夏月初道了聲謝，她早在最開(kāi)始進(jìn)入灶間后，就已經(jīng)將所有的食材和調(diào)料熟記于心。
能看出來(lái)周衍為了招待客人，很是下了一番功夫。
灶間備了本地不怎么吃但是川蜀菜必備的香料，雖然不算齊全，但是對(duì)夏月初來(lái)說(shuō)，也算足夠了。
院中靠墻的水缸中，養(yǎng)著好多條肥碩鮮活的白鰱魚(yú)，個(gè)頭大的足有四五斤一條，估計(jì)是給讀書(shū)的學(xué)子們預(yù)備的。
夏月初還記得，前世時(shí)，白鰱魚(yú)因?yàn)榇潭嗲胰赓|(zhì)不夠鮮美，所以價(jià)格一向比較低廉。
但是許多人都不知道，市面上那些白鰱，都是在水庫(kù)中用飼料快速喂養(yǎng)長(zhǎng)大的，肉質(zhì)自然不好。
但是在東北的江河中，熬過(guò)了寒冷漫長(zhǎng)冬季的白鰱魚(yú)，卻是難得的美味。
個(gè)頭大的白鰱，拎出來(lái)一條便有五六斤重，魚(yú)刺大且堅(jiān)硬，肉質(zhì)更是緊實(shí)鮮美。
渾圓肥厚的魚(yú)腹，入口滿滿都是彈滑的膠質(zhì)。
那種滋味，沒(méi)吃過(guò)的人，真是說(shuō)給他都不信。
想到這兒，夏月初指著窗外的大缸道：“既然這樣，我就選白鰱魚(yú)好了。”
孔林光聞言心中暗喜，川菜中魚(yú)有幾種做法，他都爛熟于心，想來(lái)她也翻不出什么花樣兒來(lái)。
于是他笑著吩咐徒弟道：“去給我挑一只肥碩的野兔，開(kāi)始備料！”
一聽(tīng)孔林光說(shuō)野兔，幾個(gè)學(xué)徒頓時(shí)明白孔林光這是要亮絕活了。
原本被第一道菜結(jié)果打擊到的幾個(gè)人瞬間打起精神，一個(gè)個(gè)干勁十足地忙活起來(lái)。
秦錚在一旁看得著急，人家那邊幾個(gè)人一起忙活，可是夏月初這邊，自己對(duì)廚藝一竅不通，除了燒火完全幫不上忙。
至于善大嫂子派過(guò)來(lái)的芳柳，也只能在夏月初的吩咐下做點(diǎn)洗菜擇菜的活計(jì)，根本派不上什么大用場(chǎng)。
夏月初卻一點(diǎn)不急，在灶間拿了豆芽、羊肚蘑和一小把菠菜，吩咐芳柳去擇干洗凈，焯水備用。
她去缸里挑了一條個(gè)頭大又活泛的白鰱，抄起搟面棍，穩(wěn)準(zhǔn)狠地一棒子砸暈，手腳麻利地開(kāi)膛破肚。
果然如夏月初所料，古代此時(shí)的魚(yú)都是從江河里直接捕撈上來(lái)的野生魚(yú)，肉緊膘厚。
刀尖破開(kāi)肚皮，向兩側(cè)翻開(kāi)的魚(yú)皮下方，魚(yú)肉呈半透明狀，隨著夏月初的動(dòng)作顫巍巍的。
夏月初收拾干凈魚(yú)鰓魚(yú)腹，沿魚(yú)骨取下兩側(cè)魚(yú)肉，切成薄如蟬翼的連刀片。
切下來(lái)的魚(yú)片被她一層層鋪開(kāi)擺在瓷碗中，很快，碗中就好像綻開(kāi)了一朵淡粉色的花。
芳柳的動(dòng)作很是麻利，這么一會(huì)兒工夫，已經(jīng)把菜都擇好洗凈，端過(guò)來(lái)給夏月初檢查。
豆芽已經(jīng)掐頭去尾，只留下一樣長(zhǎng)短放在碗中。
菠菜去掉黃葉老葉，只留寸把長(zhǎng)的一扎，綠油油帶著水汽，看著就讓人神清氣爽。
羊肚蘑是當(dāng)?shù)氐纳秸洌钱a(chǎn)量并不算多，能不能采到也要看運(yùn)氣，所以頗為珍貴。
新鮮的羊肚蘑十分鮮美，放在湯中更能提鮮提味。
可以看出周衍這次是不惜本錢(qián)，一定要把這桌酒席做好。
“很好，就是這樣�！毕脑鲁觞c(diǎn)頭稱(chēng)贊，“你把這三樣拿去分別焯水，每次都要換新水，不要偷懶，稍微一焯就趕緊撈起來(lái)，時(shí)間不能過(guò)久。”
