第364章 金蟾玉鮑
鳳淺慢慢攤開(kāi)手掌,只聽(tīng)得噗呲的聲響,一縷幽藍(lán)色的火苗在她掌心處燃了起來(lái),簇簇跳動(dòng)。
百里煜和莊臣大師齊齊睜大了眼睛,異口同聲:“靈火種!”
“沒(méi)錯(cuò),就是用它來(lái)代替焯水的步驟!”鳳淺自信的口吻道。
莊臣大師不可思議地?fù)u了搖頭:“這不可能!雖然冬瓜本身含有水分,用火煨烤的話,也會(huì)軟化成皮,但如果火勢(shì)過(guò)旺,或者煨烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng),冬瓜片就會(huì)立刻變質(zhì),你不可能把火勢(shì)掌握得如此精準(zhǔn)!”
百里煜認(rèn)同地點(diǎn)頭道:“更何況,如果用火直接煨烤冬瓜的話,難保冬瓜片上不會(huì)留下焦烤的味道,從而破壞整個(gè)餃子的口感!
鳳淺微微一笑道:“倘若不是直接煨烤呢?”
“不直接煨烤?”百里煜更加困惑了。
鳳淺點(diǎn)點(diǎn)頭:“你們可知道叫化雞的做法?”
百里煜接話道:“自然知道,叫化雞是先用泥土和荷葉包裹好雞,然后用烘烤的方法制作而成,這樣的好處就是可以鎖住雞的味道和水分,不至于流失……”
他忽然明白過(guò)來(lái),露出驚訝的神色:“你的意思是,你用同樣的方法來(lái)鎖住冬瓜片的水分,同時(shí)達(dá)到軟化它的目的?”
鳳淺點(diǎn)了點(diǎn)頭:“不錯(cuò),我用的就是這個(gè)法子!但火候的控制同樣重要,所以我用靈火種來(lái)加熱,以便隨時(shí)掌控它的火勢(shì)和熱度!
若是在21世紀(jì),用錫紙來(lái)烘烤冬瓜片是最簡(jiǎn)單的,奈何古代還沒(méi)有錫紙,她只好借用了做叫化雞的方法,雖然這樣的做菜方式太過(guò)繁瑣復(fù)雜,但為了追求美食的極致,還是值得的!
聽(tīng)她說(shuō)完,百里煜陷入了沉思,他一直以為自己對(duì)美食的追求已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)很高的境界,卻沒(méi)想到還有人比他更瘋狂,為了追求細(xì)節(jié)上的極致,不惜運(yùn)用如此繁瑣的制作工序!
莊臣大師滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭:“不錯(cuò)!你的想法很大膽,也很創(chuàng)新,最后呈現(xiàn)的效果也非常的好,還有你的擺盤(pán),也給你加了不少分!莊某收回之前的話,你的廚藝的確不錯(cuò)!”
“多謝莊臣大師!”鳳淺頓時(shí)松了口氣,欣喜道,“能得到您的認(rèn)可,是在下的榮幸!”
紫云公主和太平郡主雙雙變了臉,她居然獲得了莊臣大師的好評(píng)?
“真有那么好吃嗎?我嘗嘗!”太平郡主拿起筷子,夾了一只餃子品嘗,入口的瞬間,一股清淡可口的滋味在她唇舌間瞬間蔓延,里面還融合了餡的味道。
她腦中仿佛聽(tīng)到叮的一聲,有什么東西炸開(kāi)了,絢爛極了,也美妙極了!
嚼完嘴里的餃子,她又夾了一只,發(fā)現(xiàn)第二只的口感和第一只的又不同了,說(shuō)不出的美妙滋味。
鳳淺觀察著她的細(xì)微表情,問(wèn)道:“郡主,味道如何?”
太平郡主欣賞的表情一僵,嫌棄地說(shuō)道:“你做的什么亂七八糟的?還不如我家廚子做的!”
邊說(shuō)邊把嘴里的咽了下去。
鳳淺笑而不語(yǔ)。
這時(shí),百里煜插話道:“莊臣大師,請(qǐng)您品嘗一下我做的菜!”
食盒的蓋子打開(kāi),露出一盤(pán)金蟾玉鮑,七只用鮑魚(yú)塑形而成的金蟾,栩栩如生,精美絕倫。
莊臣大師看了一眼,沒(méi)有急著品嘗,轉(zhuǎn)而望向鳳淺:“鳳后,不如先由你來(lái)品評(píng)小王爺?shù)倪@道菜?”
