夏月初跟何懷生雖然見面次數(shù)不多，但是因?yàn)橛辛卫线@一層關(guān)系在里頭，所以兩個(gè)人倒也不覺得陌生。
三個(gè)人在何懷生房中用的午飯，四菜一湯。
許是御廚們知道夏月初來而特意炫技，四道菜橫跨川魯蘇粵四大菜系，還都是頗見功夫的菜色。
川菜的開水白菜，魯菜的一品豆腐，蘇菜的大煮干絲，粵菜的豉汁排骨，湯則是一道石斛淮山鴿老鴿湯。
食盒打開，菜品一一端上桌之后，屋里瞬間靜了下來。
雖然這不是宴席，只是一頓便飯，但也是待客之飯，無(wú)論在口味還是口感上面，都沒有拉開太大的層次，說有點(diǎn)失敗都是給面子了，幾乎可以說是慘不忍睹。
無(wú)論是國(guó)宴之類的大宴還是待客這樣的小宴，菜色的選取都還是要花點(diǎn)心思的。
待客的小宴只需考慮口味上的區(qū)別，口感上的不同。
而國(guó)宴這種大宴，還要考慮菜品之間的搭配、銜接，前一道菜如何勾起客人對(duì)下一道菜的興趣，后一道菜如何更好地承接前一道菜。
油膩過后需要清口，濃烈過后需要留白，軟嫩后面需有點(diǎn)兒嚼勁兒，粗獷之后最好配上些婉約……
一次成功的宴席，不僅僅是對(duì)大廚廚藝的考量，還必須要有大局觀，要有連貫性。
從前菜的勾人食欲，中間的抑揚(yáng)頓挫，再到最后叫人吃得從口到胃到心都舒坦愜意，才是一份滿分的答卷。
廖老爺子眸光閃動(dòng)，率先道：“看來今天這些菜，只專門遷就我這個(gè)老頭子做的了，清淡軟嫩，不錯(cuò)，也算他們有心了。”
何懷生看到這一桌子菜的時(shí)候也有些怔楞。
因?yàn)橹皇且活D便飯，所以他只是把差事交代下去，并未說得太過詳細(xì)，誰(shuí)知道幾個(gè)大廚怕是都存著想要露一手的心思，竟然就湊出這么一桌子菜來。
但事已至此，也只能這樣將就了。
“都怪我沒交代清楚，這幾日忙得很，只告訴他們師父要來用膳，準(zhǔn)備四菜一湯，這幾個(gè)怕是都繃著勁兒想在您老面前露一手呢！”
廖老爺子跟何懷生都已經(jīng)出言打了圓場(chǎng)，夏月初又不是那起看不出眉眼高低的人，自然不會(huì)再挑剔什么。
而且她素來是個(gè)嚴(yán)以待己，寬以待人的性子。
倘若是她手底下的人，敢呈上這樣搭配得不倫不類的一桌菜，她肯定是要發(fā)脾氣的。
但若是在外頭吃飯，她其實(shí)是無(wú)所謂的。
御廚既然敢做這幾道菜，肯定是自覺拿手，一下子就可以吃到四個(gè)菜系的御廚拿手菜，她又不吃虧。
“如今秋冬之交，怕冷的都已經(jīng)開始燒炕燒炭盆兒了，正是燥的時(shí)候，吃得清淡些才好�！毕脑鲁跣Σ[瞇地說，“而且大葷味重之菜好做，清淡的菜才更見大廚手底下的功夫。”
夏月初一道一道細(xì)細(xì)品嘗起來。
怎么說呢，御廚的手藝，都是千錘百煉挑出來的，肯定是不會(huì)有錯(cuò)的。
無(wú)論是色澤還是擺盤，無(wú)論是刀工還是火候，無(wú)論是味道還是口感，都沒什么問題，很恰到好處，但是卻總覺得少了一點(diǎn)兒什么似的。
