雖然客人要傍晚才到，但是天還沒亮，灶間就已經(jīng)忙活起來。
灶間的人按照夏月初頭天晚上的吩咐，將早就收拾好的母雞、鴨子和一只豬肘放入鍋中，添水燒開后轉(zhuǎn)成小火慢燉。
夏月初起床來到灶間的時(shí)候，湯已經(jīng)小火燉了近兩個(gè)時(shí)辰，鍋中早已骨酥肉爛。
她嘗了一口，總覺得味道還有些不足，若是再有些火腿放進(jìn)去，湯會更加鮮美。
可惜如今交通不便，北方也沒有制作火腿的習(xí)慣，只能這樣將就了。
善大嫂子嘗過卻連聲夸贊，說比純雞湯鮮美多了，以往還真沒嘗到過這樣燉的清湯。
學(xué)生們來取早飯的時(shí)候，湯的鮮味已經(jīng)在灶間彌漫開來，聞得人不住地吞著口水。
崔青書借著跟夏月初熟悉的關(guān)系，湊過來討了一小碗，回去之后幾個(gè)人分著嘗了，全都露出一副又興奮又遺憾的表情。
興奮是因?yàn)闇吨鴮?shí)鮮美好喝，遺憾是因?yàn)橐煌霚鴮?shí)太少，每人嘗了一口就沒了。
不過他們也知道今天山長大人要接待的是京中的官員，所以也都沒有再來討要。
幾個(gè)人嘗過味道都格外滿足，享受著其他人羨慕的目光，沖夏月初微微躬身道謝，然后端著自己的早飯走了。
夏月初將敲定的菜單貼在墻上，雖然這菜單她早就在心里過了不知多少遍，連先做什么后做什么都已經(jīng)想得爛熟于心。
但她還是習(xí)慣性地從頭到尾檢查了一遍，這才洗手，系好圍裙準(zhǔn)備開始動手。
因?yàn)榭腿烁男谐烫崆暗搅�，所以之前被趙氏列入食材清單的熊掌還未買到，只能從這次菜單中換下去了。
夏月初跟趙氏商議過之后，打算換成野豬肉，找獵戶買了一只野豬蹄膀，準(zhǔn)備做個(gè)蜜汁燒蹄膀。
這個(gè)蹄膀的做法，是當(dāng)初師父根據(jù)茂名當(dāng)?shù)仡H有名氣的燒膀改進(jìn)而來的。
這道菜一共需要經(jīng)過水滾、抹紅曲、上蜜、油炸等七道工序，還要加入十幾味藥材。
最后文火慢燉的過程中，還需要有人一直在鍋邊看著，不時(shí)將鍋中的湯汁回澆，足足燉上兩三個(gè)時(shí)辰才可以起鍋。
夏月初先將蹄膀入滾水焯過，將豬皮稍稍收緊，拔干凈所有豬毛，抹上搗碎的紅曲，刷上椴樹蜜，小心翼翼地滑入油鍋中炸制。
她小心翼翼地從油中撈出蹄膀，放入早已加好半鍋高湯的鍋中，加入調(diào)料和藥材，急火燒開。
待到鍋中湯汁滾沸之后，在蹄膀上蓋上一張豆腐皮，用來保證蹄膀的肉皮完整不會破損，然后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉煮。
“芳柳，你過來。”
夏月初上次對這個(gè)小丫頭印象極好，是個(gè)實(shí)心眼兒的孩子，所以準(zhǔn)備把這個(gè)要考驗(yàn)?zāi)托暮图?xì)心的活兒交給她。
“哎！”芳柳脆生生地應(yīng)了一聲，自從上次來試菜之后，她就對夏月初格外崇拜，這會兒見要交給自己任務(wù)，趕緊湊上來。
“你今天的任務(wù)就是看著這個(gè)鍋，每隔一刻鐘就盛幾勺鍋中的湯汁澆在豆腐皮上，一定要小心，勺子不能碰到蹄膀，能做好么？”