芳柳應(yīng)聲去了，夏月初手里的魚(yú)片也切完了。
她取蛋清、紹酒和淀粉和少許鹽把魚(yú)片抓勻上漿備用。
接下來(lái)就是最關(guān)鍵的炒料了。
水煮魚(yú)的味道如何，除了魚(yú)要選對(duì)之外，調(diào)料最為關(guān)鍵。
炒料必須要做到辣而不燥，麻而不苦。
各種香料之間要互相搭配，才能激發(fā)出最刺激鮮辣的口感。
金黃的豆油輕舔鍋底，緊接著滑入一勺辣豆瓣醬。
待豆瓣醬慢慢被炒熱，炒出紅油，然后將蔥姜蒜末，辣椒麻椒和其他香料一并倒入鍋中。
大火翻炒到香料被逼出香味，然后將魚(yú)頭和剁成幾段的魚(yú)骨下鍋，炒到變色后添水煮沸。
夏月初讓秦錚抽出幾塊柴火，蓋上鍋蓋小火熬煮，她這會(huì)兒終于有空看向孔林光那邊。
看到案板上的陳皮和一旁正在處理的兔肉，夏月初已經(jīng)知道孔林光要做什么菜了。
他要做的是一道川菜中的傳統(tǒng)名菜——陳皮兔丁，因?yàn)橹谱髦幸湃腙惼ざ妹?br />
以孔林光的身份，已經(jīng)不屑去做剝皮去骨這種活計(jì)了，都交給徒弟們?nèi)ヌ幚怼?br />
他那邊人多速度也快，野兔早就已經(jīng)剝皮去骨地處理好了，切成了骰子大小的肉丁，正在入水汆燙。
這道菜夏月初很是熟悉，她還清楚地記得，當(dāng)年為了跟師父學(xué)這道陳皮兔丁，她可是整整練了一年去骨的手法。
直到最后能夠?qū)⑼米拥恼惫羌芤黄鹄鰜?lái)，還不破壞兔肉的形狀完整，這才有資格繼續(xù)學(xué)習(xí)這道菜的調(diào)味和炒制。
看著丟棄在一旁的凌亂兔骨，夏月初淡淡地轉(zhuǎn)回了視線。
孔林光做菜正不正宗她不予置評(píng)，只看做菜的態(tài)度，夏月初就很難對(duì)他產(chǎn)生尊敬之意。
估摸著時(shí)間差不多了，夏月初上前揭開(kāi)了鍋蓋。
魚(yú)頭魚(yú)骨在紅色的湯中上下翻滾，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，鍋內(nèi)飄出魚(yú)湯的鮮美。
此時(shí)已經(jīng)到了午飯時(shí)間，前面的學(xué)子已經(jīng)下課，陸續(xù)到灶間來(lái)打飯。
鮮辣的味道在灶間彌漫開(kāi)來(lái)，惹得眾人都朝這邊看過(guò)來(lái)。
不時(shí)有人詢問(wèn)，那邊到底在做什么好吃的，為何香味這勾人。
夏月初將魚(yú)頭魚(yú)尾夾出放在旁邊備用，把羊肚蘑倒入鍋中，繼續(xù)熬煮提鮮。
“阿錚，把火燒旺些�！�
夏月初端起早就漿好的魚(yú)肉，待鍋中湯水再次沸騰起來(lái)之后，飛快地用筷子挑起魚(yú)肉，一片片滑入湯中。
粉嫩的魚(yú)片遇熱瞬間變成白色，在紅湯中上下翻飛，如火紅花海中的白色蝴蝶，格外好看。
連魚(yú)帶湯倒入鋪好墊菜的青花大碗中，魚(yú)頭魚(yú)尾擺在兩端，中間放上細(xì)細(xì)切過(guò)的蔥絲和芫荽。
撒一把鮮紅的干辣椒和花椒，幾大勺熱油澆過(guò)，發(fā)出滋滋的美妙聲響。
鮮麻和辣味被熱油激發(fā)出來(lái)，混著蔥和芫荽的香氣，刺激著所有人的嗅覺(jué)。
北方人大多不適應(yīng)川蜀那邊的辣味，但這味道雖嗆，聞著卻又著實(shí)勾人。
善大嫂子背過(guò)身去，連打了幾個(gè)噴嚏，然后笑著直說(shuō)痛快。
孔林光學(xué)的本就是川菜一派，自然不懼麻辣，聞到這味道也忍不住看過(guò)來(lái)。
看到夏月初已經(jīng)裝盤(pán)擺好的菜品之后，他就是一愣。
這是什么做法？
(未完待續(xù))