閆文遠(yuǎn)剛想開口反駁，不料善玉大師卻道：“食之一道，講究色香味俱全，可見擺盤和配色是跟香和味并并駕齊驅(qū)的要素之一。若是注重外表不重味道，那自然是本末倒置，但是這兩道菜色香味俱佳，無(wú)一短板，若是天下的廚子都能做到如此，想必也就不會(huì)有人再說有些菜中看不中吃了�！�
蔭澠沒想到一向說話溫和的善玉大師會(huì)直接出言反駁自己，頓時(shí)覺得臉頰發(fā)熱。
好在他皮膚有些黝黑，除了離得近的閆文遠(yuǎn)，坐得稍微遠(yuǎn)點(diǎn)的人根本看不出他此時(shí)面皮漲紅。
敞軒內(nèi)的氣氛一時(shí)間也有些詭異，大齊這邊無(wú)論是僧人還是官員，全都是面無(wú)表情內(nèi)心暗爽。
而東瀛那邊跟著蔭澠來的人，此時(shí)卻都有些不好意思，也不好說什么，全都低頭吃飯，直到后廚上菜，才算勉強(qiáng)打破了這種尷尬的局面。
“蓮臺(tái)獻(xiàn)瑞�！�
“竹蓀素翅�！�
蓮臺(tái)獻(xiàn)瑞是一道湯菜，頗有些形似開水白菜。
一朵嫩白菜劈開而成的蓮花浸在素湯之中，菜心的位置簇?fù)碇跗饚锥漉r嫩的小朵靈芝。
湯汁清可見底，白菜嫩黃舒展，像一朵鵝黃色的睡蓮，中央的幾朵靈芝棕紅發(fā)亮，形狀也十分端正好看，可真是名副其實(shí)的蓮臺(tái)獻(xiàn)瑞。
另外一道菜則是用泡發(fā)的竹筍包裹著特意制作的素魚翅，最后澆汁而成的。
竹蓀自古就是“草八珍”之一，滋味鮮美，香味濃郁，包裹在蒸得順滑可口的素魚翅之外，口感爽滑，咸鮮可口。
善玉大師雖然沒有吃過真的魚翅，但是以前也沒少吃過素翅，開始也并未在意，但是嘗了一口之后，才發(fā)現(xiàn)今天的素翅與以往大有不同。
不但口感十分爽滑柔韌，而且味道也十分鮮美。
其實(shí)一般情況下，做佛齋或是素膳的時(shí)候，很少會(huì)有人專門去制作素魚翅，都是用粉絲來代替。
但是夏月初對(duì)自己出手的菜品一直都是精益求精，所以卻并沒有這樣取巧，而是實(shí)實(shí)在在地用黃花菜一縷縷做出來了素魚翅。
想要做素魚翅，其實(shí)也是個(gè)技術(shù)活。
首先要將干黃花菜用溫水泡發(fā)，洗干凈擇去梗和硬核，只留下一圈花瓣，捏住尾部，用排針梳成均勻的細(xì)絲。
然后將鍋中的油燒至五成熱，用手捏著梳開的黃花菜，在淀粉調(diào)成的水粉糊中均勻地蘸上一層薄糊，然后動(dòng)作輕柔地將其投入油鍋之中，炸至外皮發(fā)硬呈乳白色之后撈出，便是素魚翅了。
如何將黃花菜梳成均勻的細(xì)絲，如何將每一絲的黃花菜都均勻的過上水粉糊，這都是十分需要技巧的。
素魚翅做好之后，將其用泡發(fā)好的竹筍包裹起來，放入蒸碗之中，加入素高湯以及其他調(diào)味，上鍋蒸制一刻鐘，潷出蒸碗中原汁留用，將蒸好的竹蓀素魚翅在盤中擺好。
最后在原汁中加入筍絲、香菇絲，大火煮沸后撇清浮沫，調(diào)味勾芡，最后澆在竹蓀素翅之上，這道菜才算是大功告成。
