廖老爺子本來在后院跟夏月初一起研究用高湯和花雕酒浸泡食材的法子，結(jié)果夏月初被叫走一直沒回來，他便找到前面來了，沒想到正聽到于訓(xùn)庭在那兒大放厥詞，忍不住就訓(xùn)斥起來。
他的身份和輩分都擺在那兒，別說是于訓(xùn)庭了，就算于訓(xùn)庭的爺爺從墳里爬出來，也得恭恭敬敬地尊稱一聲廖老。
于訓(xùn)庭看到廖老爺子，頓時(shí)如一盆冰水從頭澆到腳，來了個(gè)透心兒涼。
他剛才光顧著嘴上痛快，此時(shí)才想起來自己的來意，顯然為時(shí)已晚。
但于訓(xùn)庭就是那么一個(gè)不走尋常路的人，他在瞬間的緊張過后，竟然上前兩步，攔住了轉(zhuǎn)身要走的廖老爺子。
反正大家來的目的都是為了引起廖老爺子的注意，不管用什么辦法，至少能搭上話了就是好的。
“廖老，您聽我解釋。我是義津樓于廣平的長孫于訓(xùn)庭，聽說您想要收一位關(guān)門弟子，所以我想來毛遂自薦。我爺爺在世的時(shí)候就曾經(jīng)說過，我是我們于家最有天賦的了，若是不信，您可以當(dāng)場考�？夹Ｎ�。”
在場所有人都被他的話驚呆了，你剛在人家店里打了伙計(jì)，說人家的菜做得不地道，然后轉(zhuǎn)頭就想要拜師？
這彎兒轉(zhuǎn)得可太大了點(diǎn)兒吧？
只可惜于訓(xùn)庭并不覺得自己哪里做的不對(duì)，還大言不慚地說：“我從小就跟著爺爺學(xué)習(xí)廚藝，但是無奈爺爺過世太早，之后就沒有人真心教導(dǎo)我了。我空有一身天賦和一腔抱負(fù)無處施展，但是又不想就此被埋沒，所以前來自薦，希望廖老能成為我這匹千里馬的伯樂�！�
現(xiàn)場的人都被他這番話驚呆了，一個(gè)個(gè)嘴長得老大，恨不得到了能把拳頭塞進(jìn)去的地步。
廖老爺子也有點(diǎn)被嚇到了，畢竟他這么多年來，接觸到的都還是比較高層次的廚師，從來沒遇到過這樣的極品。
若不是周圍的環(huán)境太過嚴(yán)肅，夏月初幾乎都要被這孩子逗得笑出聲來。
說實(shí)話，能做到這么自信也是不容易的。
如果他是當(dāng)真有天賦的人，夏月初說不定還會(huì)比較欣賞他，畢竟現(xiàn)代人已經(jīng)不像古代那樣講究謙虛禮讓了，能夠自信地展示自己也不是什么壞事。
只可惜于訓(xùn)庭卻是空有一張嘴，完全是個(gè)繡花枕頭，讓夏月初真想打開他的腦袋，看看他的腦回路是不是跟別人長得不一樣。
但是于訓(xùn)庭卻根本不覺得自己說的有什么不對(duì)，自信滿滿地站在那邊看著廖老爺子。
廖老爺子這會(huì)兒終于忍不住有點(diǎn)頭疼了，后悔自己剛才為什么要出來，老老實(shí)實(shí)地在后廚待著多好，偏要出來看這個(gè)腦殘做什么。
他干脆一屁股坐在旁邊的椅子上，道：“我聽人說你剛才在這兒揮斥方遒的大肆點(diǎn)評(píng)，不如說來我聽聽，看你這個(gè)有天賦的千里馬，究竟有幾分本事。”
于訓(xùn)庭聞言眼前一亮，他覺得廖老爺子既然給他機(jī)會(huì)，就證明他是有希望的。
他往桌上看了一眼，沒敢說那道一品豆腐，因?yàn)榧幢悴欢氯缢�，也是知道從形式上討論是沒有任何意義的，便繞開這個(gè)，指著桌上的布袋雞。
“這道菜雖然叫布袋雞，但是做法卻根本不對(duì)�！庇谟�(xùn)庭隱約記得小時(shí)候，爺爺給他講過什么整個(gè)出骨之類的事兒，所以說這話的時(shí)候帶著一股莫名的自信，“這道菜應(yīng)該用整雞出骨的手法，但是你們初味軒的這只布袋雞卻是用刀剔骨，刀痕清晰可見，就這樣的水平，還不承認(rèn)自己不地道么？”
