜宜本來想弄炸餛飩，感覺太費(fèi)上顎，又仿照著水煎包的做法整了個(gè)水煎餛飩。
不需要解凍，鍋里刷上層底油，直接把餛飩挨個(gè)放上平底鍋，先用小火煎到底部變色，倒上碗淀粉水蓋蓋燜到水干掉，餛飩比包子容易熟，到這一步就可以出鍋了。
煎好的餛飩和餛飩煎掛著層薄薄的皮，是水淀粉留下的，輕輕一掰就碎，口感酥脆，就是沒什么味道。
姜宜把李姐送她的那袋子小咸菜拿出來，李姐是金溪市本地人，做的咸菜也更符合本地人的口味。
咸菜有好幾樣，蘿卜，榨菜，還有一袋子小魚仔。每樣咸菜上邊都裹著滿滿的辣椒碎，光是看上一眼就能想象出該有多好吃。
她各夾了點(diǎn)兒出來直接放在裝餛飩的碗里，剩下的好好扎起來收回了冰箱。
這樣做的餛飩味道不差，姜宜感覺有點(diǎn)像在吃薄皮的餃子，底部的脆皮帶著焦香味，咬著咔滋作響，肉餡兒又嫩又多汁，調(diào)好味即使什么也不蘸都已經(jīng)夠好吃。
姜宜先對(duì)蘿卜條下了手，入口脆，蔫巴的蘿卜條曬掉了水分反而像把甜味鎖在了里頭，吃起來沁甜爽口，即使咽下去也還有回甘。
“嘶——”姜宜睜大雙眼。
第17章 油燜大蝦
這咸菜后勁怎么辣起來了！
姜宜張著嘴大口呼吸，但凡合上一秒都覺得舌頭溫度在不斷升高，緩了幾十秒，辣度慢慢消退下去，她驚疑不定地看著碗里剩下的咸菜，這咸菜里有刺客！
但是意外的好吃怎么回事？姜宜砸吧砸吧嘴，綿長(zhǎng)的辣味散掉之后回味起來還覺得想吃更多。
完全不承認(rèn)是自己吃辣段位降低的姜宜多吃了幾口餛飩墊肚子，然后津津有味地吃著咸菜，把咸菜當(dāng)成主菜吃了。
蘿卜干和榨菜絲都是脆脆的口感，榨菜絲更多了點(diǎn)兒水分，不知道李姐這做咸菜的手藝是自己摸索的還是家傳的，比外邊買的咸菜要適口很多，更像沒那么咸的小菜，小魚干帶著煙熏味，油放得更多，吃起來油旺旺，香得就連骨頭都能嚼碎了吞下去。
吃過咸菜們，姜宜對(duì)它們的去處有了個(gè)規(guī)劃，像這些菜都能搭配到餛飩米粉里頭一塊吃，還可以炒菜用，姜宜邊想著邊在手機(jī)上給李姐發(fā)消息，讓她明天也各帶一斤咸菜去市場(chǎng)，她到時(shí)候直接去拿。
李姐回復(fù)很快，收了姜宜的菜錢后，又問她明天要不要拿點(diǎn)家里做的紅薯粉絲，用溫水泡會(huì)兒很快就能煮熟，是她們村里手藝很好的大娘做的。
姜宜有些意動(dòng)，紅薯粉絲能保存很久，她就讓李姐給她拿了一袋子。
隔天冰箱里傳來動(dòng)靜，姜宜打開一看，在低溫下還活蹦亂跳著的大蝦差點(diǎn)從兩個(gè)隔層越獄潛逃，她眼疾手快關(guān)上冰箱門，拿了個(gè)大盆過來慢慢打開冰箱才把大蝦們安置好。
今天的蝦個(gè)頭很大，伸直了跟姜宜的手差不多長(zhǎng)，肉質(zhì)飽滿，又正是鮮活的時(shí)候，是做油燜大蝦的好食材。
把活潑的大蝦放進(jìn)廚房的兩個(gè)洗菜池養(yǎng)著，占據(jù)了一大半容量的蝦們無時(shí)無刻不想著跳出去，她只好撈回一部分放盆里，這樣的情況才好了點(diǎn)兒。