雖然善玉大師沒吃過真的魚翅，但是在座的東海府官員們可是吃過的。
所以當(dāng)他們吃到這份素翅的時(shí)候，心里那份驚訝，遠(yuǎn)比善玉大師和蔭澠要大幾倍甚至十幾倍。
夏娘子這份素翅做的，無(wú)論是模樣還是口感，幾乎可以說能以假亂真了！
張吉松心道，夏娘子這手藝也是絕了，這素魚翅居然要細(xì)品之后才能分出真假，若是以后初味軒的魚翅都用這個(gè)，說不定也有不少人根本吃不出來吧？
以初味軒那么貴的價(jià)格，這一里一外可是能賺不少錢�。�
不過他也不想想，初味軒的價(jià)格本來訂得就不低，夏月初用真正的魚翅一樣賺錢，何苦非要去弄這種費(fèi)勁不小的素魚翅，有那個(gè)功夫去研究個(gè)新菜不好么？
此時(shí)熱菜已經(jīng)上來六道，最后四道基本就都可以算得上是大菜了，大家吃過前面的菜，對(duì)后面的菜期待值不免更高。
后廚也沒有耽擱太久，很快就又端了新菜上桌。
“鐵板山珍�！�
“羅漢上素�！�
說是鐵板山珍，還真是端上來一塊鐵板，下面墊著一塊木板放在桌上，鐵板上的菜還在滋滋作響。
這一盤其實(shí)可以說是山蘑大薈萃了，七月半前后正好是東北地區(qū)蘑菇大量上市的時(shí)節(jié)。
除了榛蘑、松蘑、猴頭菇、大腿菇這種名聲在外的，還有許多不適合晾曬只能吃鮮食的蘑菇，如紅蘑、掃帚蘑、黃羅傘、草花臉和雞油蘑等等。
這盤鐵板山珍里面，便湊齊了這九種鮮蘑，加上底下燒熱的鐵板還在不斷地提供著熱源，所以鮮香味簡(jiǎn)直是撲面而來，叫人躲都躲不開。
大部分外地人都沒吃過新鮮的榛蘑，即便是東海府的人，也大多都是曬干后留著做小雞燉蘑菇用，所以今天嘗了一下新鮮的榛蘑才發(fā)現(xiàn)，這樣口感嫩滑勁道，汁水滿溢，滿口生香，才是吃蘑菇的正確方式。
榛蘑嫩滑，大腿菇綿軟，掃帚蘑鮮嫩，猴頭菇勁道彈牙，草花臉更是口感如肉。
府衙有些人吃到的時(shí)候還嚇了一跳，心想怎么佛齋里頭還能吃出肉來？
這其中，新鮮的猴頭菇、松蘑和紅蘑都是較為罕見的珍貴山菌，尤其是外地來客，能夠吃到實(shí)屬不易。
這一大盤鐵板菌菇，帶著大山里的清新和芬芳，加上鐵板烤制的特殊香味，迅速征服了所有人的味蕾。
另一道羅漢上素，菜名取自十八羅漢，所以顧名思義，乃是用十八種素菜制作而成。
想要做羅漢上素，必須湊齊三菇六耳加上豆制品和時(shí)令鮮蔬，因其需要全部用香油炸過，然后再入砂鍋加湯燜制。
對(duì)于一向倡導(dǎo)勤儉修身的佛家來說，食材的考究和其做法，著實(shí)有些奢侈，所以才一直被人稱之為佛門最奢華的一道素齋。
蔭澠也知道這道菜，在東瀛，這道菜被叫做十八羅漢齋，只有在極其重要的場(chǎng)合或者是天皇賜宴的時(shí)候，才能夠見到這道菜，而且肯定是要作為壓軸大菜上桌的。
這讓他不由得心里疑惑，難不成今天的齋宴，竟然是四冷八熱十二道菜不成？
不然后頭還會(huì)有什么才能夠壓過這道十八羅漢齋？
(未完待續(xù))