這次的比試規(guī)定，誰都不許帶幫廚或是學(xué)徒，所有事事都要自己親自動(dòng)手。
夏月初最先要處理的就是野兔。
春天的野兔不如秋末冬初的那么膘肥體胖，去年一年儲(chǔ)存的脂肪已經(jīng)在冬天消耗殆盡。
雖然開春后活動(dòng)量增大，肉會(huì)變得更加緊實(shí)，但吃起來卻容易因?yàn)槿鄙儆退粔蛳恪?br />
所以夏月初沒有按照一般的方法將兔子吊起來剝皮，而是燒了一鍋沸水，將已經(jīng)宰殺的兔子浸入鍋中，燙掉兔毛。
這種做法叫做燙皮兔，這樣做的兔子，皮下的油脂會(huì)完整地保存下來，燉出來的兔肉更加香濃。
此時(shí)其他人都還在處理食材，夏月初這邊的不同尋常的舉動(dòng)很快就吸引了大家的關(guān)注。
夏月初將兔子開膛破肚之后，舉起碩大的菜刀，“砰砰”兩下，干脆利落地?cái)厝ヮ^尾。
原本沒關(guān)注這邊的許多人，也因?yàn)槁曇舳乱庾R(shí)地扭頭。
只見夏月初伸手在兔子身上一陣鼓搗，誰也沒看到她是怎么做的，一副完整的兔子骨架就從野兔身上抽離出來。
“這是什么手法？從來都沒見過啊！”
“那兔子骨頭都還是完成的，她咋弄的？”
圍觀的百姓中響起一陣驚呼，大家都在熱烈地討論，誰也不知道這是怎么做到的。
其他四位廚師也被聲音吸引，全都朝這邊看過來。
金怡東看到放在條案上的野兔骨架，面上露出復(fù)雜的神色，瞬間想起那日試菜時(shí)孔林光做的兔子。
難怪夏月初當(dāng)時(shí)絲毫不懼，且不說味道如何，光是這去骨的手法，二人就已經(jīng)是天差地別了。
連坐在臺(tái)上的幾個(gè)人都忍不住前傾上身，想要看看這到底是怎么做到的。
鄧建豐不愧是好吃之人，看過夏月初處理兔子的手法眼睛都在放光，搓著手道：“我曾在一本雜記中看過記載，說蜀南有地名富義，盛產(chǎn)井鹽，富庶甲于蜀中。該地百姓十分喜食兔肉，尤其以一道陳皮兔丁最為著名，幾乎人人愛吃，家家會(huì)做。當(dāng)?shù)厝嗽谧鐾萌獾倪^程中，漸漸摸索出一種特殊的方式，能把兔子身上的骨頭一起扯出來。當(dāng)時(shí)看到只當(dāng)是言過其實(shí)，如今看來，是鄧某太孤陋寡聞了�！�
臺(tái)上其他幾個(gè)人遇到縣太爺都緊張得手腳僵硬，聞言只是訕笑不敢搭腔。
周衍道：“當(dāng)初家中設(shè)宴款待蜀中來客，夏娘子一手川蜀菜做得賓客贊不絕口，如今再見到她這般奇妙手法，果然是專精此道�！�
眾人還在熱烈議論的時(shí)候，夏月初將已經(jīng)去骨的兔肉切成塊狀，下鍋焯水去掉腥氣。
另一口鍋中倒入豆油，待油熱之后，投入姜片、蔥段、辣椒和大把的蒜瓣，然后將兔肉塊倒入鍋中。
一陣急火猛燒，加之不斷地翻炒，讓每一塊兔肉都均勻地受熱，繼續(xù)逼出兔肉中的水分。
待到兔肉縮小變色，才在鍋中加入紹酒和醬油，放八角桂皮，再添些帶著稠油的雞湯入鍋。
鍋內(nèi)的湯才剛剛滾開，香味就已經(jīng)順著縫隙竄出老遠(yuǎn)，鉆進(jìn)臺(tái)下眾人的鼻孔中。
她彎腰在灶坑里塞入兩截手臂粗細(xì)的樹枝，蓋上鍋蓋，由著它小火慢慢燉煮。
香味隨著燉煮絲絲縷縷地飄散開來，惹得下面看熱鬧的人都連說好香，一個(gè)個(gè)兒聞得自己肚子咕嚕嚕亂叫。
善大嫂子早就得了夏月初的指點(diǎn)，見狀將自己雇來的十幾個(gè)人撒出去，每人手臂上都挎著一個(gè)籃子，在人群中穿梭叫賣。
有的是饅頭包子和小菜，有的是熏肉大餅，甚至還有各色熟食燒酒。
東西各不相同，但都是方便站著直接吃的。
雖然價(jià)錢都普遍貴了一些，但大家看比試看得正是興起，誰也不想離開占好的地方，最重要是忍受不了臺(tái)上傳來的陣陣香氣。
被臺(tái)上香味兒勾起饞蟲的人，只要不是太過一毛不拔，大多都忍不住要買上點(diǎn)兒吃的。
雖然臺(tái)上的東西吃不到，但是有點(diǎn)兒東西吃著，好歹解解嘴饞，也能安慰一下不斷造反的五臟廟。
等到其他人也發(fā)現(xiàn)這個(gè)商機(jī)之后，善大嫂子準(zhǔn)備好的一車東西都已經(jīng)賣得七七八八，大部分人都吃上了，他們買來的東西也大多砸在手里賣不出去了。
看著收回來的一大堆銅板，善大嫂子忍不住跟秦錚感慨：“可惜月初沒能生成個(gè)男兒身，不然即便是從咱們這樣的小地方出身，也能闖出一番大事業(yè)來�！�
此時(shí)眾人的眼球都被毛吉那邊吸引過去了。
這次比試所用的野味，都是他家兩個(gè)兒子上山獵回來的。
為了保證原汁原味，他特意給自己留了一頭活鹿，當(dāng)場(chǎng)宰殺。
雖然有些血腥，但也還是吸引了許多人的視線。
毛吉身強(qiáng)體壯，把一只梅花鹿拎來拎去，如同拎一只小雞崽似的容易。
下刀更是干凈利落，直接割斷喉嚨。
將鹿血放干凈之后，毛吉手中的匕首翻飛，很快就把鹿皮完整地剝下來，攤開放在條案前的臺(tái)面上。
引得下面許多人都特意擠上前，摸一摸還帶著熱乎氣兒的鹿皮。
一條鹿腿被拆解下來，抹上鹽巴調(diào)料，插入一根長(zhǎng)長(zhǎng)的鐵質(zhì)烤架，架在炭火上當(dāng)場(chǎng)烤制起來。
很快，烤肉的味道就霸道地沖擊著每個(gè)人的嗅覺，即便是剛吃飽的人，都覺得嘴巴里又開始分泌唾液。
而跟夏月初和毛吉比起來，其他三個(gè)人的做法未免就顯得過于保守?zé)o趣。
更何況這些酒樓的大廚平時(shí)做菜，身邊都圍著好幾個(gè)徒子徒孫，像什么切配、看火這些雜事，全都有人給做好，他們只要負(fù)責(zé)調(diào)味和炒制即可。
但此時(shí)什么都要自己動(dòng)手，下面還圍著這么多人看著，除了榮炳華早有準(zhǔn)備，其余二人都有些手忙腳亂，不怎么熱的天兒，生生憋出一腦門的汗來。
圍觀的老百姓們雖然大多都下過館子吃過飯，但卻還是第一次這樣近距離地看大廚們做菜。
人擠人地站了那么久，但卻還是熱情不減，一個(gè)個(gè)看得興奮不已。
(未完待續(xù))