猴頭菜心是猴頭菇比較常見(jiàn)的做法，此時(shí)比起中間的猴頭菇，反倒是周圍一圈菜心更受歡迎。
夏月初有時(shí)候也忍不住想，古代人平均年齡比現(xiàn)代人低許多，除了生活水平低，醫(yī)療水平不發(fā)達(dá)之外，很多地方冬天吃不到新鮮蔬菜估計(jì)也是其中一條。
尤其是東北四府，一年幾乎有半年時(shí)間處于冬天，只有土豆白菜蘿卜和咸菜干菜可以吃，肯定會(huì)導(dǎo)致很多維生素和營(yíng)養(yǎng)元素的缺乏。
受到季節(jié)和運(yùn)輸條件等不可抗力的影響，身處古代，即便貴為皇帝，在冬天也是很難吃到太多綠色蔬菜的。
而大齊多年來(lái)一直開(kāi)放沿�？诎�，與西方通商，早就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了壞血病的存在。
雖然此時(shí)的人們還無(wú)法認(rèn)識(shí)到問(wèn)題的本質(zhì)是維生素C的缺乏，但是吃蔬菜水果可以治療此病，卻已經(jīng)是所有在海上討生活的人的常識(shí)。
所以當(dāng)夏月初拿出玻璃大棚的時(shí)候，陳瑜白立刻就看出了其中的價(jià)值，并且極力促成了皇家與夏月初的合作。
之前御廚們選走了大部分珍貴食材的時(shí)候，連何懷生都有些看不過(guò)去了，夏月初卻一點(diǎn)都不著急。
就是因?yàn)樗睦锴宄�，�?duì)于身處頂層的這些皇親國(guó)戚和國(guó)之重臣來(lái)說(shuō)，這些珍貴食材都是經(jīng)常能吃到的。
然而在入冬之后，蔬菜才是最缺乏的，自然是物以稀為貴了。
皇上雖然不喜鴨掌，但是陳瑜白卻是老饕，只要好吃，什么食材都不在話下。
而且他本身也喜歡鴨掌、雞脖等等這些在有些人眼里難登大雅之堂的食材。
天梯鴨掌他還是頭一回聽(tīng)說(shuō)，也不知道是夏娘子新開(kāi)發(fā)的菜品還是自己孤陋寡聞。
盤中的鴨掌十分肥壯飽滿，里面裹著筍片和火腿，用海帶絲攔腰扎住。
鴨掌是早就去過(guò)骨頭的，可以直接入口，避免了啃鴨掌的不雅，吃起來(lái)也更加方便。
要做天梯鴨掌，需要先把鴨掌用清水浸泡一天，順著紋路撕去鴨掌上的那層薄膜，這樣才能讓口感更加腴嫩。
緊接著再用上好的黃酒浸泡，一方面讓鴨掌吸飽黃酒鼓脹起來(lái)，一方面也可以去除鴨掌上可能殘留的異味。
泡到這個(gè)程度，去骨也變得十分簡(jiǎn)單。
將骨頭全部拆出之后，再取肥瘦對(duì)半的火腿切片，跟筍片一起夾入其中，抹上蜂蜜后用海帶絲捆扎好上鍋，文火蒸透即可。
鴨掌膠質(zhì)豐富，經(jīng)過(guò)充足的浸泡和蒸制之后，吃起來(lái)軟糯彈牙，火腿的滋味的哦
火腿中的油脂和抹上的蜂蜜隨著蒸制慢慢滲透入鴨掌和筍片之中，蒸透之后吃起來(lái)肥腴不膩，酒香和蜜香混合在一起，而酒氣已經(jīng)都蒸發(fā)出去，吃著香醇卻不醉人。
陳瑜白細(xì)細(xì)咀嚼著口中的食物，面上的表情卻已經(jīng)不知不覺(jué)地放松下來(lái)，唇角眉梢都透著滿意。
小皇帝雖然對(duì)鴨掌不感興趣，但這畢竟是夏月初做的，再看到其他人吃得一臉滿意的樣子，終于忍不住將目光投向天梯鴨掌，并且刻意在上面逡巡了幾圈才挪開(kāi)。
然而在身后侍膳的小太監(jiān)卻并沒(méi)能體會(huì)上意，畢竟對(duì)于皇上不喜的食材和菜品，他們都是要反復(fù)背誦牢記，甚至可以說(shuō)到了做夢(mèng)都不會(huì)把這個(gè)東西夾給皇上的地步才行。