夏月初每道菜都嘗過之后，眼中忍不住露出困惑之色，一時(shí)間不知該作何評(píng)價(jià)，干脆先不開口，從頭再嘗了一遍。
看著夏月初苦惱的樣子，廖老爺子立刻笑出聲來，指著她道：“難得看到你這副模樣�！�
夏月初也不裝懂，直接問道：“老爺子，這御廚的手藝是沒話說，一道道菜做得這樣精致，裱起來都能當(dāng)畫掛墻上了，可我怎么就總覺得少了點(diǎn)兒什么呢？”
廖老聞言卻不急著解答她的疑問，反倒扭頭一臉促狹地去看何懷生。
何懷生一連欽佩地看向夏月初道：“夏娘子果然是不同凡響�！�
夏月初被夸得一臉懵逼，心道我這是不懂就問，不幫我解答也就算了，咋還一言不合就夸人呢？
她不好意思地摸摸鼻子問：“何大人這是夸我還是罵我呢！”
“這個(gè)問題，懷生直到三十四歲那年才慢慢領(lǐng)悟出來，你才吃了一次就有所疑問，自然是夸你！”
“何大人是御膳房學(xué)徒出身，出徒后才師從廖老，從小到大學(xué)的是御膳，吃的也是御膳，身在此山中，如何看得清是峰還是嶺。
“何大人師從廖老之后，學(xué)到了不一樣的東西，嘗到了不一樣的味道，有了對(duì)比之后才會(huì)有所感悟。而我本就是外頭來的，頭一次吃御膳，覺得有所不同才是正常，您說是不是？”
廖老爺子跟何懷生聞言都是一愣，沒想到夏月初年紀(jì)輕輕，看問題倒是很透徹。
“你這話說得沒錯(cuò)，其實(shí)你自己已經(jīng)回答了你剛才的疑問�！绷卫蠣斪有χu了個(gè)關(guān)子。
何懷生見夏月初那層窗戶紙還沒徹底捅破，便詳細(xì)解釋道：“御膳房做菜，跟宮外大廚從本質(zhì)上就不同。宮外的大廚可以追求新鮮、刺激，但是在宮中，首當(dāng)其沖的就是一個(gè)穩(wěn)字。
“凡事不可過，味道也不可過，放多少鹽，翻幾下鍋，一代代傳下來，把人都教成了死腦筋。
“的確，穩(wěn)之又穩(wěn)，絕對(duì)出不了差錯(cuò)，但是卻也沒有大廚自己獨(dú)特的東西在其中。
“在宮外，一道菜，一人做出來一個(gè)味兒，有人愛吃城東郭家的，也有人愛吃城西李家的。
“可是在宮里，得把菜做得跟師傅一模一樣了才能出徒�！�
被何懷生這樣一說，夏月初瞬間就明白了。
用一句文藝點(diǎn)的詞兒來說，那就是這道菜只是機(jī)械地仿制前人，沒有點(diǎn)亮大廚獨(dú)有的靈魂。
夏月初被自己腦子里冒出來的這話弄得一個(gè)激靈，剛要開口，外面就傳來急促的拍門聲。
“何大人，您在么？快開門，午膳出事了！”
何懷生聽出是皇上身邊總管太監(jiān)的聲音，臉色登時(shí)大變，立刻起身，三步并作兩步上前拉開門，著急地問：“出什么事兒了？”
“皇上午膳還沒用完，就鼻血橫流，怎么都止不住，太醫(yī)院當(dāng)值的大人全都過去了，如今也不知到底如何了。
“德妃娘娘有令，著暫時(shí)封閉內(nèi)膳房，今日所有來過御膳房的人，一個(gè)兒不差地全都得在這兒候著，走了的將名單交上來，禁軍自會(huì)去將人找回，一切事宜等太醫(yī)們?cè)\斷后再行發(fā)落。”
(未完待續(xù))