二人來的時(shí)候特意錯過了中午最熱鬧的時(shí)辰，所以后廚上菜也上得很快。
幾碟開胃小菜和兩個(gè)涼盤最先被端上桌來。
開胃小菜是贈送的，所以量并不是很多。但卻都是在東海府的兩家酒樓中經(jīng)過長時(shí)間驗(yàn)證，得到了顧客的一致歡迎的。
分別是醋芹、泡椒脫骨鴨掌、熗拌水蕨菜以及蘿卜泡菜。
都是偏酸辣口，口感清脆，讓人吃了開胃又十分清爽的小菜。
沈敬學(xué)對這種免費(fèi)小菜不屑一顧，直接將目光投向兩個(gè)涼菜，然后立刻就忍不住撇嘴。
兩道涼菜，都是素的，一道擂椒茄子，一道涼拌白菜芯。
“這封掌柜也真夠小氣的，請客就給上這樣的菜�。 �
他說完沒得到回應(yīng)，抬頭一看，卻見沈旭正在細(xì)細(xì)品味幾道小菜。
沈敬學(xué)本來想說，這種東西有什么好吃的。
但是想到最近父親對自己的各種不滿，勉強(qiáng)把話吞回肚子里，伸手夾了個(gè)鴨掌吃。
沒想到剛一入口就驚艷了。
京城大部分酒樓做的鴨掌，都喜歡燉得爛軟出膠，覺得那樣才好吃。
但是初味軒的這道鴨掌，卻是煮到熟透馬上離火，然后還要立刻放入冰水中灞涼，然后再用料腌制入味，所以吃起來十分脆韌，吃過口中沒有任何黏膩感。完全不會影響接下來吃其他的菜。
而酸辣味的料汁也調(diào)得十分清爽，辣味主要是靠泡椒，酸味卻與一般的食醋味道有些細(xì)微的差別，入口柔和不刺激。
作為一道免費(fèi)的開胃小菜，沈敬學(xué)居然都有些替這道菜抱委屈，實(shí)在是大材小用了。
他一只鴨掌吃完，剛想發(fā)表一下感想，想了想又忍住了，打算把剩下三道小菜都嘗一嘗再開口，免得沈旭總嫌他不夠穩(wěn)重，不動腦子。
但是其他三盤小菜都嘗過之后，他卻把之前想說的話全都丟開了，整個(gè)人陷入了深深的沉默。
四道小菜都是酸辣味的，但是每道菜的味道卻又各不相同，鴨掌就是偏酸清爽的，而熗拌水蕨菜更偏重于香辣。
醋芹雖然也是清爽的酸味，但是水芹菜的風(fēng)味更濃，紅油辣子是上桌前剛澆上去的，吃在口中，余韻才能真切地感受到酸味。
最后就是蘿卜泡菜，它的酸不是用醋調(diào)出來的，而是發(fā)酵后自然產(chǎn)生的淡淡酸味，配上白蘿卜脆嫩的口感，簡直讓人吃得停不下來。
沈敬學(xué)短時(shí)間內(nèi)感受到了情緒的大起大落，從剛開始的盲目自負(fù)和看不上，瞬間變成了深深的忌憚，甚至還有一絲他自己都察覺不到的絕望和擔(dān)憂。
不過是四道不要錢的開胃小菜，至于要做到這種程度么？
沈旭見兒子終于沉下心來，這才微微露出滿意的神色，指著兩道涼菜道：“你嘗嘗看�！�
沈敬學(xué)此時(shí)收起了所有的輕視，認(rèn)認(rèn)真真地開始品嘗兩道涼菜。
一筷子茄子入口，他立刻明白了沈旭的意思。
茄子經(jīng)過蒸制，去除了茄子原本的清苦味，但是又完整保留了嫩茄子的香嫩。
這個(gè)季節(jié)，雖然其他酒樓也有賣擂椒茄子的，但用的都是秋天時(shí)曬干的茄子重新泡發(fā)做的，個(gè)別有自己的地下冰庫的酒樓，用的則是秋天蒸熟之后凍上的茄子。
但無論是茄干還是凍過的茄子，風(fēng)味上都已經(jīng)損失了很多。
初味軒的檑椒茄子，用的卻是玻璃大棚里新鮮的嫩茄子。
這么一盤鮮茄子如今在京城，可是比一盤子肉值錢多了。
另外一道涼拌白菜，其實(shí)是乾隆白菜的做法。
只不過在大齊，大家連乾隆是誰都不知道，夏月初便簡單粗暴的給改名叫做涼拌白菜芯兒。
乾隆在清朝，算是一個(gè)比較懂得享受的皇上了，連他都對這道拌白菜贊不絕口，足可見其味道之好。
這道菜除了要選用上好的嫩白菜芯兒之外，關(guān)鍵要點(diǎn)都在料汁上。
料汁中的芝麻醬不能用水澥，而需要加醋。
將陳醋少量多次地加入芝麻醬內(nèi)，每次都要完全攪勻才能再加，這樣澥好芝麻醬之后，再加入其它剩余調(diào)料拌勻，放入冷庫中冰上一刻鐘，然后才能澆在洗干凈的白菜芯兒上，最終拌勻即可。
拌好的白菜，料汁必須不多不少，要充分在葉片上掛勻，又不能多到料汁要滴下來的程度。
因?yàn)榘撞诵居执嘤帜�，水分十足，在被包裹上料汁之后，免不了會少量地滲透出汁水，而在調(diào)制料汁的時(shí)候，這一點(diǎn)也是需要一并考慮進(jìn)去的。
不能因?yàn)榘撞诵谋浑绯鲋瓉�，就使得料汁過稀，更不能在盤中出現(xiàn)湯汁，那樣的話，這道菜就算是失敗了。
當(dāng)然，如果客人長時(shí)間沒有將菜吃完，最后肯定還是會剩下湯汁的，白菜的口感肯定也不如之前的好了。
但是初味軒這邊基本不會發(fā)生這樣的事兒，因?yàn)椴烁镜炔坏侥莻�(gè)時(shí)候，就已經(jīng)被吃得只剩空盤子了。
沈敬學(xué)有些迷茫地看向父親。
他從小就表現(xiàn)出了絕對味覺的天賦，被接到老宅由長輩們悉心教導(dǎo)，一路長大得到的都是贊譽(yù)。
雖然最近幾年，長輩們給他的評價(jià)多有些不夠沉穩(wěn)之言。
但族長也說，他如今尚且年輕，缺乏歷練，這也是在所難免的，等以后年紀(jì)大了，見過的經(jīng)歷過的事兒多了，自然就好了。
甚至許多長老都將沈家新一輩帶頭人這樣的殷切期望放在他身上。
唯有沈旭一直對他的狀態(tài)表示擔(dān)憂，甚至還不惜中斷他在老宅的學(xué)習(xí)，將他帶到京城來。
然而興許是在老宅的日子過得太順?biāo)炝�，家里一眾長輩有什么好東西也都緊著他，沈敬學(xué)到了京城之后，也并沒有如沈旭所希望的那般，能夠認(rèn)可別人的長處，了解自己的短處。
直到今天，吃到初味軒的飯菜之后，沈敬學(xué)才算明白了父親的擔(dān)憂究竟從何而來，也明白了之前的自己究竟是有多一葉障目。
“爹，聽說夏娘子今年不過才二十幾歲，至今連師承都搞不清楚，她到底是怎么做到的？”
沈敬學(xué)感覺在沈家老宅用十幾年時(shí)間積累出來的自信和驕傲，此時(shí)已經(jīng)開始出現(xiàn)了裂痕。
(未完待續(xù))