“夏娘子放心，我一定會做好的！”芳柳信心滿滿地接過夏月初手中的勺子。
屋里其他幾個(gè)幫廚都向芳柳投來了羨慕的眼神。
這小丫頭倒是命好，上回試菜之后，就得了夏月初給的一小串銅板讓她買花戴，如今又得了個(gè)最輕省的差事。
夏月初注意到其他人的神色，未動聲色。
她前世跟著師父走南闖北，也待過不少餐廳的后廚。
為了爭奪位置和學(xué)本事，這些勾心斗角的事兒她著實(shí)見了不少。
不怕一萬，只怕萬一。
一旦菜品出了問題，即便知道是誰下的黑手，但最后受損的還是自己的名聲。
給所有人都安排好差事后，她走到孫氏身邊低聲叮囑：“那道蜜汁蹄膀，你也幫芳柳一起留意點(diǎn)兒，鍋邊千萬不能離開人�！�
這道菜太過費(fèi)時(shí)，一旦壞了皮相，就沒有時(shí)間再做補(bǔ)救了。
即便味道不會受損，但在這種招待貴客的席面上，外觀受損的菜，是絕對不能上桌的。
交代好了孫氏，夏月初便開始忙碌起來。
這種單獨(dú)招待貴客的家宴跟紅白喜事的宴席是不同的。
因?yàn)槿松俨硕啵员仨毧s短上菜的時(shí)間，盡快上齊菜品。
若是像做席面那樣上菜，后面的菜還沒上桌，客人就已經(jīng)先吃飽了。
所以夏月初必須將所有菜的材料都一一備齊，待客人進(jìn)門便要開始盡快地進(jìn)行烹制，做好上菜的準(zhǔn)備。
芳柳守在鍋邊，一直遵守夏月初的交代，每隔一刻鐘就往貼的豆皮上澆幾勺湯汁。
豆腐皮吸收湯汁，顏色越發(fā)金黃，蹄膀也漸漸變成醬紅色。
紅燒的香味縈繞在鼻端，讓原本早飯吃得還蠻多的芳柳漸漸開始覺得腹中空虛，咕嚕嚕直叫。
“芳柳，我們都吃完了，換你去吃飯了�！�
平素與芳柳關(guān)系較好的田慶嫂過來招呼道。
這也是平時(shí)出去做事的管理，灶間不能沒有幫廚的人，所以大家就互相幫襯，輪換著去吃飯。
但是今天……
芳柳看看鍋里的蹄膀，想起夏月初讓她不要離開鍋邊，不由得有些糾結(jié)。
她扭頭看向在灶間另外一頭忙得不可開交的夏月初，心道要不要過去問一聲。
田慶嫂見狀嗔怪道：“芳柳，你不會連嫂子我都信不過吧？我?guī)湍憧匆粫䞍海愠酝贲s緊回來就是了�！�
芳柳被說得有些不好意思，笑著說：“田慶嫂，我咋會信不過你啊，那麻煩你了，我剛澆完湯，你就幫我看著點(diǎn)兒火就行，我一刻鐘肯定吃完回來了�！�
“行了，放心地去吧！”田慶嫂眼中閃過一絲心虛，催著芳柳趕緊去吃飯。
待芳柳離開，另外兩個(gè)幫廚就湊近了鍋邊。
其中一人推開想要阻攔卻又不太敢的田慶嫂，打開鍋蓋探頭探腦地朝里面看。
“聞著味兒還真香�！�
“好像還真有股椴樹蜜的香味兒�！�
“這個(gè)夏娘子看著年輕，手藝還真是不錯(cuò)，我在鎮(zhèn)上幫廚這么些年，都沒見過這么做豬肘子的�！�
“就是，還弄個(gè)奇奇怪怪的名兒，叫什么蹄膀�！�
田慶嫂忍不住小聲道：“劉嫂，曾大姐，快蓋上鍋蓋吧！”
“我看看怎么了，這兒有你說話的份兒？”劉嫂翻了個(gè)白眼，抓起一雙筷子就去挑蹄膀上的豆皮。
孫氏不知什么時(shí)候跑了過來，一把抓住劉嫂的手腕，大喊一聲：“住手！”
(未完待續(xù))