鳳淺知道,他是在有意考她。
說(shuō)實(shí)話,這道菜她從未做過(guò),系統(tǒng)里也沒(méi)有這道菜的制作方法,但作為一名資深吃貨,這道菜對(duì)她來(lái)說(shuō)并不陌生。
金蟾玉鮑是被列入滿漢全席108道菜的其中之一,她曾經(jīng)吃過(guò)一次,還是清廷盛宴的第九代傳承人親手所做,她現(xiàn)場(chǎng)觀摩加品嘗,所以對(duì)于這道菜的制作工序,她有很深刻的印象。
“金蟾玉鮑是用四大海味鮑參翅肚之首的鮑魚(yú)為主要食材,制作成金蟾造型,以用料考究、營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱……”
她頓了頓,說(shuō)道:“這道菜的主要用料除了鮑魚(yú),還有桂魚(yú)、明蝦、鴿蛋、雞蛋、胡蘿卜、青豆和青瓜。首先將鮑魚(yú)切成薄片,并修剪成金蟾雛形;鴿蛋一分為二,置于鮑魚(yú)薄片上;明蝦去殼,剁成蝦泥,再用小勺反復(fù)刮桂魚(yú)肉,制成魚(yú)泥,把蝦泥魚(yú)泥加入蛋清,攪拌均勻,用魚(yú)泥蝦泥涂抹在鮑魚(yú)片上進(jìn)行金蟾身體的造型。取黃瓜皮切成細(xì)絲,裝飾金蟾紋路,蒸三五分鐘,再將胡蘿卜過(guò)高湯焯水?dāng)[盤(pán)修飾,再用高湯勾芡淋在盤(pán)內(nèi),這樣一道金蟾玉鮑就算成了!”
莊臣大師點(diǎn)了點(diǎn)頭。
鳳淺于是繼續(xù)往下說(shuō):“小王爺?shù)倪@道金蟾玉鮑,從外觀上看,造型美觀、形象逼真,足見(jiàn)廚藝之功底!”
她拿起筷子,夾了一塊,細(xì)細(xì)觀察:“如果我沒(méi)有猜錯(cuò)的話,小王爺選用的應(yīng)該是最為名貴的吉品鮑,鮑身隆起,有金黃色澤,乃是鮑中極品!”
百里煜得意地?fù)P眉:“沒(méi)錯(cuò),小爺用的正是吉品鮑!我東燕國(guó)靠海,盛產(chǎn)海鮮,其中以吉品鮑最富盛名!”
鳳淺將鮑魚(yú)送進(jìn)嘴里,嚼了幾口,連連贊嘆道:“不愧是鮑中極品,很有嚼勁又帶溏心,而且醬汁的調(diào)味恰到好處,令人回味無(wú)窮!”
百里煜唇邊的笑容放大,更加得意了,但鳳淺接下來(lái)的一句話,又立刻讓他變了臉。
“不過(guò),可惜了……”
“可惜什么?”百里煜皺眉道。
鳳淺說(shuō)道:“可惜你的擺盤(pán)有問(wèn)題!”
百里煜細(xì)看了下自己的菜,沒(méi)看出什么端倪來(lái):“哪里有問(wèn)題了?七只金蟾對(duì)著由胡蘿卜拼湊而成的元寶圖案,寓意招財(cái)進(jìn)寶,這道菜自古以來(lái)就是這種擺法,我沒(méi)看出來(lái)哪里有問(wèn)題!”
“表面上看確實(shí)沒(méi)問(wèn)題,可是仔細(xì)看問(wèn)題大了!”鳳淺輕笑道,“你這哪里是招財(cái)進(jìn)寶,分明就是把財(cái)往外吐!”
百里煜更不解了:“你把話說(shuō)清楚,問(wèn)題到底出在哪里?”
不止他困惑,莊臣大師也好奇地湊過(guò)來(lái),他也沒(méi)看出來(lái)到底哪里有問(wèn)題,印象中,這道菜的確都是這個(gè)擺法沒(méi)錯(cuò)!
“她故弄玄虛吧?”太平郡主不屑道。
紫云公主不做聲,默默看著她出糗。
鳳淺不疾不徐,伸手指向金蟾的嘴部,淡淡說(shuō)道:“問(wèn)題就出在這里!”
“金蟾的嘴?”百里煜一頭霧水。