小皇帝眼瞅著盤子里的鴨掌越來(lái)越少，心里著急面上卻又不好表現(xiàn)出來(lái)。
在這樣的場(chǎng)合下，又不能失態(tài)地自己伸手去夾，坐在上頭簡(jiǎn)直百爪撓心。
好在劉啟是從潛邸帶來(lái)的老人兒，可以說(shuō)是看著小皇帝長(zhǎng)大的人，對(duì)他的一舉一動(dòng)最是了解。
他伸手捅了捅侍膳太監(jiān)，示意他給皇上夾一個(gè)鴨掌。
侍膳太監(jiān)一愣，有點(diǎn)擔(dān)憂地回頭看看劉啟，見(jiàn)劉公公表情堅(jiān)定、態(tài)度堅(jiān)決，這才試探著夾了一個(gè)鴨掌，小心翼翼地放在小皇帝面前的盤子里。
在顫巍巍的肥腴鴨掌落在小皇帝面前盤子上的時(shí)候，侍膳太監(jiān)覺(jué)得大殿內(nèi)陡然一靜，氣氛也隨之發(fā)生了變化。
他手一抖，差點(diǎn)兒把筷子掉落在地。
小皇帝不吃雞爪鴨掌豬蹄這類食材，宮里幾乎人盡皆知，今日能在桌上敬陪末席的大臣們自然也都心里有數(shù)。
所以當(dāng)看到侍膳太監(jiān)竟然敢給他夾鴨掌的時(shí)候，大家都不免捏了把汗。
侍膳的太監(jiān)也冒了一后背的白毛汗，心里忍不住回憶自己最近有沒(méi)有得罪過(guò)劉公公，一會(huì)兒晚膳結(jié)束后，自己該不會(huì)直接被拖出去打死吧？
小皇帝盯著眾人各異的眼神，目不斜視、禮儀標(biāo)準(zhǔn)地將鴨掌送入口中。
侍膳太監(jiān)見(jiàn)狀猛地松了口氣，心道夏娘子的廚藝，當(dāng)真有這么神奇？
他抬眼撇向站在門口的試膳太監(jiān)，心里忍不住升起一絲羨慕。
小皇帝之所以不吃蹄爪類的食材，主要還是因?yàn)樾r(shí)候的陰影。
小時(shí)候他摔傷過(guò)腳踝，于是御膳房便按照以形補(bǔ)形的說(shuō)法，天天給他燉豬蹄湯、雞腳湯。
以他當(dāng)時(shí)在宮里的地位，做菜的肯定都是學(xué)徒，味道簡(jiǎn)直是一言難盡。
從那之后，他就對(duì)這類食材敬謝不敏了。
好在今天的嘗試，卻沒(méi)有讓他失望。
鴨掌沒(méi)有讓人難以接受的慘白外觀，更沒(méi)有半點(diǎn)兒異味，口感和味道都十分出乎他的意料。
同一種食材，由不同的人做出來(lái)，差距怎么就這么大？
大家眼睜睜看著小皇帝吃完一個(gè)鴨掌，臉上還掛著意猶未盡的神色，立刻都收回了自己想要再去夾鴨掌的手。
唯有扎拉欽沒(méi)有這樣的眼色，雖然他之前已經(jīng)吃了兩只鴨掌了，當(dāng)時(shí)盤中也只剩下兩只。
但是因?yàn)樾』实蹧](méi)吃，所以他也沒(méi)好意思再伸筷子。
如今見(jiàn)小皇帝已經(jīng)嘗過(guò)這道菜了，他立刻轉(zhuǎn)動(dòng)面前的轉(zhuǎn)盤，手中的筷子隨時(shí)準(zhǔn)備伸向最后一只鴨掌。
桌上眾人都睜大了眼睛，盯著扎拉欽的筷子。
就連小皇帝也忍不住將目光落在最后一只鴨掌上。
侍膳太監(jiān)此時(shí)不知哪里來(lái)的勇氣，趁天梯鴨掌從面前經(jīng)過(guò)的瞬間，手起筷落，將最后一只鴨掌穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)胤湃牖噬系牟捅P內(nèi)。
(未完待續(xù))