姜宜騰出手才去看冰箱里還有什么，最上層有五六個(gè)茄子和一塊里脊肉，今天的菜單有了。
隨著食客日漸增加，冰箱容量有限，每天長(zhǎng)出來的菜也慢慢沒那么夠用了，所以姜宜除了去買必備的食材，還得補(bǔ)足不夠的份量，這也讓她提回來的東西越來越多，也該買個(gè)小車用來運(yùn)貨了。
姜宜盤算著去了市場(chǎng)，先到肉攤買了前腿肉，發(fā)現(xiàn)老板身后好像多了個(gè)什么機(jī)器。
她多問了句，老板笑呵呵道：“這不是天氣慢慢涼了，老客們催著我做香腸，下個(gè)月開始做，你要是想買直接過來就行�！�
香腸啊，這種純?nèi)饽c加點(diǎn)辣椒炒炒就很好吃了，姜宜期待地點(diǎn)點(diǎn)頭表示一定會(huì)來買的！
到了李姐那，姜宜直接傻眼，昨天跟李姐預(yù)定的時(shí)候不覺得，怎么現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)她買了這么多東西？
那一袋紅薯粉用大塑料袋裝著，看起來有個(gè)十斤八斤的，酸菜兩斤，咸菜共三斤，她還要買菜，茄子得再買五六個(gè)，黃瓜要買上兩三斤，辣椒姜蒜是必買項(xiàng)，加在一塊她恐怕提不回去。
好在李姐早有準(zhǔn)備，從身后拎出來個(gè)買菜用的小推車，問題立馬解決。
“謝謝您了李姐，這車我等會(huì)兒給您送來？”
“不用，這車啊我專門替你買的，幾十塊錢發(fā)我就成。”李姐擺了擺手，此刻的她身上散發(fā)出王者的光輝。
姜宜打眼一瞧，還真是新的，她剛才都沒注意這點(diǎn)。
“這就必須要夸夸您了，”姜宜豎著大拇指，由心對(duì)李姐表示了贊美，“要沒有您我可怎么辦�。 �
李姐樂得見牙不見眼，又送了她一把小蔥。
回到家姜宜挽起袖子開始干活，難處理的蝦放在最前面，一只完整的大蝦剪掉蝦腳和蝦頭，用刀開背后抽出蝦線，這蝦個(gè)頭大，操作起來也更方便點(diǎn)。
把蝦處理清洗過后，其他的食材準(zhǔn)備起來就快多了。
冰箱里的肉和買的肉整合到一起，切成塊攪成末，黃瓜火腿腸切片，茄子去蒂先上鍋蒸熟，方便后續(xù)入味的同時(shí)做起來也沒那么油。
起鍋燒油先把肉末炒至變色定型，再加入蒜末炒香，香味出來放撕成條狀的茄子，倒老抽生抽鹽調(diào)味，加碗淀粉水燜煮入味收汁，出鍋前撒上把裝飾用的紅線椒碎。
先把茄子蒸熟的方法是姜宜跟著網(wǎng)上的做法學(xué)的，以前炒茄子的時(shí)候燜煮時(shí)間長(zhǎng)茄子也偶爾出現(xiàn)不夠軟的情況，那樣味道也不好吃，索性她就嘗試了新做法，沒想到挺成功的。
下道菜是油燜大蝦，被剪掉的蝦頭沒有丟，清洗過后先被放進(jìn)鍋里炒出蝦油，發(fā)揮了最后一點(diǎn)作用，姜宜才把它們撈出來丟掉。
