彥幽一點(diǎn)一點(diǎn)磨了起來(lái),這豌豆粉得磨得極細(xì),才能拿來(lái)打涼粉,另一邊,鳳淺也沒閑著,借口出去一趟的功夫,回來(lái)手里就多了一框干辣椒。
“鳳淺姑娘這是從哪尋來(lái)這么多干辣椒?”
彥幽看著木框中的辣椒,長(zhǎng)短不一,種類繁多,她還是第一次知道辣椒也有這么多種。
“不止是辣椒,還有香料呢!”鳳淺又從身后掏出個(gè)布袋子,辛香濃郁的味道頓時(shí)彌漫在兩人之間,可見香料之頂級(jí)。
這些都是她回白羽天鳳鐲中拿來(lái)的。
這次,她準(zhǔn)備做一個(gè)終極大招,徹底讓魔靈梟辣得喊娘。
將辣椒都剪成小段,越小越好,火上架上一口鐵鍋,鍋中不必放油,直接將剪好的辣椒段用漏勺舀到鍋中用小火慢慢加熱。
鳳淺召喚出百變千斤勺,讓勺柄加長(zhǎng),好讓她能站的遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就夠到鍋里,免受火烤和沖鼻的辣味刺激。
彥幽看鳳淺像是在炒茶一般不斷翻炒著鍋中的辣椒段,只覺得有趣,再看看盆地留下的辣椒籽,還以為是鳳淺忘了,趕緊喊道:“鳳淺姑娘,你忘了盆底還有呢!”
鳳淺離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,手里慢慢翻炒著,不緊不慢說(shuō)道:“那是我故意留的,辣椒籽這樣干炒久了會(huì)發(fā)苦,待會(huì)兒直接用就行,但這辣椒段可不行,得先把它用小火給焙的香香脆脆才行!
隨著辣椒段里的水分被逼出,辣椒的辣味被激發(fā)出來(lái),彥幽連忙去將廚房的窗子都打開,不然兩個(gè)人都得嗆得噴嚏連連。
勺子劃過(guò)辣椒段,發(fā)出嘩啦啦的聲音,聽著就酥脆的不行,鳳淺這才將辣椒段給稱出來(lái)。
此時(shí),彥幽的豌豆粉也已經(jīng)磨了兩道,磨出了細(xì)細(xì)的淀粉來(lái)。
“彥幽姑娘,麻煩你去取點(diǎn)水來(lái),要稍微帶點(diǎn)溫的那種!
做涼粉,水和粉的比例是關(guān)鍵,掌握不好比例,做出來(lái)的涼粉就或者太稀或者太稠,都影響口感。
彥幽遵照吩咐去了一大碗溫水過(guò)來(lái),鳳淺目測(cè)了一下,稱出一份豌豆淀粉來(lái)。
“你看,我將水慢慢倒入淀粉中,你這邊就得不停的攪拌,一直到攪拌均勻,水和淀粉完全溶合,里面沒有結(jié)塊為止!
鳳淺一邊端著碗小心倒水,一邊指到著彥幽不停攪拌,這樣她們就得到了一碗水淀粉。只是這還不夠,一樣的工序,還要再將水淀粉給倒進(jìn)同樣比例的沸水中。
開最小火,不停地?cái)嚢琛?br />
彥幽剛開始還攪得比較輕松,到后面,鍋里變得越來(lái)越粘稠,當(dāng)?shù)矸圩兊猛该,鳳淺便讓彥幽趁熱將粉倒進(jìn)個(gè)四四方方的容器中。
“好了,等它晾冷了,就能切了!
“這這個(gè)辣椒呢?”
“這就要用到另一個(gè)石磨了!
將焙干的辣椒段放進(jìn)石磨中,粗粗研磨成碎片狀。再放入兩勺白醋,一勺熟芝麻和幾粒青花椒。
然后,鳳淺召喚出龍紋如意鍋,請(qǐng)彥幽抱著油桶開始往里面咕嚕咕嚕地倒油。
“會(huì)不會(huì)太多了?”
“沒事,使勁倒!”
鳳淺站在鍋邊看著,辣椒吸油,再說(shuō)了,大家愛的不就是這一口紅油!
