湯羹類(lèi)：雪耳津梨煲老雞，西湖牛肉羹。
這兩個(gè)菜一個(gè)屬于粵菜，一個(gè)蘇浙菜系都在做。
粵菜的湯在八大菜系中很有名氣，南方人吃飯前喜歡喝一碗湯，所以湯品在粵菜中的地位可想而知了。
熱菜類(lèi)：椒鹽蝦，豆炒牛柳，剁椒蒸魚(yú)頭，紅酒燴牛肉，鮮菇扒時(shí)蔬，米蘭煎魚(yú)排，羅定豆豉雞，豉油皇蒸水蛋，香煎小牛排，麻辣波士頓龍蝦，鹽焗深海香螺，竹筒醬悶?zāi)叟Ｈ�，川式古法燒牛筋，松子桂魚(yú)......
熱菜類(lèi)的菜肴，這里面包含的就比較廣泛了，做法也比較新穎，其中不乏一些中西結(jié)合的創(chuàng)新菜肴。
主食類(lèi)：豉油皇炒面，墨西哥醬香米飯。
主食方面，炒面是一種廣式做法的漢族小吃。
靈犀很喜歡的味道，醬香米飯是用靈犀秘制的墨西哥醬料加?xùn)|北最好吃的五常米米飯做的一種特色米飯，鮮香撲鼻。
點(diǎn)心類(lèi)：麻蓉包，嫩牛肉干蒸燒麥。
甜品類(lèi)：蜜汁西米露，焦糖奶昔，南瓜薏米盅。
甜品方面靈犀交給了三個(gè)學(xué)徒去制作，早已經(jīng)練習(xí)了不知多少次了，完全也沒(méi)有問(wèn)題。
廚房這邊正有條不紊的，忙中有序的準(zhǔn)備著中午的午餐。
今天的主要目的其實(shí)就是對(duì)同行們的一個(gè)宣告，代表御膳房又回到競(jìng)爭(zhēng)舞臺(tái)上來(lái)了。
所以菜肴也并沒(méi)有刻意的準(zhǔn)備多少，其中還有靈犀的惡趣味在作怪，好的東西怎么可能一下子就全部給你們擺到臺(tái)面上來(lái)呢？
不鳴則已，一鳴驚人！
自己總是要多留一些底牌才好，要是都讓這些同行知道了御膳房的真實(shí)水平，那以后就不好辦了。
菜式要是特別出色的話，難不保他們會(huì)聯(lián)手打壓，這對(duì)新開(kāi)業(yè)的御膳房來(lái)說(shuō)，可不是一個(gè)好消息。
有一些特色，而又不是讓人望塵莫及，這是靈犀想達(dá)到的效果。
這樣還可以有效降低他們的警惕性，這對(duì)御膳房的發(fā)展最有利。
大概過(guò)了一個(gè)多小時(shí)，服務(wù)員開(kāi)始從后廚往外面出菜了。
大廳的一邊，十多張長(zhǎng)方形的桌子被拼了起來(lái)，搭成了一個(gè)簡(jiǎn)單的取菜區(qū)，一旁整整齊齊的碼放著一摞白色的景德鎮(zhèn)大磁盤(pán)，刀叉勺筷子等工具也擺放的整整齊齊。
黃勝濤招呼著一眾賓客來(lái)到就餐區(qū)。
傳菜員把一道道烹飪完成的成菜按分類(lèi)放在了各自的區(qū)域，首先上來(lái)的是湯和涼菜，當(dāng)然酒也必不可少。
接著出來(lái)的是各種硬菜，熱菜。
每出一道，經(jīng)理就在旁邊介紹著菜名，并且簡(jiǎn)單做一些闡述，比如食材，比如做法，比如怎么吃才最好吃等等。
黃勝濤看到熱菜出的差不多了，就示意大家隨意。
品嘗味道，刺探消息，這本來(lái)就是大部分來(lái)賓的主要任務(wù)。
看到示意，于是也不客套。
有的拿起刀叉就對(duì)著牛排下手了，有的拿著筷子夾了一只大龍蝦就走，也不想吃不吃的了這一只。
有的拿著勺子盛了一些紅酒牛肉端著就找地方下口。
這些是屬于西餐，御膳房以前可沒(méi)有西餐，這是首先需要了解的東西，所以大部分人都首先選擇了這些東西。