鍋里留下的蝦油泛著橙黃色，姜宜倒入姜蒜末翻炒，逼出香味后把蝦倒進(jìn)去，蝦很容易分辨生熟，炒著炒著它們立馬就蜷縮起來，連殼帶肉都變得金黃，她沿著鍋邊淋入一圈料酒。
滾燙的鍋與料酒接觸間發(fā)出滋啦滋啦的響聲，鍋里冒出白色霧氣，料酒的香很快被激發(fā)出來。
緊接著姜宜開始調(diào)味，雞精是�？�，生抽微微上色，生抽里的鹽味足夠，蓋上蓋燜兩分鐘撒上蔥花即可出鍋，金燦燦的大蝦光是看著就讓人食欲大增。
新鮮的大蝦不需要太多調(diào)味，吃起來腥味少鮮味足，姜宜還喜歡水煮過后蘸料碟吃，不過對(duì)于盒飯來說它沒那么適配。
炒完最后一道菜，不用姜宜通知，店里已經(jīng)來了客人。
“怪香嘞，今天吃魚？”食客看也沒看外邊的牌子，聞著味兒就進(jìn)來了。
“不是，油燜大蝦，今天的蝦個(gè)頭很大�！苯顺弥鲥伒臅r(shí)候吃了一個(gè)，很好吃！
因?yàn)橛锌腿藖�，菜槽的蓋是掀開放在邊上的，食客們很直觀地看到了菜槽里的大蝦，個(gè)個(gè)驚喜得不得了。
“嚯！這大蝦真不小嘿！我還沒吃過這么大的呢！”平時(shí)家里都是買的基圍蝦，那個(gè)頭比起這個(gè)來說差太遠(yuǎn)了。
食客們摩拳擦掌躍躍欲試，餐盤拿到手三兩步坐到了隔壁。
門外那對(duì)母子倆又一次路過店門口，這回女人直接拉著孩子進(jìn)來了。
發(fā)現(xiàn)他蔫蔫地站在媽媽身邊，姜宜仔細(xì)看了看他的臉色，“怎么了這是？不舒服�。俊�
“嗯……咳咳咳！”小孩乖巧地捂著嘴咳嗽。
“沒什么大問題，就是有點(diǎn)咳嗽。”女人低頭摸摸崽崽的臉蛋，沒察覺什么異常又捏了一下才放開。
倒是姜宜有些猶豫了起來，“那還是別吃蝦了吧？”
也不知道感冒還是季節(jié)影響的咳嗽。
“沒事兒，在家我和他爸都跟著清淡飲食，也該換換口味了。”女人苦著臉，想吃的可不只是她兒子，是她！
原來是這個(gè)意思，姜宜抿著嘴直笑，給兩人打了飯菜。
大蝦開了蝦背，即使是小孩子剝起來也并不費(fèi)力，女人從包里掏出片濕巾給崽擦干凈手，就放他自己吃去了。
畢竟她也正饞著呢，哪有時(shí)間喂飯？
相比起濃油赤醬的做法，這道油燜大蝦看上去還挺分明，女人不想搞臟手，拿筷子夾了只，不小的蝦讓她的動(dòng)作顯得有些笨拙，入口的下一秒她就沒工夫想東想西了。
調(diào)味絲毫不掩蝦本身的鮮甜，新鮮的蝦肉緊實(shí)而不缺彈性，姜蒜末的香味很好地融進(jìn)了蝦肉，使得本就不腥的蝦更多了誘人的香。
女人吃完這只用濕巾擦了擦手，她錯(cuò)了，不就是弄臟手嗎？能有趕緊把蝦吃進(jìn)嘴里來得重要？
剝下來的蝦殼擺做一堆，上面的料汁都被吃得干干凈凈，這蝦咸淡調(diào)得剛好，她一口飯沒動(dòng)，盤里的蝦已經(jīng)吃完了。
女人意猶未盡地擦手，雖然還想吃，但她胃口小，再吃蝦剩下的飯菜就解決不掉了，浪費(fèi)可不是個(gè)好習(xí)慣。
