第6章 酸辣粉
蘇白將袋子里不同種類的辣椒一一分類。
即使是辣椒,分到他們手里的也不全是那種新鮮的,有新鮮的螺絲椒、小米辣,也有放了一年半載,已經(jīng)變成干辣椒的二荊條等。
因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善,小食堂的食材并不多,能選擇空間又變小了不少,但也正因選擇變少,反而簡(jiǎn)單了一些。
忽然,他眼睛一亮,心里有了主意。
小食堂東西雖然不齊全,但鍋碗還是有的,調(diào)味料尤其多,估計(jì)和喬治做菜時(shí)的創(chuàng)新精神有關(guān)。
巧婦難為無米之炊,小食堂里沒有找到類似紅薯粉的東西,不過難不倒蘇白,他找到了一袋褐根粉。
褐根類似于藍(lán)星的紅薯,淀粉含量足。
褐根粉加入涼水和鹽攪拌至與水完全融合,沒有結(jié)塊,迅速?zèng)_入開水打成熟芡,攪至粘稠狀,熟粉中倒入褐根粉攪打成沒有結(jié)塊的糊糊。
沒有專門打粉的瓢,蘇白找來漏勺,將糊糊放進(jìn)里面用力拍打,能均勻出粉后用筷子夾斷,放入微開的水中邊抖動(dòng)漏勺邊下粉。
動(dòng)作行云流水,一舉一動(dòng)間帶著點(diǎn)說不清道不明的韻味。
喬治看不懂蘇白在做什么,但不明覺厲。
等到粉飄起來后撈出放出冷水中漂涼備用,到了這一步,酸辣粉的粉條制作完成。
用谷米粉做成的粉條不似紅薯粉顏色白透,反而是帶著微微的褐色,蘇白拉了下谷米粉,柔韌而不失勁道,就知道成功了。
原本頹廢的喬治看到蘇白的動(dòng)作后被深深吸引了,他看過其他人切菜做飯,無一不是為了精細(xì)像個(gè)機(jī)器人,而蘇白的動(dòng)作渾然天成就像實(shí)在創(chuàng)造藝術(shù)品。
看到蘇白眼中滿是勝券在握,喬治的心緒稍微平復(fù)了些。
他怎么能比蘇白這個(gè)新手還先放棄!
這么一想,喬治有了干勁,“有什么需要我?guī)椭??br />
蘇白點(diǎn)頭,命令起人來毫不手軟,“把這些辣椒搗碎!
原本打算用機(jī)器的喬治,在看到蘇白遞到自己面前的碗和類似于錘子的東西時(shí),認(rèn)真思考一番,覺得這可能是影響料理是否好吃的一大關(guān)鍵,于是二話不說,拿起錘子開始錘辣椒。
搗完了粗辣椒粉后,用酸痛的手臂繼續(xù)捶打第二種辣椒粉,問道:“為什么不用機(jī)器人呢?我知道,用機(jī)器人沒有靈魂是不是!”
喬治看向蘇白的眼神,就像在看一個(gè)大師。
蘇·古代人·不知道科技便利·白:“......”
可以將一切東西攪打成合適粗細(xì)的機(jī)器人上線,喬治解放雙手。
第二部,制作肉沫炸醬。
鍋中放大量的油、星際豆瓣醬代替品炒出紅油,加入適量蔥末姜末,炒出香味,再倒入4肥5瘦的豬肉餡,炒開后放鹽、糖、料酒去腥和甜味醬,蠔汁翻炒均勻轉(zhuǎn)中火慢慢炸。
不一會(huì)兒,肥肉中的油全部被炸了出來,瘦肉餡也被炸至焦黃,這樣的肉餡不僅聞起來香,吃起來口感也好,炸好的肉醬盛出備用,碗中的油剛好能封住下面的肉沫。
第三步,油酥脆脆果。
脆脆果有花生大小,吃起來是堅(jiān)果的口感。
脆脆果放入涼油中炸,隨著油溫慢慢升高,里面的水分被逐漸炸出來,不停的翻動(dòng)脆脆果讓它受熱均勻,剛炸出鍋的脆脆果還有些回軟,等它徹底涼下來酥脆無比。
第四步,蒜水、醋水和秘制花椒粉的制作。
大蒜加鹽、味精和適量的水打成蒜水備用。
蘇白嘗了嘗廚房中的幾種醋,各有各酸,但都沒有醋本身該有的香味,只有工業(yè)醋精的酸澀感。
適量水放入鍋中,翻入白蔻、草果等香料,開小火煮直到能聞到微微香味,倒入幾種醋的混合液體,攪拌混合后等到醋水再次沸騰時(shí)撈出香料殘?jiān),醋水就嗆好了?br />
生醋這樣嗆,不但能增加香味,吃起來也更加柔和。
麻椒、花椒小火煸炒至表面微微冒煙,能聞到濃郁香味時(shí),關(guān)火晾涼打成粉末。
喬治被蘇白支配著打蒜磨花椒,每次停下來就又被交代下一個(gè)活,整個(gè)人暈頭轉(zhuǎn)向的,但看著渾身散發(fā)著高人氣息的蘇白,只能默默做事。
第五步,制作秘制飄香紅油,這一步是制作酸辣粉的靈魂。
鍋內(nèi)熱油按順序依次放入姜、大蔥、洋蔥、小蔥和香菜,中小火炸成焦糖色,撈出香料將油過濾。
濾干凈的油重新加熱,放入芝麻炸香,油溫略降再放入辣椒面增辣,防止油溫太高導(dǎo)致辣椒犯苦,再加入星際秘制混合香料,混合攪拌均勻后放入少量醋和蜂蜜增加厚度和粘稠度,這樣做出來的辣椒油既好看又好吃[1]。
秘制辣椒油就做好了,真是“簡(jiǎn)單”又“方便”。
最后一步,調(diào)制碗底。
碗內(nèi)加鹽、雞精、花椒粉等,再放提前做好的蒜水、醋水和秘制紅油等,沏入熱水,下入燙透的褐根粉條。
星際的調(diào)味料不比藍(lán)星少,甚至由于科技發(fā)達(dá),調(diào)味品種多的數(shù)不清,但是鹽就有一百多種,同樣的制鹽法在不同星球制作,出來的口感和味道有些微的差別。
蘇白懷疑星際人不會(huì)做飯也和豐富的調(diào)料種類有關(guān),任誰在幾百種同類型調(diào)料中挑來挑去,都會(huì)看花眼。
“喬治,借你的蔥花香菜一用。”
終于歇下來的喬治懵逼:“那是觀賞性植物!