至于陳正，他最迫切的是想知道，沒(méi)了菜譜的御膳坊做的中餐是什么樣的。
于是，端了個(gè)盤(pán)子，想要每道中餐菜式都盛了一些，盤(pán)子被堆得滿滿的，可有些菜還沒(méi)盛到。
端著盤(pán)子小心翼翼的移動(dòng)到一張就近的餐桌，拿起筷子就先嘗了起來(lái)。
先來(lái)嘗嘗剁椒蒸魚(yú)頭，這一個(gè)是比較考驗(yàn)廚師功底的菜。
魚(yú)頭一般選用十斤以上的野生花鰱魚(yú)頭為原料。
因?yàn)槭且吧�，所以能保證魚(yú)頭的魚(yú)肉口感緊致，細(xì)嫩。
然而，野生魚(yú)頭也有個(gè)問(wèn)題，那就是長(zhǎng)時(shí)間生活在野外，泥腥味和魚(yú)腥味就比養(yǎng)殖的要大的多。
去腥是關(guān)鍵，生姜，料酒腌制就能去除大部分腥味。
但是要是腌制的時(shí)間控制的不到位的話，又會(huì)損失魚(yú)頭的鮮味，這個(gè)平衡點(diǎn)的把握就能看出廚師的功底。
蒸魚(yú)的火候也很重要，時(shí)間太短，魚(yú)肉受熱不勻，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)肉就會(huì)變老變柴，口感就會(huì)差很多。
陳正夾了一塊魚(yú)臉肉，沾了沾醬汁，送入嘴中。
剁椒的辣首先竄入口腔，在口腔內(nèi)燃燒起來(lái)，但是這種辣又不是單純意義上的燥辣。
而是一種混合了其他諸如甜，麻，還有各種香料混合在一起的獨(dú)特香味。
再加上蔥的清香，這是一種復(fù)雜的，柔和的辣，辣的毫不突兀，恰到好處！
魚(yú)肉本身的鮮味隨之而來(lái)，毫無(wú)腥味！
魚(yú)頭的火候剛剛好，入口爽滑彈嫩，魚(yú)肉緊致細(xì)膩，口感極佳。
陳正心里暗暗點(diǎn)頭，真是多一分顯老，少一分則顯綿，恰到好處！
這份剁椒蒸魚(yú)頭足以彰顯如今御膳房廚師的扎實(shí)功底，無(wú)可挑剔！
當(dāng)然想憑這一道菜想要在如今競(jìng)爭(zhēng)這么激烈的餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，那肯定是不行的，陳正緊接著品嘗起其他菜肴來(lái)。
青豆炒牛柳，牛肉口感細(xì)嫩，口味清新自然，豆子的清香配合著牛肉的鮮香，相得益彰。
鮮菇扒時(shí)蔬，選用的是味道鮮美的菌菇為食材，菌菇不光味道鮮美。
而且具有滋補(bǔ)功能，用鮮菇的鮮味去調(diào)和時(shí)蔬的匱乏口味。
用時(shí)蔬的爽脆口感去彌補(bǔ)鮮菇口感上的欠缺，讓這份簡(jiǎn)單的菜肴平添豐富的口感層次。
羅定豆豉雞，這是一道很典型的粵菜菜肴，地方風(fēng)味明顯，這也是一道古老的傳統(tǒng)粵菜菜肴，一般在內(nèi)地很少出現(xiàn)，這也引起了陳正的注意，這難道就是御膳房的賣(mài)點(diǎn)之一么？
羅定豆豉雞，顧名思義，選用的必須是家養(yǎng)的羅定三黃雞來(lái)制作，這種雞具有肉嫩皮滑，味道鮮美，而且肥而不膩的特點(diǎn)，所用的羅定豆豉，是豆豉中的上品，松香酥化，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，加上大火烹制，豆豉中的香味完全融入雞肉的鮮味中，使其香氣四溢。
而刀工也有講究，要求做到減一分則太小，增一分則太大，分量要求最適合入口為佳。