第18章 酸辣粉
“媽媽吃蝦嗎？”
男孩舉著一塊被剝成兩半的蝦，大概是因?yàn)椴皇娣�，行�?dòng)間慢吞吞。
“乖崽崽，你自己吃，”女人看了眼他的餐盤，飯上邊放著好幾只剝好的蝦，“飯也要吃起來了，放久了涼了當(dāng)心回家拉肚子�！�
“嗯嗯�！蹦泻⒄J(rèn)真點(diǎn)頭，非常專注地繼續(xù)剝蝦。
女人收回視線，把自己的飯劃拉了一半到茄子肉末里，飯和菜擠在格子里一不小心就要溢出來，她收著勁兒拌飯，然后挖了一勺起來，上頭的飯堆出一個(gè)小尖兒，再用筷子蓋上兩塊茄子塞到了嘴里。
真好吃��！女人費(fèi)勁地咀嚼。
軟乎乎的茄子上帶著的那層皮似乎是為了不讓茄肉分離，吃起來還帶著一點(diǎn)韌感，除此之外的茄肉進(jìn)嘴就跟飯匯合成了一體，牙齒碰撞間時(shí)不時(shí)能感受到肉末的存在，讓這口飯的口感更上了一層。
紅辣椒碎存在雖小，但它的參與度無處不在，能讓舌尖感受到一絲辣意，很快就隨著吞咽消失無蹤，但你能清楚地知道它來過。
論起下飯，這種燜煮到濃稠的湯汁最合適不過，女人就著茄子肉末吃下大半碗飯，剩下的就只有黃瓜火腿湯了。
她遲疑地看了看顯得清淡的湯，不知道要不要借這湯把剩下的飯吃掉。
等她嘗了一口之后，又覺得把飯吃完不是件難事了。
黃瓜火腿湯吃起來比普通的青菜湯味道要多元點(diǎn)，火腿腸帶來的不僅是色彩，還有口感上更豐富一些的油潤(rùn)感覺。
煮湯用的火腿就是外面兩塊錢大根的淀粉腸，但這湯還真得用這腸不可，換了其他品類，味道就變得不同了。
黃瓜吃起來是清爽的口感，火腿腸軟軟綿綿，帶著獨(dú)特的香氣，通過水煮又將本身自帶的咸度和味道融合進(jìn)了湯里，連帶著黃瓜片也能沾染上一絲味道，變得更加柔和了幾分。
“這樣做還挺好吃的嘛……”女人嘀咕著，吃飯的速度不見停。
母子倆吃完飯，女人去向姜宜取經(jīng)，“小姜，今天的湯還挺好吃的，有沒有什么秘訣啊？”
秘訣？姜宜遲疑了，“把黃瓜片煮熟，算秘訣嗎？”
在女人的追問下，姜宜把湯的步驟跟她講明了，其實(shí)跟家里做菜的程序是一樣的。
“那怎么感覺比家里的好吃多了？”
女人失望而歸，但把這道菜列到了家常菜里，感覺小孩兒會(huì)喜歡。
中午的營(yíng)業(yè)到一點(diǎn)左右，姜宜收拾東西的時(shí)候還有人過來。
“這里能吃飯嗎？”
姜宜露出個(gè)不好意思的笑，“抱歉，中午的飯菜都賣完了�！�
來客只好掉頭去別的店。
下午時(shí)光悠閑而過，晚上的餐食不用忙活太久，所以姜宜休息到五點(diǎn)才開始準(zhǔn)備。
今天她長(zhǎng)教訓(xùn)了，先燉上一大鍋骨頭湯，這是市場(chǎng)買的沒什么肉的筒骨，也算送的了，她跟肉攤老板掰扯了好一會(huì)兒才給了對(duì)方五塊錢，就這樣肉攤老板還送了一袋子花生米。
想起和筒骨一起提回來的花生米，姜宜拿出來給它加鹽炒了炒，跟其他幾樣小菜一樣放進(jìn)了菜槽里。