蜜餞一上桌，大家就知道要開(kāi)席了，離上菜也不遠(yuǎn)了。
各個(gè)桌上都忍不住開(kāi)始談?wù)撝仙盘玫牟似贰?br />
“我最愛(ài)吃她家的開(kāi)水白菜，看起來(lái)平淡無(wú)奇的一碗湯，里面有幾片白菜葉，但是那滋味，吃過(guò)一次就跟上癮了似的，總想再去吃一回，也不知道今天會(huì)不會(huì)有這個(gè)菜�！�
“我覺(jué)得還是佛跳墻最好吃，上膳堂做的佛跳墻，是我吃過(guò)最好吃的一家，也不知道夏娘子到底是怎么做的，手藝真是太棒了�！�
“我覺(jué)得她做的醉蝦最好吃，我開(kāi)始聽(tīng)說(shuō)是生的還不敢吃呢，結(jié)果憋著鼻子嘗了一次，立刻就上癮了。那蝦肉真的是，又鮮又甜，口感特別好，而且還帶著一股酒香�！�
“上膳堂的燒鵝也好吃得不行，買上一只十幾斤的大鵝回家，很快就被瓜分光了，我娘喜歡拿來(lái)下飯，我爹喜歡吃著下酒……那滋味，簡(jiǎn)直絕了，真是恨不得把骨頭都咬碎了，半點(diǎn)兒都不舍得扔�！�
“聽(tīng)說(shuō)今天的喜宴是夏娘子親自掌勺的，還把上膳堂里面所有的廚師都帶過(guò)來(lái)幫廚的，咱們今天算是有口福了�！�
也有外地趕過(guò)來(lái)參加婚宴的人，并不知道上膳堂的名聲，聽(tīng)到周圍的當(dāng)?shù)厝硕假澆唤^口，心里的期待值就不斷地升高，想要知道這個(gè)能讓所有人都交口稱贊的大廚，究竟是什么樣的水平，竟然能讓人為了一道菜而念念不忘。
而且聽(tīng)說(shuō)這家酒樓的消費(fèi)還不低呢，看來(lái)自己今天算是來(lái)著了。
正在這個(gè)時(shí)候，后廚終于開(kāi)始上菜了。
最先端上來(lái)的是兩個(gè)冷盤，一道是糟汁豬蹄，一道是溫拌海參。
豬蹄是很常見(jiàn)的食材，甚至有很多人覺(jué)得豬蹄太臟而不屑吃。
但是上桌的這道糟汁豬蹄，看起來(lái)卻跟平時(shí)吃的豬蹄模樣不太一樣，切成片狀的豬蹄里面似乎包著什么東西，看著表面紅潤(rùn)，散發(fā)著一股濃郁的糟香。
夾起一片放入口中細(xì)品，口感外皮勁道，肉香筋軟，里面還能吃到核桃仁，能夠嚼到一股堅(jiān)果的焦香。
這道菜是將燉好的豬蹄剔骨之后，將處理好的豬皮和炸透炸香的核桃仁塞入其中，用細(xì)繩扎緊再放入糟汁中燉至酥爛，再在湯汁中浸泡一宿。
今天取出來(lái)之后，剪開(kāi)細(xì)繩，豬蹄也已經(jīng)定型不會(huì)散開(kāi)了，而且糟汁也滲透入豬蹄深處，十分入味。
最后頂?shù)肚衅b盤便可以上桌了。
這道菜中，其實(shí)最點(diǎn)睛之筆，莫過(guò)于炸香的核桃仁了。
去皮后的核桃仁白皙喜人，下鍋炸至金黃酥脆。
說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但是炸核桃仁其實(shí)是很難把握火候和程度的，火輕了香味不能完全被逼出來(lái)，吃起來(lái)自然是打了折扣的�？梢坏┗鸫罅�，則核桃仁就會(huì)變得發(fā)苦。
而核桃仁又是格外容易被炸過(guò)火的一種食材，必須要眼疾手快，在即將炸好之時(shí)迅速將核桃仁撈出，其自身的溫度會(huì)讓核桃仁最終達(dá)到完美的程度。
