毛牛肉沒了，大家只好將目光投向時(shí)蔬春卷。
雖說樣子奇怪了些，但既然是夏娘子的手藝，味道總歸應(yīng)該不差。
夏月初這道時(shí)蔬春卷，其實(shí)就是化用了后世越南春卷的做法。
她自己攤的春卷皮，里面包裹著各類蔬菜，還有新剝的蝦仁。
蔬菜的清新跟蝦仁的脆甜相結(jié)合，包裹在勁道彈牙的薄皮里，配上酸辣清新的蘸水，一口咬下去，多種味道在口中炸裂開來。
雖然同為酸辣，但是這道菜的酸辣卻與熗拌金錢肚的酸辣風(fēng)格迥然不同。
這道蘸水的酸辣格外清新爽口，淡淡的酸味不是來自于醋，而是柑橘天然的酸香。
辣也不是油炸辣子的辣，而是少許小米椒剁碎后散發(fā)出來的清新辣味。
最終決定蘸水味道如此誘人的，還是夏月初自己釀的魚露。
琥珀色的魚露給蘸水帶來了咸味和鮮味，入口留香。
冬季的時(shí)候，新鮮蔬菜本來就是千金難求的，別說是配著鮮蝦和美味的蘸水了，就算配一碗黃豆醬上桌，也會被一掃而空。
有了之前毛牛肉的教訓(xùn)，這回可沒人再猶豫了，趕緊伸筷子才最要緊。
因?yàn)槎际情_胃小菜，所以量并不大，夏月初是按照比人頭多一份做的。
大家各自夾走一個(gè)，盤子里就只剩下孤零零的一個(gè)。
眾目睽睽之下，雖然大家都很渴望，但誰也不好意思再伸手，只好低頭細(xì)品。
春卷還沒吃完，后面兩道菜已經(jīng)上桌。
“魚香豉油雞�！�
“香干拌莧菜。”
食盒一打開，魚香豉油雞的香味立刻就傳遍整個(gè)大殿，連門口的禁軍都忍不住將視線瞟向食盒，偷偷地吞咽著口水。
大家看向薛承的眼神也再次發(fā)生了變化。
也不知是不是老天爺為了補(bǔ)償薛將軍，竟讓他娶到一個(gè)這么好的夫人，這樣的手藝，連皇上都只能在國宴上吃，薛將軍在家卻能一天三頓地享用，簡直是太讓人嫉妒了。
豉油雞是一道頗有名氣的粵菜，宮中負(fù)責(zé)粵菜的御廚也時(shí)常會做。
但是魚香豉油，還真是頭一次聽說。
小皇帝聞著香味，忍不住扭頭問薛承：“這是夏娘子又開發(fā)的新菜品？朕以前好像從來沒聽說過�！�
“回稟陛下，這道菜所用的魚香豉油鹵水，的確是內(nèi)子今年新研究出來的搭配，成品得到了廖老的大加贊揚(yáng)，所以這次才斗膽放入菜單內(nèi)，請皇上和吐蕃王品嘗。”
小皇帝嘗了一口內(nèi)侍夾到盤中的雞肉，立刻就被這味道所俘獲。
比平時(shí)吃的豉油雞更鮮，而且口味上咸甜兼?zhèn)�，魚香濃郁。
“皮爽肉滑，骨透芳香！”小皇帝忍不住夸贊道，“也不知夏娘子是如何做出這樣的調(diào)料來的，難怪連廖老都稱贊有加�！�
“微臣不懂廚藝，但是聽說是取廣東沿海所捕的左口魚，曬干后再加上豆豉以及其他數(shù)十種調(diào)料一起熬制出來的。這股濃郁的魚香味便是來自于左口魚干�！�
后世的粵菜廚師都知道，左口魚是熬湯提鮮的法寶，而且不同產(chǎn)地不同亞型的左口魚，做出來的香味都會有所不同，采買的時(shí)候必須要注意，需要有經(jīng)驗(yàn)的廚師才能分辨。
想要做出來的魚香豉油好吃，首先必須選對魚干，然后用慢火熯香，然后才砸成魚肉茸加入鹵水。
只有這一步做好了才能去腥增香，否則直接加進(jìn)去只能成為敗筆，會直接毀掉一鍋老鹵。
然而，想要豉油雞能夠盡可能地保留雞本身的鮮味，光有一鍋好吃的魚香豉油還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要有其他的訣竅。
一般人做雞都是開膛掏去內(nèi)臟，但是這種方法，會造成雞肉鮮味的大量流失，而且成菜也不美觀。
夏月初用的手法是從雞的腋下開孔取臟，成菜后端上桌，根本看不到開口在何處。
但是這樣的做法，又會造成新的問題，在進(jìn)行鹵制的時(shí)候，鹵水很難在雞腹內(nèi)流通入味。
所以還要取一段空心的竹筒，塞入雞屁股撐開，讓鹵水可以在雞腔內(nèi)順暢流通，在讓雞肉入味的同時(shí)，也可以讓雞肉快熟，減少烹飪過程中雞肉本身鮮味和汁水的損耗。
豉油雞出鍋后，再淋上少許上好的山西汾酒，刷上熬好的飴糖糖漿，不但使成菜顏色漂亮，而且能夠鎖住雞肉內(nèi)的汁水，始終保持皮鮮肉嫩。
所以有些時(shí)候看起來并不起眼的一道菜，味道卻令人驚艷，這些都不是憑空而來的，都是一代代廚師的經(jīng)驗(yàn)和巧思不斷積累而成。
所以夏月初雖然廚藝精湛，但從不藏私，對徒弟和后廚其他人都耐心傳授。
就是因?yàn)樗睦锩靼�，自己不過是站在許多前輩的肩膀上習(xí)得的技巧和經(jīng)驗(yàn)，并沒有什么值得自傲和藏私資格。
也正因?yàn)橄脑鲁跗饺諡槿藰O好，所以此時(shí)后廚的氣氛顯得十分緊張。
冬瓜肉眼可見的是不能用了，夏月初卻還在不急不忙地做別的菜，這讓其他人都憋得難受。
待最后兩個(gè)涼盤也出菜之后，終于有人忍不住了，把手里的菜刀往菜板上一拍，大聲質(zhì)問：“我忍不住了，到底是誰干的？我勸你最好趕緊站出來承認(rèn)！”
“對，今天后廚根本沒有外人進(jìn)來，肯定就是內(nèi)部出了叛徒！”
“一年多了，夏娘子對咱們什么樣，大家心里都清楚得很，居然還能做出這樣坑害夏娘子的事兒，簡直豬狗不如，今日必須把這個(gè)狼心狗肺的東西抓出來。”
“夏娘子，我知道你心腸太軟，但是這種害群之馬必須要抓出來，否則她這次敢破壞你雕好的冬瓜，下次說不定就敢在御膳里下毒栽贓于你，萬萬不能姑息！”
唐茹原本正在仔細(xì)觀察眾人的神色，想要把搞破壞的人抓出來，突然聽到這話忍不住撇撇嘴，抬眼看向站在灶臺前八風(fēng)不動(dòng)的夏月初。
別的倒也罷了，說她心腸太軟？
真是太傻太天真！
這小妮子只是看起來軟和，小事上不愿計(jì)較而已。
一旦真把人惹惱了，她可不會手軟。
(未完待續(xù))