托楚家的福，“大唐網(wǎng)紅”楚鳳鳴的熱度進(jìn)一步增強(qiáng)，強(qiáng)勢(shì)占據(jù)長安熱搜榜榜首之位，鳳臨閣也成為了都城潮人們的熱門打卡地。

  鳳臨閣的生意火到炸裂，食客絡(luò)繹不絕，門口大排長龍，大家寧愿耗時(shí)等待，也不去其他地方將就。

  前來的食客，有些是純粹的吃瓜跟風(fēng)，想要見識(shí)一下網(wǎng)紅楚鳳鳴經(jīng)營的店鋪是何模樣，但更多的人，是因?yàn)橛H朋好友的大力推薦而來，目的是拔草鳳臨閣的兩大新菜——

  神仙紅燒肉和砂鍋羊蝎子。

  老店出新菜，味美又價(jià)廉，獲得了食客的一致好評(píng)，大家紛紛變身鳳臨閣義務(wù)宣傳大使，大力推廣新美食。

  照如今的趨勢(shì)發(fā)展下去，不出半個(gè)月，長安百姓見面的打招呼語，就會(huì)從“你吃了嗎？”，升級(jí)成為——

  “鳳臨閣的招牌新菜，你吃了嗎？”

  同處一條街，冰火兩重天，前任網(wǎng)紅店醉仙居生意蕭條，本就冷清的米麒麟飯莊更是空無一人，仿佛即將倒閉。

  鳳臨閣的事務(wù)自有王敬和湯宗打理，景栗繼續(xù)神隱模式，將神秘低調(diào)風(fēng)進(jìn)行到底。

  在辦公室的她并沒有閑著，仍在努力忙事業(yè)，整理之前記錄的火鍋“秘籍”。

  她的目標(biāo)是，讓“沒有什么是一頓火鍋解決不了的”這句話紅遍大唐。

  改良版銅火鍋和定制版鴛鴦鍋已經(jīng)送來了店里，唐代巧匠的手藝不錯(cuò)，成品完全符合景栗的要求，她又加訂了一大批，在這之前，可以采用每日限量的方式進(jìn)行火鍋推廣。

  看到那鍋，她就條件反射般的吞口水，大銅鍋，紅炭火，配上切得整整齊齊的羊肉卷，再蘸上鮮香味醇的麻醬，這熱乎勁兒帶來的滿足感是什么山珍海味都替代不了的。

  獨(dú)教授和土豪都是重度火鍋愛好者，又一次點(diǎn)了火鍋外賣，一邊吃一邊籌劃大唐火鍋偉業(yè)。

  獨(dú)教授原本愛吃麻辣，不過今天點(diǎn)的是番茄口味，原因是最近吃的東西太重口味，臉上冒了痘痘，所以最近幾天打算清淡養(yǎng)生。

  景栗有一個(gè)大大的疑問，不過為了維護(hù)事務(wù)所和諧的工作氛圍，她猶豫再三決定把問題留在心底——

  痘痘是年輕人的專屬，來自清朝的獨(dú)教授長著一張標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代中年男子富態(tài)臉，怎么可能會(huì)長痘呢，難不成返老還童了嗎？

  景栗以前對(duì)番茄鍋底沒有特殊偏愛，可是在沒有西紅柿的唐朝，越吃不到越是想念，琢磨著回到現(xiàn)代之后，得吃一大盤番茄炒蛋解解饞。

  考慮到唐朝的食材和條件，事務(wù)所三巨頭在五花八門的火鍋湯底之中選出了四種經(jīng)典口味——

  清湯、香辣、菌湯、海鮮。

  其中，香辣鍋底具體又分四種，微辣、中辣、重辣、秘制麻辣，誓要將人性化服務(wù)理念貫徹到底。

  除此之外，還有三種特色火鍋——鳳舞九天、胡椒豬肚雞、老壇酸菜魚。

  “鳳舞九天”這一鍋底名字是獨(dú)教授所起，可與鳳臨閣的店名相應(yīng)和，“鳳”為烏雞，“九”是當(dāng)歸、黃芩、沙參等九種滋補(bǔ)藥材，為特色高端養(yǎng)生藥膳鍋。

  在火鍋菜品方面，肉類主要有羊肉、豬肉和各種內(nèi)臟。

  羊渾身都是寶，適合刷鍋的是八個(gè)部位——羊上腦、羊三叉、羊里脊、羊磨襠、一頭沉、黃瓜條、羊腱子、羊筋肉。

  景栗最愛吃羊上腦，是羊脖頸后的嫩肉，因接近頭部故稱上腦，此處脂肪交雜均勻，肉質(zhì)最為細(xì)嫩，仿佛專為涮鍋而生的一般。

  獨(dú)教授和屠豪在吃的方面都是講究人，羊肉的各個(gè)部分怎么切都交代的清清楚楚，景栗不是專業(yè)廚師，聽后完全懵圈，只能一字一句地記下，過后轉(zhuǎn)達(dá)給大廚湯宗執(zhí)行。

  從前她看菜譜的時(shí)候，就對(duì)“順著紋理切”和“逆著紋理切”這樣的表述感到迷惑，肉又不是大理石地板磚，哪里來的紋理？

  現(xiàn)在的景栗理解不了切羊肉的方法，完全在情理之中。

  羊肉味美價(jià)高，要想讓火鍋成為真正的唐代大眾美食，還得從便宜的豬肉身上想辦法。

  豬肉不如牛羊肉順滑，不過五花肉切成極薄的肉片，口感也很不錯(cuò)，定價(jià)和比羊上腦肉低一半。

  另外，屠豪給出建議，可以借鑒潮汕牛肉丸的做法，把豬肉做成丸子，既可提升口感，也可豐富菜品。

  至于丸子的種類，可以是純?nèi)馔�，也可以加入芹菜等蔬菜做出各種花樣，又或者仿照撒尿牛丸，在丸子里加入蝦肉做的包心。

  丸子大軍不止有豬肉，還可以加入現(xiàn)代的魚滑和蝦滑，或者直接做成海鮮丸，繁多的美食品類，總有一種能夠打動(dòng)顧客的心。

  至于內(nèi)臟方面，現(xiàn)代涮鍋必備的毛肚是牛的百葉，在不能隨便殺牛的古代，注定無法成為火鍋店爆款。

  獨(dú)教授提議用羊肚，口感不如牛肉脆嫩，不過重在養(yǎng)生，據(jù)古代醫(yī)書所說，可補(bǔ)虛健胃，治虛勞不足。

  吃不上毛肚不要緊，黃喉的味道也不錯(cuò)。

  黃喉是豬或牛等家畜的大血管，一般為主動(dòng)脈，又稱心管，屠豪查資料發(fā)現(xiàn)，豬黃喉約有60至70厘米可食用，無疑是一道物美價(jià)廉的火鍋美食，妥妥得加進(jìn)菜單里。

  此外，豬腰子和羊腰子也是寶，切成腰花或腰片下鍋涮，腥臊味大幅度降低，入口爽滑脆韌，是景栗吃火鍋時(shí)的必點(diǎn)菜之一。

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