用一比五的比例,一斤辣椒五斤油,到時(shí)候紅彤彤的一片,保證饞掉大家的舌頭。
不錯(cuò),鳳淺要做的就是傳說(shuō)中的萬(wàn)能辣椒油!
菜油冒出青煙,鳳淺將準(zhǔn)備好的香料丟進(jìn)去炸出香味來(lái),八角、花椒、桂皮、香葉、蔥段、香菜根、白芷、姜片通通丟下去,炸到香味都竄出來(lái)才能撈起。
這樣以來(lái),油就有了底味。
“原來(lái)這油還得這樣處理,難怪總是有股與眾不同的香氣!睆┯脑谝贿吀袊@著。
“彥幽姑娘,要試試看潑辣子嗎?”
鳳淺再次將油溫升高,此時(shí),鍋中滾油清涼得很,早備在一邊的辣椒面都又等不及了。
彥幽雖然有點(diǎn)怕滾油,但是在鳳淺的再三鼓勵(lì)下,她還是勇敢地試了試。
第一次,只到一半的油,帶得邊倒邊攪和。滾油帶來(lái)的高溫使得辣椒表面迅速焦化,激發(fā)出無(wú)與倫比的香氣。
再等半分鐘,等油溫稍微下降一些,再來(lái)第二次潑油。此時(shí)攪拌,這辣椒里的紅油就都沁出來(lái)了,滿屋的香味,只是一勺辣椒油就能引得人口齒生津,胃口大開,看的彥幽忍不住想嘗嘗。
鳳淺看出了她心急的樣子,笑著說(shuō)道:“別急,燙。想舀出一小碗來(lái)等它冷了你再嘗!
此時(shí),涼粉也冷好了,將它拿出來(lái)切好,盛在盤中,放入花生碎、白芝麻、小蔥末、蒜末、花椒、麻椒、豆豉,倒入由生抽、醋、鹽、白糖調(diào)和的料汁,最后再加上一勺還帶著熱氣的靈魂辣椒油。
“川北涼粉做好啦!”
步鏡月順著油辣子飄出來(lái)的香味一路尋過(guò)來(lái),只見到下人們正忙著將鳳淺做好的菜端出來(lái)。
“這聞著……聞著就好下飯。
步鏡月說(shuō)話時(shí)忍不住咽了下口水,被孤傲霜瞧見,忍不住打趣道:“別咽口水了,等人到齊了就趕緊入席吧!”
步鏡月聽到這話,催促著:“吃飯啦!快來(lái)吃飯啦!”
司空圣杰從外面進(jìn)來(lái)時(shí),也正好聞到這不斷飄散的香味,他問道:“可是小鳳兒又做了什么好吃的?”
“哎呀,南燕王來(lái)了呀!快來(lái)入座!”
步鏡月趕緊招呼著司空圣杰坐下,見到公子襄和軒轅徹幫忙端著菜出來(lái),司空圣杰道:“南韓太子,你瞧師兄和少閣主,是不是還有點(diǎn)家庭煮夫的意思了?”
“可不是!”
軒轅徹放下菜碟,道:“你們兩個(gè),不幫著端菜就算了,還在這兒說(shuō)風(fēng)涼話,等等不讓你們吃了。”
步鏡月聽到這話,連忙站起來(lái)道:“別別別,我馬上去幫忙,這么美味的佳肴只能看不能吃,豈不是要折磨死人了!”
鳳淺和彥幽也端著菜走進(jìn)來(lái),彥幽笑道:“不用了,已經(jīng)沒什么要忙的了,大家都入席吧!”
說(shuō)到這里,她又問鳳淺:“鳳淺姑娘,地牢那邊可要我安排人現(xiàn)在送菜下去?”
“不用,我們先吃,等等我自己去給他送!
“好!
眾人入席后,鳳淺道了句“動(dòng)筷吧”,步鏡月立刻動(dòng)手夾了一筷子川北涼粉,那涼粉白凈透亮,被淋上油辣子等佐料拌過(guò)后,麻辣鮮香的滋味還不等入口就已經(jīng)嗅到了。
“好吃好吃!原以為冬日間吃這種涼菜會(huì)有些寒,如今嘗了這涼粉,果然別有一番滋味啊!”