夏月初還在糾結(jié)自己該做什么菜品的時候，其他人都已經(jīng)開始去挑選食材了。

  她不想顯得自己太過突出不合群，便也拎著籃子朝食材區(qū)走去，打算看看都有哪些東西，再決定自己要做什么。

  今日的比試，時限特別長，一共五個時辰，雖說不一定非要做到最后，但如果還不到晌午就都做好了也不太合適。

  她看到靠墻的架子上擺著一排酒壇子，其中就有紹酒，想著也許可以做個佛跳墻試試，既費工又費時，但是對她來說并不算什么難事兒，只是辛苦點兒罷了。

  但是轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)，佛跳墻到底還是南方菜，需要的十八樣食材，此時是根本湊不齊的，她又不想退而求其次或者用別的代替，那樣會影響最終成菜的品質(zhì)，所以很快就放棄了這個念頭。

  別人的籃子里都基本裝滿了東西開始往回走了，夏月初手里的籃子還是空空如也。

  雖說此次沒有時間限制，但她還是稍稍有些著急，目光在食材區(qū)快速地逡巡，然后落在一盤子白花花的東西上頭。

  沒想到這次的食材居然這樣全，還單獨給準(zhǔn)備了這么多豬皮。

  夏月初看著誰都不待見的豬皮，突然想起一道菜——賽熊掌——覺得自己可以試試。

  前世熊類早已經(jīng)屬于保護(hù)動物，除非非法亂紀(jì)，否則根本吃不到熊掌。

  而即便是在古代，熊掌也不是什么人都能吃得上的。

  不僅因為獵熊不是件易事，還因為熊掌也不是隨便一個廚子就能做得好的。

  所以熊掌一般都只有上層社會，十分有權(quán)有錢的人才能享用，但是這并不耽誤平民百姓對熊掌這道珍貴美食的向往。

  夏月初準(zhǔn)備做的這道菜賽熊掌，便是現(xiàn)代人順應(yīng)人們的這種心理而創(chuàng)新出來的。

  賽熊掌也有許多種做法，有用冬瓜雕形而成的，還有用牛筋牛肉等材料燉至爛軟再用模具壓成熊掌模樣的。

  而夏月初準(zhǔn)備的這種做法，是前世跟師父學(xué)來的，要比其他做法更復(fù)雜更考驗功力一些。

  決定了要做什么菜之后，夏月初一反剛才踟躕猶豫的模樣，飛快地往籃子里撿著自己需要的食材。

  回到自己的灶臺前，她依舊先將高湯倒入一旁的大鍋中，加入各種食材再次燉煮上，然后便先開始處理豬皮。

  豬皮上的毛必須刮得干干凈凈，一根兒都不能放過，然后煮上一鍋水開始焯燙豬皮。

  這一步驟的火候十分重要，必須要將豬皮的異味去除，但是又不能焯燙得過頭，以免豬皮無法順利地進(jìn)行定型。

  前世做這道菜的時候，已經(jīng)有人專門發(fā)明了熊掌形狀的模具，所以定型這一步就省事很多。

  然而夏月初此時卻沒有這樣的條件，不過好在她有充裕的時間，所以她直接用自己雕花的手藝，在一個大冬瓜上雕出一個熊掌的形狀。

  她將豬皮沿著雕好的形狀一點點按壓進(jìn)去，盡量貼合著熊掌形狀的凹陷，將肉皮內(nèi)填滿肉糜，用重物壓住，好讓肉皮能夠更好的定型。

  將肉皮放在一邊之后，夏月初便開始處理其他的食材。

  豬蹄剃干凈焯水去味之后，整個打上花刀丟入高湯鍋里燉煮。

  蹄筋、海參和鮑魚還有猴頭菇等食材全都切成小丁，添上高湯和調(diào)味小火燉煮，直至煨透入味，燉得爛軟出膠。

  煮得幾乎脫骨的豬蹄撈出來，去骨之后也切成小丁，丟入煨著食材的鍋中。

  這下子鍋里更是滿滿都是膠質(zhì)，小火慢慢地收著多余的湯汁。

  直到鍋內(nèi)收得幾乎看不到湯汁，鍋內(nèi)的食材全都被半透明的膠質(zhì)包裹住，才算是到了火候。

  夏月初將壓著肉皮的重物搬下來，此時肉皮已經(jīng)涼透，自然而然地定型成熊掌模樣。

  膠凍代替之前的肉糜，被一勺勺地塞進(jìn)肉皮里面，形成了賽熊掌內(nèi)的填充物。

  最后用劈開后極細(xì)的竹篾左右穿插著封口，倒扣入盤中。

  若是不仔細(xì)看，還真活脫脫兒像個被泡發(fā)去皮后的熊掌模樣。

  這一大套活兒做下來，夏月初一直都沒得閑兒，眼見脫模之后的效果還算不錯，她才松了口氣。

  此時已經(jīng)是晌午時候了，很多人的菜品都處于或蒸或燉或烤的階段，配菜大多也都處理好了，所以便開始解決自己的午飯。

  云明蓉今日要做的菜品似乎需要長時間蒸制，她做事從來又都是十分利索不會磨蹭的，所以把其他都準(zhǔn)備好之后，是在閑極無聊，竟自己做了三菜一湯當(dāng)午飯。

  云明蓉一直注意著夏月初，見她的忙碌終于告一段落之后，便趕緊招呼道：“月初，我都做好了，快過來吃飯�！�

  參加比試的人本身就是大廚，案板上各種材料東西也都齊全，所以今天府衙并沒有特意給準(zhǔn)備午飯，所以大家都要自己動手。

  大部分人都是用高湯下一碗面條，稍微講究點兒的再自己拌個小菜就也差不多了。

  但是云明蓉不但做了看起來十分像樣的三菜一湯，竟然還招呼其他人一起來吃，頓時引起了其他人的關(guān)注。

  好在大家都不是多管閑事的人，所以除了楊世友看她倆不順眼嘟囔了幾句，其他人的全部注意力都放在自己的菜品上，根本沒有精力去管別人關(guān)系如何、晌午吃了什么之類的閑事兒。

  夏月初借了云明蓉的光，晌午一頓飯吃得十分舒坦，回到灶臺前，精氣神兒都跟之前不一樣了。

  吃過晌午飯，夏月初將自己做好的“假熊掌”擺在蒸鍋內(nèi)，在灶坑里添柴開始蒸制。

  待看著鍋內(nèi)的蒸汽上來之后，她趕緊抽出幾塊柴火，調(diào)整正小火，這才得空開始處理其他的配菜。

  夏月初將墊底兒的青菜擇洗干凈之后，開始收拾澆汁需要用到的東西。

  她這邊一切進(jìn)展順利，但是云明蓉卻在取出蒸碗的時候出了些狀況，被蒸汽燙傷了右手的手背和手臂。

  云明蓉強(qiáng)忍著疼痛，將蒸碗妥當(dāng)?shù)胤旁跅l案上之后，這才疼得大呼小叫起來。

  (未完待續(xù))