夏月初聽了這話實(shí)在忍不住，在旁邊“撲哧”一聲笑出來。
廖老爺子也是一臉不忍直視地?fù)u搖頭，起身道：“行了，你身上有沒有天賦我不知道，不過的確能看得出來，自從你爺爺去世后，還真是沒人用心教過你了�！�
于訓(xùn)庭還不明白自己說錯(cuò)了什么，一時(shí)間神情有些茫然，反倒顯得他稍微稚嫩和乖巧了一些，只可惜這只不過是假象。
“布袋雞的整雞出骨本就是用刀剔骨，你以為是自貢的兔子呢？還不該有刀口？你自己去脫個(gè)試試，如果你能不動(dòng)一刀就將雞完整地脫骨出來，那我就承認(rèn)你是有廚藝天賦的。
周圍的客人都忍不住發(fā)出了噓聲，原以為這個(gè)義津樓的大少爺敢來砸場子，怎么也得有兩把刷子，沒想到完全就是個(gè)棒槌。
于訓(xùn)庭聽到周圍的議論，面皮漲紅，額頭上也滲出了汗珠。
他哪里會(huì)做什么布袋雞，只不過是以前聽爺爺說過，但是年頭有些久遠(yuǎn)，今天竟然還搞了個(gè)大烏龍，真是連家里的臉都一起丟光了。
雖然已經(jīng)丟了人，但于訓(xùn)庭卻偏偏不信邪，非要找出個(gè)毛病來，扭頭繼續(xù)在桌上的菜里左看右看。
正好此時(shí)他們桌點(diǎn)的最后一道菜端上來了。
“您好，您點(diǎn)的烤蘭花魚。”
伙計(jì)將盤子放在桌上，看看夏月初，不知道該不該動(dòng)手將外面的包裹物敲掉。
于訓(xùn)庭看著烤蘭花魚，又湊上去摸了摸外面的包裹物，立刻露出得意的神色，像是抓到夏月初的把柄一樣，梗著脖子說：“別的就不用說了，你家這道菜就不夠正宗！
烤蘭花魚是從叫花雞的做法化用而來的，該用濕泥糊在魚身上，然后放在炭火上烤制，但是你家這個(gè)是什么？外面根本不是泥殼！說你們不正宗還不服氣？”
“于少爺，不得不說，從您嘴里還能聽到叫花雞的做法，倒讓我對(duì)你頗有些刮目想看了�！毕脑鲁鯇�(duì)這種沒帶腦子的人，實(shí)在是沒有太多的耐心，忍不住諷刺了一句。
但是大廳里那么多客人看著，她又不得不耐著性子解釋道：“烤菜分為兩種，一為紅烤，二為白烤，這道菜就是用了白烤的辦法。而白烤，就是從當(dāng)年叫花雞的包烤技法中脫胎而成的。你只知其一不知其二么？”
魯菜中的白烤，其實(shí)是從叫花雞的做法當(dāng)中脫胎而出的，以前叫做包烤，是用濕泥包裹住原料，然后用火烤煨。
但是隨著人們對(duì)口味的要求越來越高，再用濕泥包烤的話，難免會(huì)使原料沾染上泥土的腥味和土氣。
所以包烤的基礎(chǔ)上，研究出來了白烤這種方法。
就是用白面和水，搟成一張大薄餅，然后將用整張豬油網(wǎng)包裹好的魚放在其上，包裹嚴(yán)實(shí)，以面糊封口，最后放在鐵箅子上烤制。
這道菜烤好之后必須立刻完整地端上桌來，要當(dāng)著客人的面兒拆開。
夏月初說罷便上前，用小木槌撬開外面被烤干的面皮，此時(shí)里面的豬油網(wǎng)還沒有完全融化，很容易就從魚身上完整地拆下來了。
最后露出來的魚肉色澤潔白，所有的鮮味都被牢牢地鎖住，沒有半點(diǎn)兒流失，在揭開豬油網(wǎng)的瞬間擴(kuò)散開來。
那股子鮮味兒霸道極了，瞬間侵襲到附近每個(gè)人的鼻端，濃郁得讓聞到的人全都忍不住吞了一大口口水。
(未完待續(xù))