“你這道藥膳里面的藥呢?”
第一個回過神來的評委問道。
“全在湯底里了,我用的是熟地、當歸、白芍、川穹!
“不可能!這四味藥藥味極大,無論如何也不可能會熬煮到達到這種清澈見底的程度。而且,而且……”
“而且還這么清甜爽口,絲毫沒有普通鴨湯的油膩感!绷硪晃辉u委接上了他的話。
“喝下去之后,能感覺到到整個人仿佛是泡在了溫泉里,暖洋洋的!
大家都對鳳淺的湯贊不絕口,唯有白胡子老頭還在孜孜不倦地追問。
“當歸補血調(diào)經(jīng),熟地則是補血養(yǎng)陰,兩味都是補血圣品。這川芎負責行氣,而白芍則能養(yǎng)血柔肝。這四味藥組合在一起,是在是妙啊,妙!你這道菜,不愧藥膳之名。不過,補血通氣的靈材也有很多,為什么你偏偏選擇了藥材?”
“今日的題目是藥膳。所謂寓醫(yī)于食,正是藥借食力,食助藥威。二者須相輔相成,才能相得益彰。否則,又何必特意找病人來讓我們診視,為的就是讓我們了解病人的病癥,根據(jù)病人的體質(zhì)來做菜!
鳳淺將自己的理解娓娓道來,在場眾人聽了之后無不贊嘆。
“不愧是鳳淺女王,果然厲害。”
“是啊,是啊!
皇甫烈直接就將自己這一票投給了鳳淺,其他評委也紛紛跟票。
不出意料的,鳳淺這一輪得到的票數(shù)最多,暫居第一名。
柳霜霜攥緊了拳頭,聽著陳公公宣讀著票數(shù),心上卻像是在滴血一般。她的助手站在遠處向她試了個眼色。
柳霜霜心領神會地點了點頭。
第一輪是她大意了,但是之后,她再也不會輸了。
很快,第二輪比試正式開始。
陳公公尖嗓子說道:“這一輪比試,采用的是統(tǒng)一的原料。來人,端上來!
隨著話音落下,宮內(nèi)的太監(jiān)們提著一籃籃的東西,從后臺走出,分開來到靈廚們面前。臺下人群踮起腳尖,向上望去,看見居然是一顆顆飽滿亮麗的黃豆!
只聽陳公公接著說道:“這是浸泡過四個時辰的黃豆子,咱家是希望各位靈廚能用黃豆自己磨制出豆腐,再燒出一道菜來,當然要是有別的制品菜式拿得出手的,大家也可以盡情發(fā)揮。”
豆腐啊……
鳳淺看著面前的那籃黃豆,回想起以前做過的一道菜肴,心想,自己干脆就燒個麻婆豆腐,拿下這比賽應該是手到擒來。
一旁,柳霜霜看著鳳淺露出自信的笑容,和提著籃子的太監(jiān)對視一眼,后者輕輕點頭。
柳霜霜得意地輕哼一聲。
各位靈廚開始磨豆,張小風作為副手,主動地將黃豆接過,倒入磨具中,將豆腐磨成汁。鳳淺無事,便先著手準備其他的調(diào)料。
正當鳳淺打算先將辣椒剁碎時,忽然張小風的驚呼聲響起:“這黃豆是壞的!”
“什么?!”鳳淺連忙走過去查看,只見磨具下碾壓出本該是乳白濃郁的豆汁,如今卻是黃黑色還散發(fā)著腥臭的氣味。
怎么會這樣,鳳淺眉頭微皺,向著外側(cè)監(jiān)察的侍衛(wèi)說道:“你去跟后廚那邊說下,我們這邊的原料是壞的,需要重新?lián)Q一份!
侍衛(wèi)點頭答應,轉(zhuǎn)身匆忙向著后臺跑去。
身旁,柳霜霜仍在忙著自己的活,假裝若無其事,只是嘴角偷偷揚起了一絲弧度。
“小鳳兒那邊怎么了?好像出狀況了?”臺下司空圣杰等人注意到鳳淺這邊的不對勁。
“不知道!避庌@徹搖了搖頭,面色凝重。
很快,侍衛(wèi)就返回臺上,對鳳淺懷有歉意地說道:“鳳淺女王,后廚那邊說他們也沒有準備多的原料,一人只有一份黃豆!
這時,柳霜霜湊了過來,仿佛才看見豆汁的成色,驚訝道:“鳳淺女王,你這黃豆是變質(zhì)壞的呀!闭f完她轉(zhuǎn)頭對著侍衛(wèi)厲聲喊道:“你還愣著干什么,趕緊給我們的鳳淺女王去換一份啊!
侍衛(wèi)正要開口解釋,鳳淺攔住了他,接過話頭:“后廚那邊沒有原料,不必麻煩了。就這樣湊合做吧!
柳霜霜故作驚訝:“鳳淺女王,這劣質(zhì)豆腐做出來的菜肴,可是有毒的,倒時候國君品嘗了,一個身體不適……”
“不用你多加操心,去忙你自己的吧。”鳳淺淡淡地打斷道,轉(zhuǎn)過身去備制調(diào)料。
柳霜霜冷哼一聲,回到灶臺前,有些氣惱,心想我看你等會兒能玩出什么花樣來。
張小風有些擔憂,心思一重,手腳就不利索,黃豆越磨越慢。
鳳淺注意到他的情況,輕聲安慰道:“你放心,我知道一道菜,就是這壞了的豆腐做出來的。你只需要把豆腐做出來,剩下的都交給我!
張小風驚訝地看看她,出于信任,他點點頭,加快了速度,將磨好的豆汁倒入鍋內(nèi)沸煮,等待豆汁凝結(jié)后,再用攪碎,最后放到木制的器具里按壓出塊狀的豆腐來。
另一邊,鳳淺停下手中動作,看著眼前的姜、蒜、姜和辣椒等調(diào)料,心想事到如今,自己只能做道油炸臭豆腐了,幸虧這些調(diào)料還能用得上。
油炸臭豆腐一菜除了需要豆腐本身材質(zhì)鮮嫩以外,調(diào)味也是極為重要。油炸臭豆腐的收尾階段,可在鍋內(nèi)加入辣椒、蒜汁、小蔥、姜末等配料,稍加攪拌,再在收鍋后加上一勺熱辣鮮香的醬汁,吃起來可謂外脆內(nèi)酥軟,味道香濃。
眼下鳳淺就需要先將醬汁準備調(diào)制好。只見她把躲好的辣椒碎末放入盆內(nèi),放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然后放入鮮湯、味精兌成汁,最后親身品嘗了下味道。
一炷香的時間過去,比試臺上已然煙油四起,各位靈廚們都做出了豆腐,紛紛下鍋,或爆炒,或水煮,或油煎,或熬湯,麻婆豆腐、豆腐塞肉、番茄燒豆腐、蝦仁燴豆腐等各式菜肴紛紛而出,臺上眾人忙得是熱火朝天,臺下觀眾只覺得香氣撲鼻。
柳霜霜這邊,她打算燒煮的是道一品豆腐。這道菜重在對食材的處理,整個過程需要極為精細的操作,先將豆腐配以高檔配料,包入鮮豆皮內(nèi),蒸好,最后澆上鹵汁而成。