這個(gè)腌制按摩的過程，其實(shí)是夏月初這次臨時(shí)加上來的，選用的料汁也并不是味重刺激的。
之所以加了這樣一個(gè)過程，是因?yàn)樗耙詾樽约耗玫降镍喿邮鞘萑庑偷募银�，但是在剔骨的時(shí)候卻懷疑，自己手里這只已經(jīng)處理干凈的鴨子，其實(shí)是一只體型稍大的野鴨。
因?yàn)樽钊菀讌^(qū)分二者的鴨毛已經(jīng)被褪光，加之這個(gè)野鴨的體型較大，所以夏月初按照前世家鴨較大野鴨較小的區(qū)分習(xí)慣先入為主，一時(shí)間并沒有發(fā)現(xiàn)其中的分別。
但是當(dāng)她開始下刀剔骨的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，鴨翅和背部這樣緊實(shí)的肌肉和粗硬的骨頭，自己手下處理的應(yīng)該是一只成年的野鴨。
野鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于家鴨的，但是也有其弊端，那就是肉質(zhì)不如家鴨鮮嫩，肉的纖維較粗而且十分緊實(shí)不易入味，所以夏月初才臨時(shí)增加了這樣一道工序，手動(dòng)地給野鴨按摩，主要是為了揉松肉質(zhì)，順便幫助滲入一些滋味。
夏月初耐心十足地揉了一刻鐘，這才將三套鴨從盆中撈出來，盤在一只白色的蒸碗中，將鴨肫，雞肫以及蔥姜蒜以及玉蘭片、香菇和火腿等材料環(huán)繞在鴨身周圍，放入鍋屜上開始小火慢蒸。
在鴨子蒸制的期間，她也沒閑著，拾掇了一堆東西，都丟到之前一直在熬制的高湯鍋中，她的動(dòng)作太快，何懷生一時(shí)沒注意看，便也不知道她到底都放了哪些東西。
將高湯重新熬煮上之后，夏月初便開始剁肉，先是細(xì)細(xì)地剁雞腿肉，然后又細(xì)細(xì)地剁雞胸肉。
何懷生以為她還要做雞茸丸子，看得微微皺眉。
雖說中午時(shí)夏月初做的雞茸丸子的確很好吃，但是晚上繼續(xù)換湯不換藥地來一回的話，可著實(shí)不是什么好主意。
再看夏月初將兩種肉分別剁細(xì)之后便放在一旁待用，轉(zhuǎn)而拿了個(gè)冬瓜開始雕花的時(shí)候，便有些失望地轉(zhuǎn)開了視線，開始去關(guān)注其他人的舉動(dòng)。
此時(shí)石偉龍那邊也終于將三套鴨互相套疊起來，開始放入高湯中小火燉煮。
這也是三套鴨的做法之一，但是夏月初并沒有選擇，主要是因?yàn)樵钐诺幕鸩蝗绗F(xiàn)代的火那么好控制。
三套鴨這道菜除了極其考驗(yàn)廚師剔骨的刀工之外，另外一個(gè)難點(diǎn)便在于火候的把控。
夏月初謹(jǐn)慎地選擇了蒸制，隔水蒸的火候要求沒有直接燉煮那么嚴(yán)格，更容易掌控。
但是石偉龍雖然剔骨上遇到了一些麻煩，但是在這道菜上依舊十分自負(fù)。
他根本不記得自己都有多少年沒親自燒過火了，店里的學(xué)徒們都是從燒火開始學(xué)起，學(xué)得手藝最精的就會(huì)被挑出來專門給他看火。
所以他一直備受贊譽(yù)、引以為傲的火候把控，在很早以前，就已經(jīng)是徒有虛名而已了。
夏月初這邊的鍋內(nèi)已經(jīng)絲絲縷縷地冒出香味來，那種鮮中帶香的味道，順著鍋蓋的縫隙鉆出來，很快便融入周圍的空氣中，向四面八方擴(kuò)散開來，引得周圍其他的廚師都忍不住抬眼朝這邊看過來。