若是等鍋中的核桃仁看起來(lái)恰到好處時(shí)候撈出，就會(huì)稍微有點(diǎn)兒過(guò)火了。
另一道菜就更是新奇了，海參素來(lái)都是滋補(bǔ)之物，多用來(lái)燉煮成菜，保定府這邊常吃的便是蔥燒海參、小米燉遼參之類的做法。
海參還能做涼盤？
這可是在座眾人第一次見(jiàn)到。
夏月初之所以做了這道溫拌海參，是因?yàn)槲簢?guó)濤這次大手筆地進(jìn)了一批新鮮的活海參回來(lái)。
這樣的海參若是還用以往水發(fā)海參的做法來(lái)做，簡(jiǎn)直就是糟蹋了東西。
不是有句話說(shuō)么，高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式。
這道溫拌海參便是如此，將活海參剔除沙筋和雜質(zhì)之后切好，放入蔥油汁中浸泡片刻待用。
將本芹、香菜梗在沸水中飛快地汆燙出鍋，再放入冰水中過(guò)涼，最后瀝干水分。
將泡在蔥油汁中的海參條撈出來(lái)，跟本芹、香菜梗一起放入盆中，加入芥末、米醋和鹽調(diào)味，最后淋如花椒油拌勻即可。
這道菜中，海參的口感鮮嫩脆爽，本芹和香菜梗的又風(fēng)味十足，花椒油和芥末這種看似奇特的搭配卻擦出了不一樣的火花。
海參條吃起來(lái)鮮香麻辣，就好像食物在舌尖上跳舞一樣，嘴里滿是一股鮮活的感覺(jué)。
就在眾人還沉浸在頭兩道菜帶給大家的新鮮感中無(wú)法自拔的時(shí)候，后廚又端上來(lái)兩道涼盤。
“桃花蝦球。”
“竹蓀釀三鮮�！�
桃花蝦球的樣子格外引人注意，夏月初用食材在盤中擺出了樹冠的模樣，一只只蝦點(diǎn)綴其間，就像是在枝頭盛放的桃花。
這道菜看起來(lái)十分美觀，而且一個(gè)個(gè)蝦仁兒還真的有些像是桃花的模樣。
吃起來(lái)蝦仁鮮爽，口感彈牙，還帶著一股濃郁的酒香。
蝦仁是用花露酒腌漬入味的，然后利用特殊的刀法，在蝦背上以不同的角度和深度切三刀。
將蝦下鍋汆燙斷生的時(shí)候，蝦仁會(huì)變得卷曲結(jié)實(shí)，而之前切的三刀，恰好就改變了蝦仁原本該卷成蝦球的狀態(tài)，而是卷成了一個(gè)奇特的形狀，從某個(gè)角度看過(guò)去，便像是一朵淺粉色的桃花。
桃花蝦球的盤子邊上還配了兩道不一樣的醬汁，便是上膳堂最受歡迎的麻椒醬和香醋汁。
兩個(gè)料汁風(fēng)味大相徑庭，但是效果卻是有異曲同工之妙，全都讓吃的人胃口大開(kāi)，開(kāi)始將目光投向了下一道菜。
竹蓀這種食材許多人都并不陌生，但是多數(shù)都是煲湯來(lái)用，味道鮮美無(wú)比。
而這道竹蓀釀三鮮，則好像生怕竹蓀的味道還還不夠鮮美一樣，還在其中加入了魚肉、蟹肉和蟹黃。
這三鮮被包裹在竹蓀內(nèi)部，通過(guò)蒸制，滋味滲透入竹蓀網(wǎng)狀的體內(nèi)，而竹蓀的鮮味也會(huì)滲透入這三種食材當(dāng)中。
最后趁熱在竹蓀上涂刷調(diào)好的料汁，然后放在一旁自然冷卻。
冷卻的過(guò)程中，料汁也基本都通過(guò)竹蓀身上的孔隙滲透其中。
這道菜吃起來(lái)，外脆里韌，竹蓀的口感清爽，叫起來(lái)咯吱作響，內(nèi)里是切成細(xì)粒的魚肉、蟹肉和煎熟的蟹黃，又鮮又香。
幾種食材的口感沖撞在一起，鮮味更是層層疊加，放入口中之后，鮮味隨著咀嚼不斷地釋放出來(lái)，每嚼一下都好像有不一樣的口感和味道，讓人欲罷不能。
(未完待續(xù))