聽到凌文卓說要加桌，夏月初就有些頭疼了。

  原本說定是在樓上擺三個二十人的大桌，兩桌用來招待家人親友，一桌是女眷。

  樓下是十張十人的小桌。

  這樣加起來就是一百六十人，一共十三桌。

  以如今初味軒的情況，即便能臨時招來打雜的人手，但是掌勺的卻還是只有三個人。

  為了確保味道，很多東西還不能太早準(zhǔn)備出來，容易失了風(fēng)味。

  本來就人手緊張，若是再加十幾桌……夏月初簡直不敢想象。

  其實凌家原本一直沒有什么動靜，但是打從凌知府回來之后，卻突然間熱絡(luò)起來，本就讓夏月初有些摸不著頭腦了，如今居然還要加桌？

  她苦笑著道：“凌三爺，真不是我不應(yīng)您，主要是您也看到了，房前屋后就就這么大的地方，您要加十幾桌，哪里有地方擺啊？”

  凌文卓抬手朝對面一指：“地方不用擔(dān)心，我都跟胡老板說好了，初六那天，直接包下他家的酒樓，二樓雅間正好安置女眷和孩子，一樓跟這邊一樣，擺十張十人的大桌，地方足夠用！”

  “……”夏月初都聽傻了。

  租下胡老板的酒樓，然后由她來掌勺？

  她下意識地順著凌文卓手指的方向看去，正瞧見胡霸道在對面二樓雅間的窗口，陰惻惻地看著自己。

  夏月初忍不住嘆了口氣，原本就已經(jīng)結(jié)下梁子了，但誰知道竟然還會在自己毫不知情的情況下，又被人穩(wěn)穩(wěn)地拉了一波仇恨過來。

  “凌三爺，真不是我不應(yīng)您。您看看，我家店里就這么幾個人，您這一下子要加十幾桌，我們真是心有余而力不足��！”

  這個問題，凌文卓還真沒想到。

  其實依著他的意思，那些亂七八糟不請自來的人，隨便給他們弄幾個菜就是了，反正他們來也不知為了吃飯的。

  他可以這樣想，夏月初卻是不干的，她絕不能做這種砸自家牌子的蠢事。

  但是這單生意，她卻著實不想放棄。

  先不說有些食材都已經(jīng)采買回來，更重要的是，在永榆縣做生意，能跟凌家打好關(guān)系，絕對是有利無害的。

  所以兩個人大眼瞪小眼地站著，最后還是夏月初妥協(xié)道：“這樣吧，我只負(fù)責(zé)兩邊樓上的酒席，樓下的那些，我盡量在這兩天時間教給店里的副廚。若是他們能達(dá)到我的標(biāo)準(zhǔn)，那我就同意加桌。但若是達(dá)不到，那我寧愿丟了這單生意，也不能答應(yīng)加桌�！�

  凌文卓卻突然道：“哎呀，夏娘子，咱們兩個咋都這么死腦筋呢！”

  夏月初疑惑地看向他，不知道他又要瞎出什么主意。

  “重要的客人都在二樓，誰規(guī)定二樓和一樓的菜單必須一樣��？”凌文卓笑著說，“樓下這些桌，夏娘子只需撿兩位副廚會做的列個單子，每桌十道菜就足夠了�！�

  這倒的確是個好主意！

  夏月初也的確是陷入了思維定式，只想著每桌都要十六道菜，其中幾道大菜還只有自己能做，這根本就是完成不了的任務(wù)。

  但若是照凌文卓這個主意，事情就簡單多了。

  如今兩個副廚，已經(jīng)被夏月初呆了一段時間，大部分菜都可以上手，平時店里沒有宴席的時候，夏月初已經(jīng)基本可以不用下廚了。

  將兩個人分出去負(fù)責(zé)樓下的二十桌，自己只管樓上，理論上還是可以忙得開的。

  凌文卓見夏月初終于點頭，頓時高興起來說：“那就這么定了！正事兒辦完了，我都有點餓了，勞煩夏娘子去給我炒兩個小菜？”

  自打嘗過初味軒的菜之后，凌文卓便把跟酒樓接洽這個差事討了過來，每天都要找點事兒來兩趟初味軒。

  而且無論趕不趕得上飯口，都要賴著吃點兒什么，還不給錢，只說讓夏月初給記在凌家這次辦壽宴的賬上。

  八月初六這日，天還沒亮，初味軒的后廚就已經(jīng)燈火通明。

  夏月初素來都是，要么不做，做就要做好的性子。

  所以她也不管胡掌柜樂不樂意，既然應(yīng)下來了加桌的事兒，便直接跟凌三爺說，將胡掌柜這邊的后廚也征用了，將兩個副廚打發(fā)去那邊做菜，這樣就寬敞了許多。

  這次人手太短缺，雖然擇菜洗菜甚至是切菜都能臨時找人來做，但是一些涉及到菜譜的部分，夏月初就不敢隨便交給別人了。

  于是除了秦錚笨手笨腳完全弄不來之外，家里包括吳氏、劉氏、夏瑞軒和王樺這些人，都被她征用到后廚來了。

  夏瑞軒和王樺剛接觸廚藝不久，所以交給他們的事兒也比較簡單，就是吊高湯，然后在提清。

  而這個提清過后的湯汁，就是開水白菜湯汁清澈如水卻有味道醇厚的關(guān)鍵了。

  這個法子，是夏月初前世跟著師父學(xué)會的，據(jù)傳是清宮里的做法。

  兩小只能夠接手這樣重要的差事，簡直是興奮到不行，從頭天晚上就跟著夏月初學(xué)著怎么做“紅掃”和“白掃”。

  這兩樣?xùn)|西，就是將湯提清的工具，做法卻也不簡單。

  “紅掃”是用豬血、牛血和剁成泥的雞腿肉混在一起制成的。

  而“白掃”則是純雞胸肉做成的肉泥。

  這兩樣?xùn)|西，都需要提前冰鎮(zhèn)著，所以便在頭天晚上就做出來了。

  高湯熬好之后，先將“紅掃”放入鍋中輕輕攪拌，微火煮上小半個時辰。

  隨著熬煮，塘中的雜質(zhì)、油脂，漸漸就被“紅掃”吸附到一起，在湯汁表面積攢出厚厚的一層。

  把雜質(zhì)撈出來之后，鍋內(nèi)的高湯就已經(jīng)清爽不少。

  此時再放入“白掃”，用相同的辦法小火熬煮攪動，使得鍋內(nèi)清濁分離。

  兩個小孩圍著足到他們胸口處的高大湯鍋，按照夏月初教的辦法，一點兒都不敢錯漏的操作。

  看著鍋中的湯汁果然漸漸變得清亮，最后漸漸變得清澈如水，甚至能看清湯鍋底部的金屬紋路時，兩個人齊齊地舒了一口氣。

  經(jīng)過這兩次提清之后，高湯中剩下的，便是精華中的精華，絕對的頂級湯汁。

  (未完待續(xù))