繼續(xù)攪動，泡沫全部覆蓋到糖面后，關火，因為鍋的余溫在，鍋內還在持續(xù)往外冒泡，成功與否就在這一瞬間——
等到底下的糖翻開的一瞬間澆入熱水，攪拌均勻，糖色就做好了。
炒好的糖色顏色紅、亮、透，糖色炒好，紅燒肉已經成功一半了。
看蘇白忙前忙后的準備配料，而且明顯不是做過的菜，喬治嘴邊掛著可疑液體，“今天也要做新菜嗎？”
蘇白點頭。
聽到蘇白答應，喬治覺得沒問題了，只要蘇白出手，就沒有難吃的菜，這是和蘇白認識以來喬治確信的事。
簡單的清洗了一下五花肉，蘇白動作麻利地把五花肉改刀切成大小一致的骨牌塊。
紅燒肉2x2cm麻將大小正合適，肉塊太大不易燉煮入味，尤其是紅燒肉中的肥肉比例并不小，切得過大的話，其食用起來是非常油膩的。
肉塊太小，瘦肉部分久煮容易變柴，吃的時候也失去那種一口下去滿嘴都是肉的過癮感。
整整齊齊碼放在一起的肉塊大小均勻，就連五層肥肉瘦肉的比例都是差不多的，活像是拿尺子量過。
切好的肉塊涼水下鍋，加蔥姜料酒大火焯出血沫，焯好的肉涼水過兩邊遍，洗去表面殘留的血沫，濾干凈水份備用。
準備一個料包，八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉和干山楂倒入紗布袋系緊備用，不準備配料包，等下紅燒肉最后出鍋的時候，撿配料會撿的很狼狽。
起鍋燒油，倒入提前焯好的五花肉，小火煸炒出香氣。
這樣做的好處有兩個，一是煸炒出五花肉中多余的油脂，減少五花肉中肥肉部分的肥膩感，二是把肉的表皮收緊定型，定型后燉煮出的紅燒肉肉塊不易松散，肉皮也會更q彈。
肉煸至外皮稍微焦黃，將煸炒出的多余油脂倒掉，一會兒燉的時候還會有更多油脂。
下入蔥姜黃酒，炒出香味加熱水和前面炒好的糖色，糖色均勻的裹在五花肉表面，糖色不用多放，肉塊的顏色會隨著燉煮過程自己變深，放入提前準備好的料包小火慢燉。
紅燒肉一菜，水最講究，水要一次性加夠，不要燒干，后續(xù)追加水，那這道菜就算是失敗了，后續(xù)再加水會嚴重影響紅燒肉的口感和味道。
不喜歡太肥的人可以在燉的時候可以拿個勺子順著鍋往外撇油，這樣等下肉就不會太膩。
此時五花肉已經從剛開始的泛白轉變成了誘人的赤紅色，顏色非常漂亮。
經過小火長時間的燜燒，紅燒肉也差不多了，開始調味，加入味精、雞精、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻蓋蓋再燉15分鐘，燉到鍋里的湯汁已經燒的差不多了，撈出蔥姜和香料包開大火進行收汁。
隨著紅燒肉的制作進入尾聲，小食堂內香濃的肉香味越來越濃郁，香味濃郁到小小的食堂幾乎承載不下，順著大開的窗戶飄散到隔壁大食堂。
“什么味道又這么香？”一個幫廚問道。
另一人習以為常的回答道，“肯定又是哪個料理師在研究增香劑了，真搞不懂為什么都愛研究這種騙人的把戲，上次不知道哪個食堂用的飄香劑，來吃食堂的人多是多了，吃完把食堂吵翻天呢，不對...”
“...這次好像更香了！”
空氣中的鮮香味道像是一把鉤子狠狠的拉扯著大家的腸胃。
幾個幫廚嘴上說著哪個食堂又在搞鬼，還是心存一丟丟希望，希望能在食堂看到一些不一樣的菜，但四個食堂走遍，看到的還是熟悉的菜。
大食堂：肯定是誰又在偷偷搞鬼！
“真好看！”喬治手舞足蹈的驚嘆道。
擺在盤子里的紅燒肉太過亮眼了，剛出鍋的紅燒肉極酥嫩，用筷子輕輕一夾就能把肉夾成兩段，導致蘇白將肉塊從鍋內倒出來的時候都要極其小心。
碼好整齊的油潤方形紅燒肉，個個泛著如玉石般晶瑩的褐紅色，隨著盤子的蘇白走路頻率的晃動而顫抖，看起來顫顫巍巍的，特別勾人食欲。
“好吃！”喬治被震驚到想不出詞匯形容紅燒肉的美味。
因為第一步多了煸的過程，豬皮一點也不膩味而且是彈的，外皮紅亮有光澤，口感q彈又不失嚼勁，肥肉入口即化，瘦肉一點也不柴，肉香四溢。
蘇白：試問有誰能成功抵抗紅燒肉的誘惑呢？
......
“寧圖！”季溪喊住即將出門的寧圖，“你也要去吃飯啊，正好一起。”
寧圖點頭后猶豫道：“你認真的嗎，我可是要去小食堂？”
“你真的要...啊，你不是從來不去小食堂的嗎？”季溪問道。
看到寧圖，還以為他要去大食堂，只是順路，但在到了食堂的門口，寧圖往小食堂方向拐時候，季溪發(fā)出來自靈魂深處的疑問。
他和寧圖是一個宿舍的，兩人關系不錯，剛來第五軍校時也被校園論壇里的學長騙來小食堂吃過一次，那一次就給他們留下了不可磨滅的心里創(chuàng)傷。
當時寧圖在宿舍發(fā)誓：“再去小食堂吃飯，我就是狗！”
寧圖呵呵一笑，“我是要去小食堂，但不是去吃飯，而是去打假！”
“打假？”
寧圖點點頭，將昨天發(fā)生的一連串事情說了出來。
寧圖：“我一定要讓他們看到小食堂的真面目！”
“那你現(xiàn)在是要開直播嗎？正好我?guī)湍悖 奔鞠d奮道。