大賽如期進行,舉辦地點設(shè)在包蓉蓉所在的榕城大酒店。
廚王爭奪賽的賽程跟往年一樣,每個參賽的餐廳在規(guī)定的時間內(nèi),出品一道菜肴,不分中餐西餐,然后經(jīng)過榕城烹飪協(xié)會的十二位會員以及十二位美食達人品嘗,得票最多的那家獲勝!
規(guī)則簡單明了!
參賽的二十多家餐廳早早的來到了榕城大酒店,做著賽前準備。
由于參賽餐廳眾多,場地被設(shè)在了酒店的花園里,這里寬敞的空間才能容納眾多餐廳廚師一起施展廚藝!
每家餐廳做什么菜,在開賽前報名的時候就已經(jīng)確定了下來,中途是不允許改變的!
最有競爭力的餐廳有五家,去年的廚王得主御宴,他們今年報名的菜品是——東坡肉,東道主榕城大酒店的西餐廳——焦糖鵝肝配青蘋果泥,浙江味道——西湖醋魚,福臨門餐廳——佛跳墻,重出江湖的御膳房——蟹黃獅子頭。
其余的都是一些算不上頂尖的小眾餐廳,但是也有各自的拿手菜肴,任何一次提升自己餐廳知名度的機會,這些餐廳肯定都是不愿意放過的。
一個個簡易的灶臺在花園的各處被支了起來,旁邊的助手已經(jīng)在廚師的指導下,開始了賽前的各項準備。
靈犀今天作為御膳房參賽的主廚,穿著一襲寬松的奶黃色連衣裙,腳上是一雙白色的平底小皮鞋,戴著白色的廚師帽,靜靜的站在工作臺前,宛如一道秀美的風景,在周圍綠樹紅花,亭臺樓閣,山石流水的映襯下,更顯的嬌艷無比
!相比周圍那些餐廳廚師胖嘟嘟的身形,顯得頗有些超凡脫俗的清新模樣。
就靈犀這顏值,就已經(jīng)妥妥的碾壓了其他餐廳的廚師們!
今天作為助手的是黃勝濤和中餐部的王叔,王叔的廚藝功底自不用多說,靈犀只需要在細節(jié)上做一些調(diào)整就行了,其他的自然有王叔給處理的井井有條,黃勝濤是被靈犀叫來學習,感受現(xiàn)場氛圍的,御膳房遲早是會交給他來打理的,早些進入狀態(tài)對誰都好!
御膳房參賽的菜品蟹黃獅子頭是屬于蘇菜菜系,之所以選擇這道菜。
靈犀有著自己的考慮,御膳房中餐的靈魂就是她秘制的那鍋湯頭,而獅子頭這道湯菜就能夠更好的體現(xiàn)御膳房中餐的優(yōu)勢,而且在如今這個健康至上的時代,一道營養(yǎng)豐富又味道鮮美的菜品,顯然能夠贏得更多加分!
隨著裁判員的一聲令下,廚王爭奪賽正式拉開了序幕,所有的廚師和助手都在自己的工作臺前進入了狀態(tài)!
榕城餐飲界的這一大盛事,自然是吸引了眾多的媒體和一部分圍觀者!
待榕城電視臺的美食欄目記者發(fā)現(xiàn)靈犀的時候,不由的被眼前的景象給吸引了,一位年輕的美麗女子竟然站到了主廚的位置上,這種情況不光是在榕城,哪怕是在整個國內(nèi)餐飲界,都是不可多見的。
隨著編導的一聲令下,鏡頭緊緊的鎖定在了靈犀的身上!記者一邊開始了介紹。
“觀眾朋友們,現(xiàn)在我所在的位置是榕城大酒店,今天是一年一度的饕鬄盛會——榕城廚王稱號爭奪賽,眼前你們看到的這位美女廚師,據(jù)我們了解,她是曾經(jīng)數(shù)次登上廚王寶座的御膳房餐廳的參賽廚師,三年以前,御膳房餐廳因為種種原因,退出了榕城餐飲界,讓廣大食客惋惜不已,但是如今,它們又回來了!而且今天代表御膳房參賽的是一名美女廚師,在整個餐飲界,這么年輕的女主廚是不可多見的。御膳房能不能成功拿回曾經(jīng)屬于他們的榮譽?御宴又能不能成功衛(wèi)冕?東道主榕城大酒店能不能成功問鼎?浙江味道和福臨門餐廳這兩位強勁對手能不能成功狙擊?其他的餐廳有沒有成功殺出重圍的黑馬?讓我們拭目以待。請跟隨我的腳步,一起見證這場硝煙四起的年度大戲!”
美食記者不忘煽動氣氛,留下了一個個的懸念!
靈犀如亭亭玉立的女神一般的形象,深深的抓住了電視機前觀看直播的好吃嘴們,不管御膳房能不能奪回廚王稱號,很多人都記住了這個美艷動人的年輕女主廚,不少人甚至想著,有機會一定要去御膳房,親自品嘗下美女主廚親手烹制的飯菜,看看她烹制出的菜肴會不會跟她的人一樣讓人難以忘懷!
甚至對于很多男人來說,只要是美人所做的菜肴,那怕是碗砒霜,他們也甘之如飴。
靈犀有條不紊的開始了菜品的制作。
蟹黃獅子頭的主要用料就是淡水河蟹的蟹黃和豬的肋條肉,由于今天實行的是分餐制,所以原料準備的很是充足。
先拿過兩筐膏肥體胖的陽澄湖大閘蟹,清洗之后,放入準備好的大蒸鍋里面,大火猛蒸,水開之后5分鐘,待到蟹黃稍微凝固后關(guān)火。因為待會兒還需要二次烹飪,為了保證蟹黃的營養(yǎng)和口感,不需要蒸的時間過長。
拿出容器,扒開蟹殼,用工具取出螃蟹里面飽滿豐潤的蟹黃,放到一邊備用,王叔和靈犀的速度自然不用多說,輕車熟路!黃勝濤的手上也不慢,經(jīng)過這幾個月的魔鬼式聯(lián)系,一招一式之間,也顯得游刃有余!
這邊還在繼續(xù),在靈犀的吩咐下,黃勝濤開始處理豬肋條肉,這道菜在刀工上很有講究,要求細切粗斬。
所謂細切,就是先把肥肉和瘦肉先切片再切絲,最后切成石榴籽大小的肉丁,傳統(tǒng)獅子頭的肥瘦比例一般在7:3左右,但是靈犀準備加入大量的蟹黃,蟹黃的口感綿軟細膩,用以代替肥肉的一部分功能,現(xiàn)代人都提倡少吃肥肉,這樣做更加營養(yǎng)健康,所以采用肥瘦比例3:7的比例,這樣加上蟹黃的中和,口感會達到最佳!
所謂粗斬,就是等豬肉切丁之后,混合在一起,再粗略的斬一斬,達到肥瘦更加深層次的混合在一起的作用。