石偉龍卻是壓根兒沒有聞到，常年煙酒不離身，已經(jīng)嚴(yán)重地破壞了他味覺和嗅覺上的靈敏度。
夏月初看起來是在埋頭忙碌，其實(shí)她只是在雕冬瓜皮，讓人打眼看過來感覺她似乎一直在忙碌，其實(shí)不過是在打發(fā)時(shí)間。
還剩最后半個(gè)時(shí)辰的時(shí)候，夏月初將自己削掉的邊角余料都收拾干凈，重新起身開始忙碌起來。
她取出之前剁成蓉的雞肉，現(xiàn)將雞腿肉的那份兒放入大湯勺中，在經(jīng)過兩個(gè)多時(shí)辰熬煮，現(xiàn)在已經(jīng)十分濃郁的高湯中來回?cái)嚺芸�，原本還渾濁濃郁的高湯，便漸漸地變得清亮了不少。
夏月初將吸附了一堆雜質(zhì)的雞茸倒入一旁的泔水桶內(nèi)，洗干凈湯勺后，將雞胸肉剁成的肉蓉放入勺中，如法炮制地再攪動(dòng)了一番，鍋中的湯漸漸呈現(xiàn)出清澈的模樣。
雖然還遠(yuǎn)不如初味軒內(nèi)精致高湯那般清澈如水，但是用在三套鴨這道菜里，也已經(jīng)算是合格了。
而此時(shí)上頭坐著的何懷生卻是看得心里一顫，忍不住在心里鄙視自己的先入為主。
剛才看到夏月初剁雞肉就直接認(rèn)定人家要做雞茸丸子，根本沒想到她會(huì)用這種方法來給高湯提清。
這個(gè)高湯的提清術(shù)，是宮中御廚的一個(gè)發(fā)明，其實(shí)最開始只是做雞茸丸子時(shí)，一個(gè)失誤將一碗雞茸全都扣進(jìn)了湯中，往外撈的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)，雞茸上面吸附了許多湯中的雜質(zhì)，湯也因此變得清了不少。
然后經(jīng)過一代代御廚的努力，發(fā)明了與廚房沿用至今的提清術(shù)，是用紅掃和白掃交替使用，可以讓高湯清濁分離，將湯中的油脂、雜質(zhì)都吸取干凈，提煉出最清澈精華的頂級(jí)高湯。
在宮中，這種頂級(jí)湯自然是要專供給皇上、太后、皇后以及各宮的貴主們的。
這種湯既廢料又費(fèi)時(shí)，所以品階稍微差一些或是不受寵的人，有時(shí)候都是輪不上的。
次一等的湯便被稱之為濃湯，是將之前撈出來的紅掃和白掃加水，熬煮一個(gè)時(shí)辰后濾過而得的，味道濃郁厚重，便是宮中其他人食用的了。
夏月初如今這個(gè)提清的手法雖然不夠完善，但是最難得是的她能有這樣的意識(shí)。
何懷生此時(shí)突然想起，之前閆文遠(yuǎn)曾在他面前夸贊初味軒的高湯清澈濃郁。
他當(dāng)時(shí)以為閆文遠(yuǎn)是在暗示自己要給夏月初走門路，他最是厭惡這些事兒，所以直接左耳聽右耳冒了。
此時(shí)看到夏月初的舉動(dòng)突然想起來，不由得暗道，難怪初味軒的湯能得到閆文遠(yuǎn)的夸贊，再精致些都要趕上宮里貴主兒們的待遇了，還能不好？
閆文遠(yuǎn)并不知道自己之前無(wú)心的一句夸獎(jiǎng)，竟差點(diǎn)兒讓何懷生將夏月初歸入托關(guān)系走后門那一類人當(dāng)中，他此時(shí)正看見自己之前派出去打探消息的衙役風(fēng)風(fēng)火火地從外頭回來，立刻假借要去方便一下，離席往后面走去。
(未完待續(xù))