要知道前面那100人氣都用了他一個多星期的時間,現(xiàn)在竟然能一天漲1000,人氣破五位數(shù)指日可待。
蘇白看著論壇里的熱度十分眼饞,可惜他現(xiàn)在沒有時間去經(jīng)營直播,否則每天一場直播,說不定可以加快任務(wù)完成時間。
他現(xiàn)在最能做的,回報眾人熱情的——
當(dāng)然還是美食了!
小食堂這周份例中的肉菜,大多以肥膩為主,如果放在別人身上,可能會覺得頭疼,但蘇師傅是不會被區(qū)區(qū)幾個肥美大肉塊擊倒的!
份例中,最吸引人的目光的,除了昨天的絕世五花肉,還有幾個肥美到讓人難以置信的豬腳,沒有一個絕世美豬腳可以逃得過成為豬腳飯的命運。
豬腳飯的制作時間比紅燒肉還要長,不提前準(zhǔn)備,明天中午估計小食堂無法按時提供飯菜,兢兢業(yè)業(yè)的蘇師傅決定提前一晚就將鹵水準(zhǔn)備好。
一個經(jīng)驗老道的主廚,絕對不允許‘無飯可吃’這種事發(fā)生在自己的食堂。
做豬腳飯,鹵湯是重中之重。
首先要制作的是鹵湯要用到的高湯,鹵桶中放清水、切段牛棒骨、豬棒骨和雞架,再放白酒、姜片大火燒開撇去浮沫,轉(zhuǎn)成中火不扣蓋子,中火慢熬兩個半小時。
熬湯時間準(zhǔn)備制作鹵湯要用的其他小料。
飄香油,豆油燒熱下紅蔥頭絲煸炒,小火慢炸把香味炸出來,下蒜末,同樣的方法慢慢把蒜和紅蔥頭的香味全部熬進(jìn)油里,炸成焦糖色后過濾出渣子,飄香油就做好了。
鹵湯秘制調(diào)料,盛出些高湯倒入適量醬油和老抽,蠔油,鹽冰糖麥芽糖,混合攪勻備用,花椒、八角、香葉等十幾種香料用紗布袋封起來。
這個時間高湯也差不多了,湯已經(jīng)滾白了,高湯里的骨頭和肉全部撈出去,細(xì)小的渣子也要用細(xì)網(wǎng)過濾出來,高湯就做好了。
高湯里放姜,前面混好的秘制調(diào)料和熬好的飄香油,鹵料包也不能少,攪拌均勻蓋上蓋子先悶20分鐘,讓湯料互相融合,這個時候已經(jīng)能夠聞到鹵湯的香味了。
“豬腳飯啊,聽著就好吃!眴讨。
第二天。
先用噴□□把豬腳上能看到的豬毛燒一下,用專用清理布把它們重新蹭干凈,另找一個大桶冷水下鍋,放入姜片、料酒大火燒開焯血水,撈出洗凈備用。
焯好的豬腳下鍋熱油稍微煎一下才放入昨晚煮的鹵湯里,先大火燒開,再轉(zhuǎn)小火慢燉,使豬腳中多余的油脂滲入鹵汁,接下來用做的,就是靜靜等待肥肉瘦肉在鹵湯中被鹵到極端透徹,直至油脂盡除,汁味盡入...
等到鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質(zhì)時,這鍋豬腳成了。
預(yù)計到了飯點,蘇白先是煮好配菜,又去斬了一小盤的豬腳提前做一份豬腳飯放到櫥窗中做展示,方便食客看的。
剩下的鹵豬腳當(dāng)然是要鹵在鍋里,等有食客來現(xiàn)斬現(xiàn)裝盒。
剛開業(yè)就迎來了第一位食客,正是趕在學(xué)生放學(xué)前特意提前來的韓綏。
身為老師,比起到點才能下課的學(xué)生,還是多了一部分特權(quán),否則,和學(xué)生一起擠在食堂吃飯的話,他也是要面子的!
“老板,食堂今天有什么?”韓綏問道。
走到小食堂,濃郁的醬香味撲鼻而來,韓綏心跳加速,傳說中的紅燒肉,他來了!
說罷他低頭看向櫥窗,好像不一樣,不過這豬腳也是同樣的誘人呢。
“豬腳飯!碧K白面帶微笑的介紹。
韓綏:“一份豬腳飯!
他挺喜歡昨天視頻里的紅燒肉的,但今天沒有紅燒肉,豬腳飯看起來也挺好吃的,一看就是煮入味了。
蘇白充豬腳上剔下來一塊連肥帶瘦的豬腳肉,再手起刀落切成一塊塊形狀均勻的長方形塊,一塊塊豬腳肉整整齊齊的碼在白米飯上,肉皮顫顫巍巍的,看起來口感一級棒。
鹵好的豬腳,色澤紅潤發(fā)油發(fā)亮,散發(fā)著濃郁的醬香,從鹵鍋到砧板上的過程中,豬腳還會表演彈跳自轉(zhuǎn),肉眼可見的□□彈彈,韓綏看的眼都直了,還沒吃進(jìn)嘴里,但看這豬腳飯的賣相就知道他今天來小食堂來對了。
鹵好的豬腳切成大片蓋在飯上,澆上一勺濃香醇厚的鹵水,再放上一兩顆燙好的小青菜,就是一份完美的豬腳飯!
內(nèi)含豐富膠原蛋白的豬腳彈嫩糯香,特別是最后淋的那勺鹵汁,才是靈魂所在,增加肉香的同時還能提升米飯的口感,看起來香氣四溢,煞是誘人。
韓綏拿到飯盒就是一個百米沖刺的速度直奔辦公室,他已經(jīng)等不及要嘗嘗豬腳飯的美妙滋味了。
這豬腳飯聞著這么香,吃起來肯定也不會差!
韓綏提著豬腳飯走回到辦公室時,其他老師還在辦公室內(nèi)討論等下喝什么口味的營養(yǎng)液,不是所有人都像韓綏這樣對吃飯100%熱情,其他人悠閑討論營養(yǎng)液口味才是辦公室常態(tài)。
這會兒韓綏坐在自己的位置上打開飯盒,靜靜欣賞豬腳飯的誘人香味。
韓綏狠狠吸了幾口空氣中的香氣,才拿起筷子準(zhǔn)備吃。
切好的豬腳肉每一塊既糯軟又完整,用筷子夾起來一塊肉,豬腳上的皮和肉連著蹄筋,懶懶地扭著腰,似乎稍不留神,這塊柔軟靈活的豬腳就要從筷子下逃跑,比當(dāng)時在櫥窗中看起來更好吃。
一入口,果不其然和他想的一樣,豬皮和中間肥肉的部分幾乎已經(jīng)軟爛到入口即化的程度,瘦肉部分也很酥爛,豬腳的骨頭早已經(jīng)被貼心的老板剔除,此時享受到的是一口下去滿嘴的肉香。