雖然是剛到家，但是夏月初其實并不覺得太累，因為從東海府往回走，除了東北四府的地界兒，基本上走的就都是平坦的官道了，所以習(xí)慣了趕路的日子，坐在馬車上自然也不覺得怎么累了。
“我的確需要休息一下�！毕脑鲁蹩粗齻�人眼神中流露出些許的失望，莞爾一笑，“不過晌午飯還是可以做的�！�
夏月初說罷，扭頭問封七道：“今天有什么材料么？”
“有兩桶新送來的鱔魚�！�
焦豫聞言高興道：“鱔魚好��！”
“那晌午就做個響油鱔糊�！�
夏月初回房洗漱了一番之后，被薛壯硬是給拐到榻上去躺著。
“你若是累就好好歇著，不用非要管他們吃什么，反正也不是提前預(yù)定好的，不請自來的沒資格點菜，有啥吃啥！”
“我真的不累�！毕脑鲁踝焐线@么說，但還是乖乖地靠進(jìn)薛壯懷里，被熟悉的氣息包圍著，心里頓時踏實下來，伸手在薛壯胸前有一搭沒一搭地劃拉。
兩個人分開了一個多月，薛壯此時哪里經(jīng)得起這樣的撩，沒劃拉幾下就直接把人壓住，滾熱的唇便直奔夏月初的頸間而去。
夏月初放軟了身子，伸手摟住薛壯的脖子，然后湊在他耳邊道：“晌午要做響油鱔糊，你得去幫我做個東西？”
薛壯的唇還在她的頸間耳畔流連，還以為夏月初在跟自己鬧著玩兒，微微喘息地問：“做什么東西？’
“得幫我做個木桶，底部有木塞，內(nèi)里有鐵網(wǎng)的木桶�！�
“做木桶干什么？”薛壯好不容易才把頭從夏月初身上抬起來，有些懵地問。
“因為做響油鱔糊要用�！毕脑鲁跽f罷，把薛壯推開一點道，“我休息一會兒，你做好木桶再來叫我�！�
薛壯的動手能力還是很強(qiáng)的，詳細(xì)跟夏月初問清楚了木桶的要求，然后便出去找材料做木桶了。
這個木桶，是用來燙殺鱔魚用的，并非是夏月初的發(fā)明，而是前世跟師父一起考據(jù)故紙堆，從里面翻出來的一種法子。
那時候雖然已經(jīng)有很多其他東西可以替代，但是師徒倆還是饒有興致地嘗試了一次，果然是很好用，不由讓人佩服民國時候前輩們的創(chuàng)造力。
根據(jù)資料中記載，最早的時候，店里都是用普通的木桶來燙殺鱔魚，但是經(jīng)常會導(dǎo)致壓在下面的鱔魚會被燙得過頭，上面的卻還不到時候。
而做響油鱔糊，口感卻是關(guān)鍵。
想要鱔絲入味，就必須要煸炒到位，但是經(jīng)過燙殺和煸炒兩道工序之后，鱔肉飽受摧殘，口感最多只能是“綿”，而不可能“嫩”。
如果在煸炒時保留下鱔絲的嫩，就很難入味。
于是后來，便有人發(fā)明了這種木桶燙殺的方法。
先把鱔魚倒入木桶中，鱔魚被鐵網(wǎng)攔住，不會掉到木桶底部去。
此時先灑一碗煙下去，接觸到鹽的鱔魚會立刻四下亂竄，很快就會讓鹽均勻地粘在每一條鱔魚身上。
此時將放好了蔥、姜、米醋和黃酒的一鍋熱湯倒入木桶，這樣可以將燙殺、去腥、去粘液一步完成。
待桶中鱔魚被燙得張口，便要立刻拔掉木桶下面的塞子，把桶里的熱水全部放出去。
這種方法可以讓熱水快速與鱔魚分開，以免燙過頭了，影響鱔肉的口感。
將燙殺過的鱔魚加工成鱔絲，之后便要開始炒了。
這道菜有個講究叫做，葷油炒、素油燒、麻油澆。
葷油的燃點更高，加熱后更容易將鱔絲快速煸透。
將用明油拌好的鱔絲倒入鍋中，晃動炒鍋，鱔絲的皮受熱會收縮卷曲起來。
這一步必須要熱鍋冷油下鱔絲，這樣才會清爽而不沾鍋底。
鱔絲煸透之后，補(bǔ)加一些素油入鍋燜燒，素油能乳化油脂，使湯汁很快粘稠起來。
起鍋前需要澆上厚厚的芡汁，然后將鱔糊平攤在鍋底，大火炙烤，將貼在鍋底的一部分鱔絲烤糊甚至碳化、板結(jié)在鍋底上。
不過不用擔(dān)心，這可不是把菜做砸了。
因為焦糊的部分都粘在鍋底上了，所以根本不會影響成菜的質(zhì)感，反倒會給菜品增添一分必須的焦香味。
一盤熱氣騰騰的鱔糊便出鍋了，撒上胡椒和蔥末之后，就必須飛快地送到客人面前。
不過此時也只能被稱為是鱔糊，響油兩個字，則要等到菜上桌時，當(dāng)著客人的面兒，拎起手里的小油壺，將滾熱的麻油澆上去，滋滋一響，滿屋飄香。
這一招被叫做“上桌彩”，必須要把這個彩頭澆出來才算成功，否則就敗了客人的興致。
夏月初拎著油壺親自上桌來給澆這個彩頭，滋啦啦一響，果然是香氣四溢。
焦豫看著桌上的鱔糊，色澤醬紅，鱔絲上掛著均勻的糊芡，除了剛澆上麻油之后激發(fā)的胡椒和蔥末的香氣，還有一絲若有若無的焦香，讓人忍不住想要使勁兒吸氣，好好辨別尋找一下。
經(jīng)過煸炒和燜燒的鱔絲，依舊外皮完整。
焦豫迫不及待地盛了一勺送入口中，芡汁稠厚卻不油膩，鱔絲細(xì)膩嫩滑，味道更是入骨三分。
一勺吃過，焦豫半晌都沒說出話來。
陳瑜白見狀問：“焦先生，味道怎么樣？”
焦豫瞇著眼睛，口中的鱔絲已經(jīng)咽下去了，但是那股味道卻還是久久不肯散去，連呼吸間都滿是香氣。
倪鈞雖然已經(jīng)在上膳堂住了兩個多月了，但是不算那次的米粉，這才是頭一次正兒八經(jīng)地嘗到夏月初的手藝，登時驚為天人，忍不住后悔，自己之前究竟錯過了多少好吃的？
焦豫吃了一口鱔糊之后，默默品味了許久，才緩緩地回過神來，沖陳瑜白道：“夏娘子果然手藝不凡，陳大人眼光獨到，善于挖掘人才，焦某真是自愧不如�。�
看來今后焦某應(yīng)該多多放下成見，對陳大人多信任一些才好！”
陳瑜白自然聽出了他的話中有話，眼睛猛地一亮，沒想到特意繞道來吃夏月初的手藝，還會有這樣的意外收獲。
(未完待續(xù))