不愧是她義兄,吃的品味上跟她一模一樣,膾不厭精,一點瑕疵都無法忍受。
橘子上的橘絡(luò)略帶苦味,寧愿耐著性子慢慢摘掉也不愿意就這樣勿圇吞棗似的咽下去,反而敗了橘子的甜味。
“行了,開始吧,做這個得費不少功夫!”
鳳淺也不耽擱,拿起干海參就開始處理。
“尋常海參需要發(fā)上兩天,不過這靈材海參只需三個時辰即可!
鳳淺邊說邊將海參沖洗干凈,然后用新打的井水開始泡發(fā)海參。幸好是冬天,不然她還得麻煩阿圣用靈幻術(shù)來給水降溫。
一邊將海參泡發(fā)上,鳳淺又開始吊個雞湯,準(zhǔn)備在之后做蔥燒海參用。
不需多時,便已準(zhǔn)備得當(dāng),只等海參發(fā)好便可以開火,鳳淺這才得空歇了歇。一旁的步鏡月看著鳳淺有了空檔,不知道又從哪里摸出來一條大火腿來。
“你果然是有備而來!”
鳳淺一副“猜到你什么德行”的表情斜眼看著步鏡月。
“反正還要等許久,不如先試試這個?”
步鏡月將手中的大火腿平放在桌上,討好的看著鳳淺。
好好一個南韓太子,長得豐神俊朗的,愛穿一身粉衣也就算了,單看還以為是個溫柔男子,結(jié)果給她扛了這么大一只火腿在眼前,動作是極其粗狂,但可他臉上滿面春風(fēng)依舊不改。鳳淺在心里嘀咕,男人,果然不可貌相。
又轉(zhuǎn)身去看桌上的火腿。那火腿形似琵琶,只大骨小,表面呈現(xiàn)風(fēng)干所獨有的黃膘?粗菓(yīng)將曬了好幾年了。
看見好食材,鳳淺也是手癢難耐,她仔細(xì)打量著這火腿,心里盤算著做個什么好。
“做個蜜汁上方怎么樣?”
“隨你,反正我只管等著吃!辈界R月心愿已經(jīng)達(dá)成,轉(zhuǎn)身就準(zhǔn)備走,卻沒想到被鳳淺一把抓了回來當(dāng)苦力。
“淺妹你這是做什么,大哥在這也幫不上你什么忙,你且松松手吧,小心我的脖子,脖子!”步鏡月大喊道。
“大哥,你肯定不會忍心讓小妹做這些粗使活計的,對吧?而且我這還懷著身孕,萬一有個閃失……”鳳淺揪住步鏡月的領(lǐng)子,沒有一絲要放手的意思,看來是打定主意要讓這“君子”下庖廚了。
“我叫人來幫你!”
“不行,你要不幫忙的話,今晚就別想吃飯了!”
一番威逼利誘,步鏡月只得半推半就的留了下來。將粉色衣袖高高挽起,開始依照著鳳淺的吩咐清洗火腿。
“這上方是一只火腿的精華所在,你先把上方那塊外面的肥膘給切了!
步鏡月拿著刀,依著指示將表面的肥膘切除,又把里面的一層腐肉給剔掉,這才露出了火腿的內(nèi)里。這一刀下去,頓時間,一股濃郁的香味在廚房蔓延開來。
細(xì)看那斷面,色澤鮮艷,肥瘦適中,乳白色的肥肉與玫瑰色的瘦肉間隔分明,隱隱看去,似乎尚有光華流轉(zhuǎn),看的人垂涎欲滴。
先是用清水洗去多余鹽分,然后加紹酒、冰糖、直接上籠蒸。
待的一個時辰之后,再新?lián)Q紹酒、冰糖、蜂蜜和蒸酥的蓮子,再蒸上一個時辰。
鳳淺也不閑著,時刻關(guān)注海參的情況,又將它拿去重新?lián)Q水泡發(fā)了好了。與之前相比,海參已經(jīng)漲成原來的兩倍大,鳳淺掐了掐海參表面,竟然直接掐透了,說明成了!
蔥燒海參這道菜,雖然是個名菜,但是步驟算不得復(fù)雜。
一根壯實大蔥,獨留蔥白,一半切細(xì)絲,一半切蔥段。魯菜中,蔥可謂是必不可少的配角。
鳳淺手腕微抬,便將蔥絲切好了,看的旁邊步鏡月一陣喝彩。
這有什么好喝彩的?鳳淺看了他一眼,眼里皆是嗔笑。
“我這是調(diào)動一下氣氛,調(diào)動氣氛。”步鏡月甚至還搬了個凳子,坐在一邊慢慢看。
鳳淺拿出龍紋如意鍋,迅速將海參焯水,然后便將它盛出轉(zhuǎn)到雞湯中燉煮,略略煮沸后迅速收火,讓海參沁入雞湯的醇厚香味。
而后另起一口鍋,用蔥絲煉成蔥油。這才開始真正的炒制過程。
起猛火,大鍋燒熱,滑入新油,將姜片,蔥段迅速下鍋煸香,再把浸透了雞湯的海參下鍋翻炒,而后沿著鍋邊烹入黃酒,瞬時間,龍紋如意鍋周圍起了一圈猛火。
“淺妹,著火了!”步鏡月沒見過這種架勢,慌慌張張喊道。
鳳淺卻是神色不變,大有一副我自巋然不動安如山的氣勢。使勁顛著鍋,那火舌似乎也跟著他的動作而躍動,很快,火焰便消失不見了。
向鍋中放上一勺高湯,瞬間降溫,依次放入料酒、蠔油、生抽、冰糖,蓋上鍋蓋,火勢不變,燜至收汁,一手又迅速拿起淀粉準(zhǔn)備勾芡,最后中火燒透,淋上蔥油,收火出鍋。
“這就是蔥燒海參?”步鏡月湊了上來,看了一會。只見這菜品油亮,撲面而來一股想香氣,不禁摸著下巴感嘆道,“我還是第一次見這種做法!
“你們不這樣做嗎?”這下輪到鳳淺驚訝了。蔥燒海參算得上是海參的名吃法,其余做法大抵都是萬變不離其宗,只是工序稍異而已。
“海參因為沙多氣腥,最難料理,只是因為此物大補,所以很多人都會買來做補湯!辈界R月解釋道。
鳳淺聽到這個做法不禁失笑:“海參天性味濃,實在不適合清燉,只能借助濃味再裹上濃汁入其里,濃色表其外,才能達(dá)到這色香味俱全,不過這做法也是前輩大家琢磨許久才琢磨出來的!
步鏡月早已經(jīng)被這道菜鉤的走不動了,看那樣子,是等不及將這菜端出廚房就想就地品嘗了。幸而鳳淺用新出爐的蜜汁上方吸引了他的注意力。
掀開熱氣騰騰的蒸屜,小心翼翼將上方取出盛盤,皮朝上,再撒上糖桂花,綴上青梅、櫻桃,用濾去雜質(zhì)的原汁加冰糖汁勾芡淋上便可大功告成。
“大哥你先將這道菜端出去,我來端蔥燒海參。”鳳淺急切想要知道自己到底通過系統(tǒng)考驗了沒有,便先將步鏡月支使出去。
“你這防賊的樣子,還怕我偷吃不成!辈界R月不疑有他,端著蜜汁上方先走了。
鳳淺看著他走遠(yuǎn)之后,謹(jǐn)慎將廚房門關(guān)好,召喚出了飯飯。