大家喝著海鮮湯的工夫，點心也開始上桌了。
“棗花酥。”
“薺菜鮮肉小餛飩�！�
“烤鴨卷�！�
“蜜汁叉燒酥�！�
四款點心都做得十分小巧精致，全都做成一口一個的量。
主要是讓吃得差不多的人可以來一口嘗嘗味道，還沒吃飽的人就可以多吃點填飽肚子。
棗花酥是清朝皇室的點心，后來傳入民間，一直流傳到現(xiàn)代仍然有許多人愛吃，也是老年人喜歡互相贈送的京八件點心之一。
但是棗花酥又與其他幾樣點心有所不同，它作為老式點心，卻得到了很多年輕人的熱愛。
夏月初做的棗花酥，從酥皮到棗泥餡兒都是自己親手做的，為了讓大家都可以嘗一嘗，將其縮小到正常棗花酥三分之一的大小，小巧精致如一朵指尖花。
外皮酥脆，棗泥餡綿軟香甜，喜愛甜食的人是絕對不肯錯過這道點心的。
第二道點心雖然是小餛飩，但并不是湯餛飩，而是煎餛飩。
一個個形如元寶的小餛飩被煎得上下焦黃，撒著香蔥和芝麻，倒是有點像生煎包的做法。
但是外皮和餡料都與生煎包有所不同。
小餛飩的外皮沒有經(jīng)過發(fā)酵，薄而有韌勁兒。
餡料則顧名思義，是薺菜鮮肉餡兒，而且菜多肉少，吃的就是薺菜那股子鮮靈勁兒，肉餡不過是作為提鮮增味的輔料罷了。
一口咬下去，讓人恍若來到了春天。
剩下兩道菜大家都不是十分了解，小皇帝示意何懷生上前講解。
“按照夏娘子的解釋，叉燒就是將腌漬后的豬肉掛在特質(zhì)的叉子上入爐燒烤，所以被形象地稱之為叉燒。烤好的叉燒肉質(zhì)軟嫩多汁，可以直接食用，也可以再做成其他美食。
“蜜汁叉燒酥便是其中的一種，是將叉燒肉作為餡料做的酥點，皇上、吐蕃王、王儲以及各位大人可以嘗嘗看，十分美味�！�
原本的叉燒，是將串起來的里脊肉插|入豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，讓豬腹內(nèi)的里脊肉慢慢受熱變熟。
后來進過一次次的改進，由原本不便操作的在豬腹內(nèi)燒肉變成了明火烤熟。
換成明火之后，再用里脊肉就會被烤得太干，于是食材又從里脊肉變成了半肥瘦的豬肉，并在上面反復(fù)涂抹蜜水。
被烤出來的油脂跟蜜水保護了叉燒不被烤干，而且會帶上少許焦糖的甜蜜味道。
將烤好的叉燒肉切丁，包入準(zhǔn)備好的酥皮中，入烤爐烤至外皮膨起酥脆即可。
這樣說著雖然簡單，但是做起來卻并不是那么容易。首先得先保證叉燒的質(zhì)量，如果連叉燒的味道都不好，那么做出來的成品也不會好吃。
其次就是酥皮的制作，要保證烤制的過程中起酥的層數(shù)多，才能更加酥香可口。
最后就是烤制時候的火候控制了。
夏月初前世做這道菜，用的都是烤箱，現(xiàn)代廚房家電的控溫技術(shù)，是古代的烤爐完全無法比擬的。
夏月初足足在烤爐旁邊耗了五天時間，終于一點點兒地將何時添柴、何時撤火等等步驟形成了一套規(guī)范的模板。
為了保證火里的均勻，夏月初還特意叫人定做了一套劈柴的工具，務(wù)必保證柴火都是長短粗細基本一致的，這樣形成規(guī)范化流程，以后才能在酒樓里推廣，否則就靠她一個人來掌握火候，那她一天什么都不用干了，只盯著烤爐就得忙死她了。
何懷生介紹之后還急忙提醒大家當(dāng)心內(nèi)餡兒燙口，食用要小心。
小皇帝夾起一塊叉燒酥，小心地咬開一邊的酥皮。
酥皮直接碎在齒間，咬開處可以看到層層疊疊的起酥。
叉燒內(nèi)餡的香味瞬間混著熱氣冒了出來，還帶著些許香甜的玫瑰香，還有點兒隱約的果香。
這是因為夏月初在最開始腌肉的時候，往里面加了玫瑰露酒，這樣做出來的叉燒，香甜清冽，酒氣四溢。
而烤制叉燒所用的木頭，則全是嶺南的荔枝木，就像果木烤鴨一樣，烤出來的會帶著淡淡的果香。
夏月初做的叉燒，選用的是豬肩胛部位的梅花肉，四層瘦肉三層肥，做出的叉燒光澤油亮，肥而不膩。
酥皮內(nèi)層沾染了叉燒的肉汁，酥中帶柔，內(nèi)里的叉燒肉丁入口即化，肉香混著酒香還帶著果香和蜜香，層層疊疊的味道在舌尖炸開，讓人應(yīng)接不暇。
最后一道烤鴨卷，可以說是夏月初的野心之作了。
大齊以及之前并未出現(xiàn)過烤鴨，夏月初當(dāng)初在東海府賣過一陣，但是因為路途遙遠，交通不便，所以并未傳到京城來。
她這次開酒樓，老早就叫人在后廚壘好了烤鴨爐，打算到時候每天限量供應(yīng)，算是給新店招攬一下人氣。
還有什么比小皇帝愛吃更好的宣傳么？
皇宮幾乎就是整個京城流行的風(fēng)向標(biāo)，宮中貴人們愛吃什么，愛用什么，很快就會帶動起整個京城的風(fēng)氣。
這次入宮獻宴，自然就是個大好機會。
夏月初權(quán)衡再三，出于安全等諸多因素的考慮，沒有選擇當(dāng)面片鴨，而是用烤鴨卷的方式呈現(xiàn)上來。
輕薄彈軟的荷葉餅，薄得幾乎透明卻彈性十足，里面裹著兩片連皮帶肉的烤鴨，再配上蔥絲和黃瓜條，刷上一抹夏月初自己釀造調(diào)制的甜面醬，入口簡直是絕了。
牙齒先咬破勁道的荷葉餅，烤鴨的香味就順著破口溢出來了，鴨皮酥脆，鴨肉爛軟，油香四溢。
然而還不等食客覺得太油，就已經(jīng)咬到了黃瓜和蔥絲。
蔥絲微辣解膩，黃瓜清香爽口，配上咸甜口的醬料，簡直是不能再完美的組合了。
鴨肉竟然還可以這樣吃。
這是在場眾人吃過烤鴨之后有志一同的心聲。
緊接著大家的目光就一個接一個地落在薛承身上，目光之熱切和期待，看得薛承都忍不住往后挪了小半步。
他只好不出聲地做了個口型道：“馬上就要開業(yè)了�！�
至于這些老大人們能不能看得懂唇語，甚至能不能看清他的口型……
反正他是盡力了。
(未完待續(xù))